אם אני אגיד לך את מיקל איתוריאגה , בוודאי שרבים מכם לא יידעו להגיד לי על מי אני מדבר. אולי רק מכם שמעורבים יותר בבלוגוספרת הגורמה יודעים זאת. אם אני אגיד לך את אונדקין אז עוד אחד תדע שהוא האדם שעומד מאחורי אותו בלוג פנטסטי וכי היום אנו יכולים למצוא אותו מאחורי אל קומידיסטה. הבלוג הגסטרונומי של אל פאיס.
כעת אנו יודעים מי זה וסביר להניח שרבים יבואו בעקבותיו. הראיון של היום הוא פשוט להכיר טוב יותר את האדם שעומד מאחורי אחד הבלוגים הגסטרונומיים הטובים ביותר באותו הרגע, משהו כמו לראיין את המראיין. ותשאלו אותי מדוע בחרתי בביטוי הזה ככותרת. וזה שמי שקשר איתו מעט יכול לסכם היטב את התנודות שהוא מעביר: קרבה, פשטות ואיכות אנושית נהדרת . אבל מההתחלה לא יכולתי לשאול אותו דבר מלבד …
- איך הגעת לעולם הגסטרונומיה והבישול?
כדור חוזר. מאז שהייתי צעיר מאוד אהבתי לבשל, ועיקבתי מקרוב אחר מה שהתפרסם בעיתונות בנושא אוכל. אבל נו באמת, הגישה הרצינית ביותר הגיעה לאחר קורס בישול בהופמן. עשיתי את זה מתוך תחביב טהור, אבל אז ראיתי שאני יכול להוציא ממנו הופעה בעזרת הידע הזה למקצוע שלי, שהוא זה של העיתונאית.
- האם דמיינת אי פעם שאתה כעיתונאי בסוף תכתוב על אוכל?
לא. בהתחלתי הייתי די מרוכזת במוזיקה, ולכל היותר הגעתי לכתוב סרטים או טלוויזיה. אבל כשהתחלתי לעבוד באינטרנט, התחום הנושאי נפתח הרבה, כי הייתי כבר חצי בוס והייתי צריך לשלוט גם בפוליטיקה וגם בספורט. אני מניח שעזר לי להבין שאין שום סיבה להתמחות כל כך בתחום אחד, וששמירה על אותם קריטריונים של קפדנות עיתונאית ושכל ישר, אתה יכול לעסוק בכל נושא בלי להיות מומחה נהדר.
- אתה מאשר שתמיד אכלת טוב בזכות האימהות שלך, מארי כרמן וג'ולי. מה למדת מהם
ובכן, יולי היא אמי, נניח מאמצת, כי היא טיפלה בי ובאחים שלי בבית. שניהם אהבו לבשל, ואיכשהו הם הדביקו את ההתלהבות שלי מהבישול. למדתי אלף דברים מאמי, אבל הייתי מדגישה תחושה מסוימת של מתינות: כבאסקית טובה, היא אהבה להדגיש את הטעמים המקוריים של החומרים, ולא למלא אותם בתבלינים ותבלינים. ג'ולי לימדה אותי שאסור לפחד להתנסות - הכישלונות שלה בקינוחים היו מהדהדים, אבל בסופו של דבר היא מצאה נוסחאות מופלאות - וגם כדי להעביר מעט מהמידות ולבשל יותר "על אוימטר", כמו שאמרה.
- מה המנה האהובה עליך?
באף … זה נראה מדהים, אבל לא עשיתי את זה. זה משתנה עם הזמן. כרגע הייתי הורגת על סלט רוסי טוב למשל.
- כיצד הסתיים פילולוג בבית הספר לבישול הופמן? מה הדבר החשוב ביותר שלמדת שם? מורה כלשהו שיסמן לך?
אחרי שנים רבות שעבדתי במדריד, בתקשורת כמו אל פאיס או Ya.com, הגעתי לברצלונה והתחלתי כפרילנסר. זה נתן לי זמן לעבור את קורס הופמן. עודדתי אותי העובדה שחברתי טוני קווינונס , השף הנוכחי של מסעדת פרה בטלה בוונטאלו (ז'ירונה), נרשם . הדבר החשוב ביותר שלמדתי שם היה הסיבה לטכניקות בישול בסיסיות. ושני מורים סימנו אותי מאוד: קסקו בואנו , שמנהל כיום את מסעדת Ca L'Esteve בקסטלביסבל (ברצלונה), וללויס רובירה, שעדיין נמצאת בבית הספר . שני סדקים למטבח שלעולם לא אודה לך מספיק.
