תוכן עניינים:
אנג'ליקה היא Umbelliferae המשפחה צמח דו, הידוע גם תחת השם "הרב רוח הקודש" או " חיים ארוכים השורש ". זה יליד מדינות נורבגיה, שהוצג בצרפת על ידי הוויקינגים ומאוחר יותר טיפח על ידי נזירים בימי הביניים. במהלך מגיפות המגיפה, החלו להשתמש בה, בצורה של אלכוהול, כדי לנסות לרפא אותה.
יש לו גבעול ארוך, עד שני מטרים, זקוף, מסועף מאוד, עם עלים מפוצלים פי שלושה (דומים לאלה של פטרוזיליה, אך גדולים יותר) ופטוטרות עבה ובשרניות. הגבעול הראשי מסתיים באבן גדולה של שלושים או ארבעים קרניים, עם פרחים זעירים ושופעים בצבע ירקרק-לבן. הצמח כולו מפטיר ארומה אופיינית.
פורח באביב. הצמח כולו מכיל שמן אתרים, אנג'ליצין, חומצות אורגניות, שעווה וטנינים. יש לו תכונות טוניק, בטן, משכיח ועוויתי.
אנג'ליקה בגסטרונומיה
טעמו וריחו פלפל מתוק ומריר מעט. הצמח כולו אכיל. ניתן לבצע חליטות מהעלים, הגבעולים והשורשים. העלים הרכים מבושלים ומשתמשים בדיוק כמו המנגולד. אם העלים ירוקים הם יכולים לשמש לסלטים ולהכנת רטבים.
זרעי אנג'ליקה משמשים להכנת משקאות אלכוהוליים שונים כמו ורמוט, בנדיקטיין ו Chartreuse. בקונדיטוריה הגבעולים הירוקים משמשים להכנתם בסוכר והם משמשים להכנת עוגות, אלאי, פודינג וסופלה.
אוסטין דה קרוז, סופר צרפתי בן המאה ה -19, אהב מאוד את מקלותיה המסוכרים של אנג'ליקה שהם הכינו בקונדיטוריה של ניורט (צרפת) ואת ליקר אנג'ליקה, הוא תיאר בצורה לירית מאוד את הדרך הטובה ביותר לטעום אותם:
"קח תריסר בריושים עדינים שנשמרו על החום, קומפוט מלא במקלות אנג'ליקה מסוכרים, כד מים קרח וחבילת סיגריות מצריות. הדליק סיגריה, לגם מי קרח, אכל חתיכת ניורט אנג'ליקה עם ביס של בריוש חם מאוד, הוסיפו את העשן, נשפו וזיקקו בפה כמה טיפות של ליקר אנג'ליקה והתחילו שוב את אותן פעולות.אם החדר מתאדה בבושם רענן וקליל, של ורבנה או לימון. , ההנאה המפוארת שסביריות דיסקרטית יכולה לספק תידרש מייד. "
ברור שכפי שאוסטין מתאר זאת, זה חייב להיות תענוג אמיתי, אם כי כיום בארצנו היה צריך לתרגל תענוג זה בבית, מכיוון שזה המקום היחיד בו נכנס נושא הסיגריות המצריות.
תמונה - דובדובה / סקסו, בוויקיפדיה ישירות לחיך - שבעת פלאי הגסטרונומיה של פורטוגל ישירות לחיך - היסטוריה קצרה של אנטואן אוגוסטין פרמנטייה ותפוח האדמה
