תוכן עניינים:
המועצה לרגולציה של יישוב דובדבן של מקור ג'רט מילאה במשך שנים תפקיד חשוב בקידום הדובדבן והדביקים של ג'רט. השנה נתנה לנו את ההזדמנות להשתתף בסדנת בישול מעניינת במרחבים הגסטרונומיים Platea Madrid. מהשף חוליו ורנרדינו, יועץ גסטרונומי באוניברסיטאד קטולה סן אנטוניו דה מורסיה, למדנו כיצד לשלב דובדבנים במנות שלנו .
השימוש במוצרים עונתיים הוא אחד הפתגמים של השף הזה, אשר הודו בפנינו כי, הקשבה לטבע כיבוד מחזורי הטיפוח, הוא איך שהוא הכי אוהב לפתח הרחבות שלו. כמגן נהדר לצריכת מוצר עונתי שאני מחשיב את עצמי, אינני יכול להסכים יותר איתו וגישתו. הטעמים עזים יותר, האיכויות גבוהות יותר, החיסכון הניכר וכו '. אז בואו נתעודד עכשיו עם הדובדבנים.
חוליו וילנדרינו ייצר שלוש מנות שמקוריותן גדלה ככל שהגיש לנו אותן. ההתחלה נעשתה בגזפצ'ו דובדבן קלאסי , שהורגש רך על החך על ידי שילוב דבש ושומר בין מרכיביו, אך עם טעם עז. ואני אומר אינטואיציה מכיוון שלצערי לא הצלחתי להוכיח זאת.
אחריה הגיע מלפפון חמוץ דובדבנים עם מרק קוקוס וקוקל , מפתיע לאופן הטיפול בפרי כמו גם לשילוב המרכיבים והטעמים. שוב עם שימוש בעגבניות עונתיות, ליצירת ניגודיות חומצת מתוקה מעניינת, ועם מרק קוקוס מרענן העשוי מכוסברה, ליים, פלפל ג'לייפו ומיץ קוקל.
הקולופון הגיע עם טוסט אנשובי, אבוקדו ודובדבנים , שפשטותו והאלגנטיות שבו את כל הנוכחים. השימוש בלחם דגנים מוסיף גוף וחוסן לגיבורי הטוסט הבלתי מעורערים: אנשובי, אבוקדו ודובדבן טרי. כל זה מתובל בכמה עלי בזיליקום וטפטוף חומץ עגבניות ושמן זית כתית מעולה. אין צורך יותר.
הצעות לשילוב דובדבנים במנות שלנו
מי שכמוני, חובבי הדובדבן, לא יכול לפספס את ההזדמנות לשלב אותו במנותיהם. למרות שאכילת דובדבנים כבר קומץ זו הנאה נהדרת, כדאי להסתכל על זה באור אחר ולהתייחס אליו כאל מרכיב נוסף שאפשר לשחק איתו בהרחבה . האפשרויות הגסטרונומיות הן אינסופיות והדמיון שלנו מציב את הגבול.
ישנם מתכונים רבים ומגוונים מאוד שצוות העורכים של "דירקטו אל פלדר" פרסם במהלך השנים האחרונות תוך שימוש בדובדבנים בהכנתם. כדי להביא לך רעיונות ולעורר אותך ביצירותיך שלך, אני משאיר לך אוסף קטן של המועדפים שלי.
מתכונים מלוחים
מתכונים מתוקים