- בטח יש לכם הרבה אנקדוטות סקרניות ומצחיקות על זמנכם בבית הספר לאירוח. האם אתה יכול להתוודות בפנינו?
היה יום שעשינו, אני חושב שאני זוכר, קנלוני או מנה דומה שהיית צריכה לגלגל בצק עם מילוי. כמו שאמר אחד המורים היטב, אז היה ברור לחלוטין אילו תלמידים התאמנו ביצירת מפרקים ואילו לא. יום נהדר נוסף עבורי היה הבחינה הראשונה. הייתי סטודנטית ממוצעת, והייתי חייבת להכין רוטב שום בקלה, מנה שעשיתי קודם עם תוצאות טובות מאוד. אני לא יודע מה קרה לי שזה היה אסון מוחלט, עם הדגים ששוחים בעגבנייה ומצגת מחורבנת. אני חושב שהם ריחמו עלי ואפילו לא שמו לב כמה זה היה גרוע.
- איך קמה אונדקין?
אונדקין הוא בן לאבטלה. התחלתי לעשות זאת כאשר אני וכל הצוות שיצר את אתר ADN פוטרנו בגלל הבעיות הכספיות של החברה. בין החזרה לחייו של משתף הפעולה המוזיקלי והתחלתי במשהו חדש בחרתי באחרון. ניסיתי ליצור בלוג מסוג אחר, שטיפל באוכל מנקודת מבט עולמית, שיש בו הומור, טכנולוגיה ותרבות פופ, וזה לא היה יומרני ולא משעמם. עשיתי את זה בשביל אהבת אמנות טהורה, כי כמעט ולא קיבלתי שום דבר לפרסום … אבל זה עזר לי להפיץ את עצמי. ובסופו של דבר זה עבד, כי האחראים לאתר של אל פאיס ראו את זה וביקשו שאעשה שם משהו דומה.
- מה המשמעות של להיות אחד הבלוגים במדינה עבורך?
למרות שמאוד וקלישאה לומר זאת, כבוד. עם נקודות החוזק והחולשה שלו, זה העיתון הספרדי שאני הכי אוהב, ולהיות באתר שלו זה תענוג. הנראות שהיא נותנת לך היא אכזרית, והיא קוראת על ידי הרבה אנשים שלא ידעו עליך קודם. כמו כן, הם מתייחסים אליי נהדר ומאפשרים לי לכתוב על מה שמעניין אותי, אז מה עוד אוכל לבקש?
- מה המשמעות שלך להיות הזוכה בפרס כמו הבלוגר הטוב ביותר במטבח?
זו הייתה זריקת עידוד חשובה מאוד בתקופה שהתחלתי להתהפך ולחשוב שאונדקין לא היה רעיון טוב, וכי לעולם לא אנצל את כל העבודה הזו. מבחינתי זו הייתה הפצצה להצביע על ידי המשתמשים בעשרת המובילים, ואחרי שחבר המושבעים של התעלה קוקינה בחר בי כטוב ביותר. אחר כך הקדישו תוכנית לכל הזוכים, שלפחות במקרה שלי הייתה טובה מאוד. לא בגללי, אלא בגלל שהאנשים שעשו את זה היו מאוד מקצועיים והיו להם רעיונות טובים.
- לבסוף, האם תוכל לתת לנו מתכון פשוט לקוראי Directo al Paladar.
ברור. מכיוון שזה חורף, אני אומר לכם את הדרך האהובה עלי להכין מנגולד, ל -4 אנשים. מבשלים קילוגרם מנגולד שוויצרי בהרבה מים עם הרבה מלח, תחילה כשלוש דקות את העלים (זה יכול להיות קצת יותר תלוי בגודל), ואז עוד כמה דקות את העלים. מוציאים אותם, מסננים אותם היטב, קוצצים אותם, ממליחים אותם קלות ומערבבים אותם בערך 100 גר '. גבינת פטה מפוררת. משחימים כמה שיני שום ציפורן בארבע עד חמש כפות שמן זית כתית. כשהם שחומים זהובים, הסר אותם וטגן שמונה ביצי שליו באותו שמן. מערבבים את המנגולד השוויצרי עם פטה עם השמן מהמחבת העמוקה, מתקנים במלח ומגישים עם הביצים למעלה.
תמונות - Ainhoa Gomà
