איך למרוח חמאה במהירות. טריקים לבישול כדי לחסוך זמן

כשאתם מתאמנים באפייה ביתית מזה זמן, אתם יודעים שבמתכונים רבים תוכלו למצוא חמאה בין מרכיביה. והדבר הרגיל הוא שתציין באיזה מצב עליכם להשתמש בו: קר, נמס או מזג. זה המקרה האחרון, הנפוץ ביותר וזה שמביא אותנו הכי הרבה כששכחנו להוציא אותו מהמקרר. כיצד ניתן לחמם חמאה במהירות? יש כמה טריקים שימושיים מאוד שאנחנו יכולים ליישם.

עם חודש שנפתח לאחרונה בדצמבר, המטבח הקטן שלי הופך למעין מפעל לעוגיות. זו המסורת השוויצרית והמורסית להקדיש את ההרצאה להכנת ממתקים ביתיים שיתנו לכולם, וכל קיצור דרך במטבח הוא עזרה טובה. כך שלא יזיק לעלות כמה טריקים בשרוול כדי להאיץ את הטמפרטורה של החמאה כשהיא קרה כמו אבן כשאתה מוציא אותה מהמקרר.

חמאה, מרוככת, מחוסמת או בטמפרטורת החדר

זה יכול להיות מעט מבלבל להתמודד עם מתכוני אפייה לראשונה, מה גם שאוצר המילים אינו סטנדרטי כפי שהיה צריך להיות. ברמה המקצועית משתמשים במונחים ספציפיים יותר, אך אלו בספרים, בעיתונות ובמדיה הדיגיטלית שכל מחבר משתמש בשפה המוכרת לו ביותר. לכן אנו מוצאים דרכים שונות להגדרת חמאה ברשימת המרכיבים או בשלבי המתכונים, אם כי בעיקרם כולם מתייחסים לאותו דבר.

חמאה מזג או מחוסמת, מרוככת או רכה, מחוסמת, בטמפרטורת החדר … המפתח הוא שמוצר החלב איבד את הקור הקפוא במקרר . כשיוצאים מהמקרר, החמאה קשה כאבן וכמעט בלתי אפשרי להכות אותה או לערבב אותה עם מרכיבים אחרים והיא יכולה להשפיע על הטמפרטורה של שאר המרכיבים. ישנם יוצאים מן הכלל שבהם זה נועד בדיוק להיות קר מאוד, כמו ההמונים השבורים.

צריך להיזהר מ"טמפרטורת החדר ", מכיוון שאם ניתחמם מדי זה יכול גם לקלקל את המתכון. האידיאל הוא להגיע לכ- 20 מעלות, שכשנוגעים בו בעדינות, האצבע שלך נשארת מסומנת ורק מרגישה רעננה , לא קרה. ישנם בצקים שההצלחה שלהם תהיה תלויה במידה רבה בהקצפת נכון של החמאה עם הסוכר, כמו עוגות בונדט או עוגיות לקישוט, ולכן חשוב להגיע לטמפרטורה נכונה.

אם בקיץ צריך להיזהר כדי שהחמאה לא תתקלקל עם החום של הסביבה, בחורף זה יכול להיות עינויים שמחכים שיתמתן. לא כדאי להשתמש במיקרוגל או בחום התנור, אך יש כמה שיטות שנוכל ליישם אם אנו ממהרים לחסוך את ההמתנה.

קוצצים את החמאה לקוביות קטנות

זה הידוע והנפוץ ביותר, שמצוין אפילו לעתים קרובות במתכונים רבים. בדרך כלל נמכר חמאה בלוקים מלבניים, כך שהדרך הקלה ביותר היא לחתוך אותו לקוביות בעזרת סכין . ישנם תכשירים שבהם פורמט זה גם מסייע ליצירת הבצק, וגם מקל על השקילה של הכמות המדויקת שאנו זקוקים לה.

אם נחתוך את החמאה לקוביות קטנות מאוד ונפיץ אותם פרוסים בשכבה אחת , מופרדים מעט זה מזה, נביא אותם למצב מזג הרבה יותר מהר מאשר אם הם יישארו בגושים. ואז יהיה קל יותר להתחיל להקציף כשנכניס אותם לכלי להכנת הבצק.

