היום אני רוצה לספר לכם על כמה בעלי חיים שרבים מאיתנו משמחים בשולחן. במיוחד על שור שור וואלס דל-אשל . בשדות המרעה של האגן העליון של נהרות פורמה, סאה ואסלה, במורדות הדרומיים של הרי קנטבריה, מגדלים את השוורים של ואלס דל אשללה בהרחבה במשך יותר מארבע שנים. לאחרונה הייתה לי הזדמנות להתנסות בחוויה חושית עם הבשר הזה ואני יכול להבטיח לכם שהוא יוצא דופן ואין לו מעט קנאה בבשר קובה.
כדי להשיג את השוורים מהוואלס דל-אשל , משתמשים בשיטות רעייה ישנות יחד עם כבוד זהיר לסביבה הטבעית. מעל לכל חיי חיי השוורים הללו חייבים להתקיים בשלווה מוחלטת.
השוורים של Valles del Esla הם מגזע ההרים החום 100% . זכרים מסורסים בני יותר מ -48 חודשים, המגודלים במערכת רעייה נרחבת במשך יותר מ -4 שנים, ואז נותרו מעורבים במכירה פומבית כדי להשיג את השמן וההסתננות הנכונים המאפשרים התבגרות נכונה של הבשר המתקבל.
מאפיין זה , של התבגרותו תחת מרעה נרחב במשך 4 שנים, הוא זה שהופך את הבשר לכל אישיותו. הוא רוכש טעם עז הרבה יותר מכל בשר אחר ועשיר גם במיקרו-נוטריאנטים וחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה המסייעים במניעת מצבי חסר ולחיזוק מערכת החיסון.
בנוסף, מעברו במשך 4 שנים בסוג כזה של מרעה הופך אותו לבשר עם תכולה גבוהה של חומצות שומן N-3 (חומצות שומן רב-בלתי-רוויות ארוכות שרשרת), ובתורו להפחתה ניכרת של חומצות שומן C16: 0. ו- C18: 0 (חומצות שומן רוויות).
אבל מה שמאפיין בשר, a הוא וכל סוג אחר הוא שומן והאופן בו הוא צריך להתנהג בתוך השריר. סוג החדירה שיש לשומן הוא זה שמעניק לו טעם. לבשר בקר Pastuenco יש צבע אדום עז, טעם חזק ומרקם עקבי. אם זה היה יין, היינו יכולים לדבר על שמורה נהדרת ברוח של חינוך עם אנרגיה.
לא הכל נשאר לטבע . אולי הדבר החשוב ביותר נובע מהטבע, אך טכנולוגיות חדשות מיושמות גם בגידול שוורים בוואלס דל-אשל. במיוחד בשיטות עקיבות מהחודש הראשון לחייו עד שהגיע לצרכן, מה שמבטיח צמיחה, טיפול וצריכה בכל התקנים התברואיים.
לא ניתן לצרוך את הבשר הזה בשום דרך, הוא ראוי לטיפול יוצא דופן בצלחת. ויש הרבה דברים שהם יוצאי דופן, חריגים ובה בעת פשוטים.
לדוגמא, עולה בדעתי שכדי לאכול אותו גולמי, אנו יכולים להכין קרפצ'יו עם מעט מלח מלדון, מעט פתיתי פרמזן וטפטוף של שמן זית כתית מעולה.
בגריל, עם אש חזקה מאוד ועם פילה בעובי 2 ס"מ. טעים, האם הפה שלך לא משקה?
בתבשיל, בתבשיל או בצלייה, או הדוב או הצידה, המתבשל באטיות
