תוכן עניינים:
אני בטוח שרבים מכם ראו קיפודי ים בשוק הדגים ולא הייתם מעזים לקנות אותם מחשש שלא תדעו להשתמש בהם לבישול. במאמר זה אני אלמד אתכם כיצד לפתוח ולנקות קיפוד ים כך שתוכלו להשיג את חמשת הניצנים או האלמוגים שלו בקלות, ואגב אציין כמה אפשרויות לבשל איתם.
קיפודי ים, הנקראים גם אוריציוס, אווריזוס, גרואינו, גרוטות או אנגרוטות, הם מעדן אמיתי מלא יוד וטעם ים , בעוצמה שמותירה את מי שמנסה אותם ללא מילים. הם גולמיים, ניתן לאכול ישירות שנתפסים טריים, עם מתז לימון או יין, והם יכולים לשמש לסלטים ומנות אחרות.
מבושל, הם נהדרים להוסיף את הטעם שלהם לקבוצות מקושקשות, גראטין, רטבים ממנות דגים וכו '. בכל מקרה, בכדי ליהנות מעדן זה, יש צורך להשיג את מה שמכונה אלמוג הקיפוד , חמש ניצני הכתום או האדמדם המגנים על קוצים החדים שלו, אך המשימה היא די פשוטה כפי שתראו עכשיו.
כיצד לפתוח ולנקות קיפוד ים
כדי להימנע מנקבים, מומלץ להשתמש בבד מטבח לטיפול בקיפוד. עמוד השדרה או הדוקרנים אינם חדים במיוחד אך הם שבירים מאוד וקל לחתיכה קטנה להיתקע, הוא מעצבן יותר מכואב.
אנו מחזיקים את הקיפוד עם הפה למעלה ועם מספריים למטבח חתכנו באזור המרכז. זה די פשוט מכיוון ש"קליפתו "של קיפוד הים היא שבריר למדי. כפי שתראו בתמונות הקולאז ', הסרנו את האזור המרכזי ללא קושי.
כעת, בזהירות אנו מרחיבים את החור שיצרנו, חותכים ללא קושי לגישה אל פנים הקיפוד. בדרך כלל הפנים מלא בנוזלים , שנוכל להתאמץ ולהשתמש בהם כדי לשפר את טעמי המרק, אם כי בדרך כלל אני זורק אותו מכיוון שהוא חזק למדי.
בעת הסרתו נראה את ניצני הכתום המופצים כקרניים המחוברות לדפנות הקליפה ומכוסות במעין קרם ירוק כהה. כדי להשיג את האלמוגים האלה, נשתמש בכפית לניקוי והשלכת כל מה שמכסה אותם ושמירה על חמש המנות הקטנות, שנשמור על מנת שנוכל לבשל.
באשר לקליפה, זה יכול להיות כיף לשמור אותה כדי להציג מתכונים אחרים , למלא אותה כטנגאנגרו או להגיש בקרם פירות ים בגודל אינדיבידואלי. לשם כך אנו מנקים את החלק הפנימי היטב מתחת לברז ומייבשים אותו היטב. כשמגישים מתכונים בקליפה מומלץ להכניס אותה לכוס עם מלח כדי שהסועדים לא יוכלו לדקור את עצמם.
ישירות לחיך - דרך קלה לנקות את הלובסטרים ישירות אל קיפודי הים
