תוכן עניינים:
השעה 9:30 בבוקר. המסדרונות של קזינו דה מדריד נטושים. רק צליל תרגיל ניתן לשמוע, שמגיע והולך, בא מאחד החדרים של המועדון החברתי הוותיק. אנו חושבים, באופן מוזר, שעשינו את היום הלא נכון. היכן נמצאים 80 הטועמים אשר, כך נאמר לנו, מהווים את צוות המומחים של תחרות היין הגדולה בספרד?
מבקשים שהגענו לחדר בו למעשה כמעט מאה אנשי מקצוע טועמים את היינות בשתיקה מוחלטת , רק נקטעו על ידי נצנוץ הכוס. והתרגיל המשמח, עליו יוצא פרננדו גורוצ'רי, נשיא איחוד התארים הספרדי (UEC), המארגן את התחרות, יוצא להתלונן.
כאן הכל נמדד למילימטר: טמפרטורת השירות, ניקיון הכוסות וכמובן הקריטריונים של הטעימה העיוורת , העוקבת אחר הכללים שהכתיב הארגון הבינלאומי לגפן ויין. שתיקה היא הכרחית, הם אומרים לנו, כך שהטועמים יתרכזו רק ביין. משהו לא קל, בהתחשב בכך שהם יכולים לנסות עד 45 מרקים שונים ביום.
זה נראה לא אנושי, אבל עבור המושבעים זה הלחם היומי . מבחינתם, לנסות יין בשעה 9 בבוקר זה דבר רגיל כמו לשאר בני התמותה לשתות קפה, והם יכולים לטעום לאורך היום - לירוק, כמובן - בלי שהאלכוהול עולה לראשם.
אנחנו מדברים על כמעט תריסר מאסטר היינות - ההכרה הגבוהה ביותר במגזר - מאסטר סומליירס, ייננים, עיתונאים, יבואנים, מנהלי רכש של רשתות הפצה גדולות, נציגי מונופולים … חבר מושבעים עם קטגוריה שלדברי גורוצ'רי, רק ניתן למצוא אותו בתחרויות הגדולות של אנגליה, והוא עקף באורח פלא את איום נגיף הקורונה.
25 מדליות זהב
כפי שהסביר לנו גורוצ'רי ביום הראשון לתחרות, חבר השופטים מעניק מדליות לפחות מאחד משלושה יינות המשתתפים: ככל שהרמה גבוהה יותר, קשה יותר לצאת עם הפרס מהתחרות.
"אנו מחויבים להמליץ על כל היינות האיכותיים , אך תמיד יש גבול: אינך יכול לתגמל יותר מ -30% מהיינות המשתתפים" , מסביר נשיא ארה"ב. "אם הזהב בתחרויות רבות ניתן מ- 85 נקודות כאן זה כסף".
משמעות הדבר באופן מסורתי כי מדליית הזהב זכתה ביינות המתוקים הגדולים בעולם : טוקיי, שרי, גרמנים וסלובקים … יינות בעלי נטייה גבוהה יותר לשלמות. אבל, כפי שמסביר גורוצ'רי, קצת אחר כך אלברינו, קצת רואדה, קצת טמפרנילו נכנסו … יינות, בקיצור, מאזורים ומזנים נוספים.
השנה הם קיבלו את ההבחנה הגבוהה ביותר של התחרות, Gran Bacchus de Oro , בסך הכל 25 יינות, 21 מהם ספרדים. ביניהם שבעה יינות אדומים - מארבעה DOS ספרדים שונים, בנוסף ליין אוסטרלי ואחד מקסיקני אחד - ושלושה לבנים - מאליקנטה, ריוחה וריאס באיקסאס. Vermouths כבר טעמתי בפעם הראשונה בהיסטוריה של האירוע , ואת מדליית הזהב הראשונה בקטגוריית זכתה ליין Padró Rojo אמרגו מ טרגונה.
יינות ספרדים, טועמים זרים
כפי שמסביר גורוצ'רי, רוב היינות שנרשמים להשתתף בבאצ'וס הם ספרדים: "אנחנו מדינה מפיקה. זה עולה הרבה להביא יינות מחו"ל כיוון שאנחנו לא שוק אטרקטיבי כשוק מכירות, בו אנחנו יכולים להפוך את הבקבוק לרווחי. לכן אנו מחויבים להבדיל את עצמנו בכך שהאטרקטיביות אינה השוק שאנו מייצגים, אלא פאנל הטועמים שאנו מביאים ".
הארגון הבינלאומי ליין ויין דורש שיהיה אחוז מהטועמים הזרים ביחס הפוך למקור היינות המשתתפים. כמו בבאצ'וס 76% מהיין שמתחרים הוא ספרדי, יש צורך שיהיו יותר מ -60% מהטועמים הזרים שכפי שמציין גורוצ'רי, "נוגדים את הנטייה של הטועמים שלנו ליינות שלנו".
זהו המקרה של היידי מאקינן הפינית - אחת משמונה מאסטר היין שמשתתף באירוע - שמבטיח שמגיע ממדינה הצורכת יין אך אינו מייצר אותו, הוא פחות מושפע כשמדובר בהערכת שווי יינות כל מקור.
"יש לנו הרבה יין מכל העולם, ואין לנו הטיות, כי אנחנו לא מייצרים אותם", מבטיחה מאקינן את דירקטו אל פלדר. "במדינות המייצרות במקרים רבים אתה יכול לטעום רק יין מאותן מדינות, או מאותו אזור ספציפי. אז בפינלנד יש לנו ראש פתוח, כי אנחנו לא מייצרים יין ”.