מגררים את החמאה

אותו רעיון אך מעט יותר מודגש הוא לגרד את גוש החמאה ולהשאיר אותו בחתיכות קטנות מאוד . זה עובד במיוחד כאשר הבר כמעט קופא או אם סביבת המטבח קרה מאוד, בנוסף חשוב שיהיה לכם פומפייה גדולה וחורשית.

החיסרון היחיד הוא שנדגיש מעט יותר כשמטפלים בחמאה ויהיו שרידים על הפומפיה. טמפרטורת הגוף שלנו ופעולת הגרידה שלנו יכולים לחמם אותו בתהליך ובסופו של סוף הבלוק נמס מדי, זו הסיבה שזו המועדפת עלי בימים קרים יותר. זוהי גם טכניקה טובה לשימוש בחיפויים מתפוררים או שטראוסלים.

השתמש במערוך המטבח

הטריק הזה פשוט מאוד, כמעט ולא מכתים ועובד טוב מאוד. אנו זקוקים רק לנייר אפייה נטול מקל או גופרת או שקית אוכל ומערוך משותף למטבח . אנו יכולים לעשות זאת בבת אחת או לחתוך את גוש החמאה לשניים או שלושה חלקים מרובעים נוספים, כדי להקל על המשימה.

אתה רק צריך לשים את החתיכה בין שתי גיליונות נייר או בתוך השקית ולהתחיל לרסק אותה עם הגלגלת. עוד מעט זה כבר לא יהיה קשה ונוכל למתוח אותו כאילו מדובר בפאי או בצק עלים, תמיד מתחת לנייר או לפלסטיק. הרעיון הוא להפוך אותו למשעי מאוד כך שהוא יתמוסם הרבה יותר מהר.

להקציף לבד את החמאה

אלא אם כן מדובר במתכון מסובך במיוחד, יתכן וזה מספיק כדי להתחיל להכות את החמאה ישירות . יהיה צורך לחתוך אותו לקוביות ולהשתמש במיכל עמוק אם אנו משתמשים במיקסר חשמלי, כך שחלקים קטנים לא יעופו מהמטבח. זה יכול להתבצע גם ביד עם מוטות ידניים.

זה יכול להיות מעט מתסכל אם החמאה קרה מדי מכיוון שהיא בהתחלה אינה מכבידה ויכולה להיתקע בתוך המקלות. עדיף להשתמש במהירות נמוכה מאוד ולמשוך את ההנעה, אם יש לך כזו. בעוד מעט זמן נראה כיצד החמאה הופכת לסחירה, ונוכל להמשיך עם המתכון להוסיף את שאר המרכיבים.

אמבט מים רך מאוד

אני ממליץ רק על שיטה זו למתכונים פשוטים שבהם טלטול מסוכר אינו צעד חשוב. זה יכול להיות גם עזרה בסביבות קרות מאוד, כצעד קודם לאחת מהשיטות האחרות שכבר תוארו. הנחת החמאה על משטח חם מהווה סיכון מכיוון שאנחנו יכולים לעבור מהטמפרטורה רק בנשימה.

גם המיקרוגל יעבוד, אבל הוא מציע כוח שליטה אפילו פחות, ולכן אני פוסל את זה בכל מקרה - למעט להמיס, ותמיד עם אלף עיניים. עבור הביין-מארי, יש לחמם את המים רק עד שהאדים מתחילים לברוח , הסירו אותם מהאש והניחו את המיכל השני למעלה, מבלי לגעת בנוזל. לאחר מכן נוכל להניח את החמאה הקצוצה מלמעלה, אפילו ישירות על נייר העטיפה.

זה אולי נראה טיפשי למתן או לחמם את החמאה, אבל זמן זה כסף וזה לא כואב לזרז את התהליך כשאנחנו רק קצרים בזמן. ביקרתי במטבחי חורף קרים מאוד, שם החמאה הייתה זקוקה לדחיפה קטנה בכדי שתקבל את זה בדיוק. אם לא הכרתם את הטריקים האלה, אני מקווה שמצאתם מעניינים ועוזרים לכם מתישהו במטבח.

תמונות - iStock.com, Beth
לחיות אל החיך - 89 טיפים לבישול הטובים ביותר שלנו
לחיות לחיך - טיפ לבישול: כיצד להפוך את הטעם של הגזפאצ'וס והסלמורוג'ה שלך לעז יותר