מאפה קצרפס: 83 מתכונים קלים וטעימים

הבצק , המכונה גם מסה או בצק - פאטה Brisée בצרפתית, הוא אחת ההרחבות הבסיסיות של מאפים שווים שולטים בבית. הכנתו למעשה פשוטה מאוד ויש בה אינסוף אינסוף, הן במתכונים מתוקים ומלוחים , והיא מסתגלת לכל האירועים העומדים לפניכם.

קונדיטוריות טובות של אומן מקצרים לא תואמות פרסומות תעשייתיות. הוא תמיד נראה טוב ואיתו נוכל להכין קינוח מעודן ואלגנטי או לפתות במראה כפרי וביתי יותר. עוגות טעימות מושכות את כולם, הן אידיאליות בחופשה או לקחת אירוע הרחק מהבית, וגם נותנות הרבה משחק להכנת מנות ראשונות, קאנופים או מאפה מיניאטורי.

קיצור דרך בסיסי: מפתחות ההצלחה

בצק הבריזה היסודי ביותר מורכב ממעט מרכיבים :

• קמח חיטה נפוץ, רצוי רופף או קונדיטוריה.
• חמאה קרה, עדיף בלי מלח.
• ביצים.
• סוכר, אם ישים.
• מלח.
• מים קרים.

אחד היתרונות שלה הוא שלא צריך לחכות שהחמאה תתרכך או תתרכך, כי אנחנו בעצם זקוקים לה מאוד קר. טריק טוב הוא לחתוך אותו קודם לריבועים או קוביות קטנות ולהשאיר אותו במקפיא לכמה דקות כדי לוודא שהוא משחזר את המוצקות הנחוצה.

באמצעות חמאה לא מלוחה אנו יכולים לשלוט בכמות המדויקת של מרכיב זה שאנחנו מוסיפים במתכון, בעוד שהסוכר יהיה תלוי בשאלה אם אנחנו הולכים להכין טארט מתוק יותר או אם נכין מתכון מלוח. יש לשמור את המים במקרר מראש, צעד לזכור אם זה חורף.

בשל הפשטות שלו, חשוב להמר על רכיבים איכותיים ביותר , רק בדרך זו נקבל מאפה קצרון טעים ממש, עם טעם וארומה שאי אפשר לעמוד בפניו. איכות החמאה והביצים היא המפתח ותעשה את ההבדל בתוצאה הסופית.

בצק זה אינו מוכן בהקצפה או פשוט בלישה. עלינו שהחמאה תהיה קרה מאוד בכדי לשלב אותה בקמח בלי להמיס אותה, לכן כדאי מאוד שיהיה ברובוט, מעבד מזון או דומה. כשלא, אנו יכולים להתמודד עם מערבל מקל או עם הידיים שלנו, כל עוד אנו עובדים מהר מאוד כדי לא לחמם את הבצק.

תוצאות טובות יותר מתקבלות אם הבצק אפוי קר

ביצים ומים עוזרים במיזוג מרכיבים; קשה לתת כמות מדויקת של נוזלים מכיוון שישנן מינימום וריאציות שנצטרך להתאים בעין . אנו מחפשים מסה ניתנת לחה וקצת, אך לא דביקה, שניתן לדחוס אותה מבלי להיסדק. בעזרת רובוט הוא הופך לכדור שמתנתק מדפנות המכולה.

חשוב לפעול במהירות כדי לא לעבד אותו יתר על המידה , מכיוון שהדבר יגרום להתפתחות מוגזמת של הגלוטן שישפיע על המרקם הסופי, אפילו "מכווץ" אותו לאחר האפייה. כדי להימנע מכך, יש צורך לתת לו להתקרר גם במקרר , לפני ואחרי בטנת התבנית: יש לאפות אותו קר.

בהתאם למתכון, אנו יכולים לאפות את מאפה הקציצות בפני עצמו, ריק, עם משקל כדי למנוע את עלייתו ועיוותו, או ישירות עם המלית.

לבצק הסוכר או הסוכר - פטה סוכר - יש תכולת סוכר גבוהה יותר שהופכת אותו לגמיש יותר, שלעתים מתווסף לשקדים טחונים כדי להפוך אותו ליותר רך, פריך וטעם יותר. אין זה נדיר שהמונח בריזה ישמש גם לסוכר; בנוסף, הוא עשוי לפעמים בחמאה רכה, אך יש לאפשר לו להתקרר היטב.

מתכונים מתוקים עם מאפה קוצר

טארטות תפוח ואגס: שתי קלאסיקות שלא נכשלות אף פעם

פשטידת תפוחים נורמנית

נראה כי המושגים "טארט" ו"תפוח "נולדו זה לזה בצורת שלל מתכונים טעימים. המאפה הקצרן מככב רבות מהעוגות הטובות ביותר של הפרי הזה, בין שהוא דק או סמיך יותר , עם טופלט או טארטלט, פאי אמריקאי או יותר צרפתי … אבל האגס הוא גם אפשרות נהדרת נוספת שממתיקה עוגות רבות עם זה מסה.

טארטות עם פירות אחרים

עוגת תאנים תאנים

אל תפוחים לא ימנעו מאיתנו לראות את יער הפירות הפנטסטיים האחרים. השילובים כמעט אינסופיים; אנחנו יכולים להמר על מוצרים עונתיים או לנצל כמה גרסאות משומרים, כולל פרי קפוא. הלימון לא נכשל, למשל בעוגה עם קרם לימון, אם כי אסור לאבד את הראייה של המתכונים עם הבננה , כמו עוגת הבננות המפתיעה והקלמנטינות.

עוגות עם שוקולד

עוגת גנאש שוקולד ובננה

חובבי הקקאו אינם יכולים לפספס את הטארטות של הקציצות הטעימות עם מילוי השוקולד. בפני עצמה או עם פירות , כמו בעוגת השוקולד והמשמש, זו נפילה מוחלטת, היא גם נראית נהדר על השולחן אם יש לנו אורחים או כל אירוע מיוחד.

מתכונים טעימים עם מאפה קצרון

עוגות ירקות וצמחונים

טארט עגבניות מלוח ושלוש גבינות

אנו משאירים את העולם המתוק מאחור כדי לתבוע עוגות מלוחות ומאפים עם מאפה מחסור. זהו משאב מושלם להרכיב מנות טעימות פשוט עם הירקות שנמצאים בבית, נותן לו את הצורה שאנחנו הכי רוצים. מעט גבינה כבר מסתלקת מהמתכון, למשל ברוקולי, גבינת עיזים וקיש חרדל.

מתכונים עם בשר ודגים

קיש חזיר וגבינה

כבר הופכים לארוחה שלמה ביותר , המתכונים המשלבים בשר ונגזרות, או דגים, הם נהדרים כדי לא להסתבך בתפריטים היומיומיים. כמנה יחידה או כחלק מארוחה שלמה יותר, כאפריטיף או על פיקניק, גם מתכונים כמו קיש לוריין הקלאסי ינצחו במסיבות.

טארטלטים ומתכונים מתוקים אחרים עם מאפה קוצר

טארטות ריבה או טארטלטות ריבה

אנו מסיימים מחווה זו למאפה של מחסור הקצר עם אפשרויות מקוריות יותר, כולל חטיפים ראויים למאפה כמו טארטלטים , למשל ממולאים ברוטב תפוחים או שנוכל לאלתר עם ריבה ביתית.

תמונות - Unsplash