טועמים מובילים
למרות שקריטריוני הבחירה של חבר המושבעים נועדו למזער את ההטיות , האמת היא שטועמים של בקצ'וס, בין אם ספרדים או זרים, בדרך כלל חופפים להערכותיהם , דבר שעוזר רבות אם הטעימות עיוורות.
חבר המושבעים מכיר רק את הטיפולוגיה המסחרית של יין - בין אם מדובר בשולחן, בדלתיים או באדמה -, הבציר, מידת הסוכר והאם יש בו עץ או לא, אך ברמה זו בדרך כלל הטועמים צודקים בבחינת מגוון ענבים ומקורו.
"משהו אולי יברח ממך באיזה יין, אבל באופן כללי, אלה מאיתנו כאן מצליחים בזנים ושטחים," אומר ולריו קררה , סומלייה ממסעדת מדריד א'בארה, אחד הספרדים שמשמש כחבר מושבעים. "ההערכה נעשית בסתר, אך כאשר המסמך מועבר אנו מעריכים אותה ביננו . פחות או יותר כל היינות יוצאים עם תווים דומים, אבל לפעמים יש אי התאמה מסוימת ".
עיוור הטעים הוא מכריע שעונה אחת המטרות העיקריות של סוג זה של תחרות: לשים על הרדאר של יינות הצרכן שאחרת נעלמו מעיניו.
"לפעמים התווית מתאימה לתנאים טובים ולתנאים אחרים לרע", אומר גורוצ'רי. "יקבים שלדעתנו סטנדרטיים מאוד מתקשים לטוס כיוון שאנחנו הולכים עם רעיון מראש."
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
עם זאת, עבור Mäkinen, התחרויות הללו אינן חשובות כל כך להכנסת יינות חדשים לצרכן, אלא כדי שאנשי מקצוע ידעו על מה להמליץ : "עבור הצרכן, מה שחשוב זו חוויית המסעדה השלמה. האחסון, המכירה, האנשים שמאחורי היין … כל זה חשוב יותר מאיכות היין כשלעצמו. אני חושב שזה המקצוענים שבוחרים יין למסעדות שצריכים לנתח יין על איכותו . הצרכנים רק מצפים שקיים תקן איכות במסעדות. "
והעובדה שיש יותר ויותר יינות ספרדים עטורי פרסים, עוזרת מאוד ליצרנים לפלס את דרכם. "יש יותר ויותר יינות ספרדיים בפינלנד", אומר Mäkinen. "הפינים בדרך כלל אוהבים יינות אדומים נהדרים , שעבורם ספרד כבר ידועה, אבל גם סגנונות ספרדים חדשים, מהם אני אוהד גדול, עם חומציות נהדרת, גובה רב, מיצוי איטי, מעט אלכוהול, פחות פירות בוגרים, הם מתעוררים, בעיקר במסעדות, ויש עניין רב במעבדים בעלי מלאכה שמגיעים מספרד. "
ונכון להיום ישנם 21 יינות ספרדים חדשים שאפשר להסתכל עליהם.
25 יינות Grand Bacchus מזהב 2020
|
הגיע |
לכלום |
קטגוריה |
ערך נקוב |
|---|---|---|---|
|
מסורת אמונטילו |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
סגולות הכוח |
2018 |
יינות לבנים רגועים |
אליקנטה |
|
Bordón Viña Sole Reserva |
2011 |
יינות לבנים רגועים |
ריוחה |
|
Granbazan ענבר תווית |
2019 |
יינות לבנים רגועים |
ריאס בייקסאס |
|
מונטה קסניק גרן ריקרדו |
2017 |
יינות אדומים רגועים |
מקסיקו |
|
Solterroir 12 |
2012 |
יינות אדומים רגועים |
ריבא דל דוארו |
|
ק"מ 400 |
2007 |
יינות אדומים רגועים |
בירזו |
|
סירת שמורת לאס קולאס |
2013 |
יינות אדומים רגועים |
ריבא דל דוארו |
|
חלקת אניון 15 |
2017 |
יינות אדומים רגועים |
קריניאן |
|
פאוסטינו קריאנזה סריה מגנה |
2017 |
יינות אדומים רגועים |
ריוחה |
|
וורוויד כרם מקלארן וייל שיראז |
2018 |
יינות אדומים רגועים |
אוֹסטְרַלִיָה |
|
ורמוט פראדו ושות 'מר אדום |
וֶרמוּט |
סְפָרַד | |
|
סיירה ויינטו ICE |
2017 |
יין מענבים צימוקים |
קריניאן |
|
פרנקובקה מודרה הרוז'ינקובי וויבר פאלוי |
2015 |
יינות ענבים מגודלים |
Malokarpatská VO (סלובניה) |
|
מקריוז משנת 1767 |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
מסורת פאלו קורטדו |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
בישול משובח |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
Solera הודו בינונית נדירה |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
מסורת מסריחה |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
נח פקס וורס |
יינות משקאות חריפים |
דובדבן | |
|
אלברטו דוראדו ורדג'ו |
יינות משקאות חריפים |
גַלגַל | |
|
Fondillon MG |
יינות ענבים בשלים |
אליקנטה | |
|
ברוטונים גראן פונדילון רזרבה |
1964 |
יינות ענבים בשלים |
אליקנטה |
|
ברוטונים גראן פונדילון רזרבה |
1970 |
יינות ענבים בשלים |
אליקנטה |
|
מקסימו בוטריטיס סינרה מארשה ביאנקו IGT |
2016 |
יינות ענבים בשלים |
אִיטַלִיָה |
תמונות - דני Úbeda
ישיר לחיך - עלייה ונפילה של קאווה או איך יין מצליח "היה הרעיון המבריק להרוס את זהותו"
ישירות לחיך - הערך הטוב ביותר לכסף בעולם הוא מאליקנטה
