אנטואן אוגוסטין דה פרמנטייה , היה רוקח ואגרונומיסט צבאי צרפתי, שחי בין השנים 1737 - 1813. ולכל מי שתוהה עד כמה הוא חשוב לעולם הגסטרונומיה, אנו יכולים לומר שהוא היה התועמלן הגדול ביותר של תפוחי אדמה .
באותה תקופה, האמינו כי תפוח האדמה, שאינו ניתן לעיכול ומזיק לבריאות, הואשם בכך שגרם לצרעת ושקרופולה. מסיבה זו, הוא שימש רק להאכלת בעלי חיים וחסרי כל . במקום אחר, שם התגוררו אנשים "אמיצים" יותר, הוא הצטמצם לקמח, התערבב בחיטה ושימש בעבר להכנת לחם.
כשנלקח פרמנטייר בשבי מלחמה בווספאליה, במהלך מלחמת שבע השנים, הוא גילה את הערך התזונתי של הגידול המדובר, הוא הבין שמדובר במוצר שמוערך מאוד על ידי האוכלוסייה המקומית.
כמה שנים מאוחר יותר בשנת 1772, כאשר האקדמיה בבזנסון הנהיגה פרס חשוב, שבגינו גילה ירק כלשהו שיכול היה להשלים אוכל אנושי במקרה של מחסור, פרמנטייה זכה בפרס, עם יצירה בה שיבח את תכונות תזונתיות של תפוח אדמה.
אך רק בשנת 1785, לאחר שנה של רעב, הוענקה לו אדמה לעיבוד וניסוי בכך. למרות שהוא החל רק להצליח במשימתו להפיץ את זה, כאשר לואי ה -16 התחיל להסתובב עם פרח תפוח אדמה על דש הדש .
כדי להפוך אותו לפופולרי, וכדי לגרום לאנשים הפשוטים לקחת אותו בחשבון, הגנים שבהם גידלו תפוחי אדמה נשמרו רק ביום על ידי האפוטרופוסים, והשאירו אותם ללא השגחה במהלך הלילה ובכך אפשרו להם להיכנס לגניבת "האוצר היקר". "ובכך הפך לאחד ממסעות הפרסום הטובים ביותר בהיסטוריה. עלונים הודפסו בכמויות גדולות, והסבירו כיצד גידלו אותה וכיצד נעשה בהם שימוש.
אנטואן אוגוסטין פרמנטייה, מונה למפקח על בריאות הציבור, הקים את בית הספר לקונדיטוריה בפריס, כתב עבודות רבות על תירס, אופיום, ערמונים, יינות, סירופים, שימורים, כיצד להוציא סוכר מסלק והיגיינת מזון. הוא היה גם זה שהמליץ להחוות את הטחנות כ"מכשיר מלחמה "ולהפוך לרכוש האומה.
זמן רב תפוח האדמה כונה "פרמנטייר" , ושם זה ממשיך להתייחס לתכשירים קולינריים שונים המבוססים על תפוחי אדמה, כמו מרק, טורטיה, עם ביצים מקושקשות, כקישוט וכשמניחים חשיש בין שתי שכבות של מחית (או מצופות בשכבה יחידה) ואז זה גרטין.
תמונה - ויקיפדיה - פרמנטייה - ישיר לבחינת החיך - תפוח אדמה, מקור נהדר לאשלגן ישיר לחיך - תזונה המבוססת על תפוחי אדמה
