היום בקורס הבישול שלנו אנו נכנסים לעולם האורח המרגש. אני הולך להיות כנה איתך וממש רציתי להגיע לפרק הזה. אני לא מתכוון להרחיק יתר על המידה את החלק התיאורטי כי אני בטוח שכולכם רוצים להתאמן עם אורז במטבח שלכם ולהכין סוגים שונים של אורז .
כן, ראשית התיאוריה ובשביל זה נסקור שאלות שונות כמו מה זה אורז, אילו קטגוריות אנו יכולים למצוא והזנים (או לפחות כמה מהם). בחלק תיאורטי שני נראה את טכניקות הבישול.
ולבסוף ניכנס למתכונים המעודנים עם אורז : פאולות, אורז מרק, ריזוטו וכו '.
כידוע לכולכם, האורז הוא גרגר הצמח בעל אותו שם, הוא גדל בקרקעות חמות ולחות, למעשה יש צורך שהאדמה תוצף.
האורז עשיר בפחמימות מדוע דיאטות (hypocaloric) לא יכולות להעלות את הפסטה אורז באותו שבוע או ירקות. עבור כל 100 גר 'יש לו קצת יותר מ -350 קלוריות, זה לא מבושל. מבושל צריך להיות משהו יותר במיוחד תלוי איך אתה מחבר אותו.
כמו בכל המזונות יש קטגוריות שונות. במקרה שלנו, ולא במקרה של אורז, קטגוריות אלה תלויות באחוז הדגנים המלאים ל 100 גרם. הקטגוריה הטובה ביותר היא זו שיש בה יותר מ 90% מדגנים מלאים, ובדרך זו היא פוחתת.
זני האורז תלויים בכמות המים שהם סופגים וכן במוצאם וסוג התבואה. לכן באופן כללי נוכל לקבוע את סוגי האורז הבאים .
- גרגיר בינוני . אורכו כ -6 מ"מ. לוקח זמן לבשל אך גרגריו מופרדים בצורה מושלמת לאחר הבישול מכיוון שהוא סופג מספיק מרק כך שיהיה טעים מאוד. זה אידיאלי עבור אורז פאייה, קדירות, סירי חרס וכו '.
- גרגר ארוך . הוא מודד יותר מ 6 מ"מ אך הוא צר יותר ולכן לוקח פחות זמן לבישול וצריך פחות מים. להכין קישוטים ובסלטים.
- תבואה עגולה . המועדף עלי, מסיבות רבות, אך ללא ספק זה מכיוון שהוא אורז מאוד רך. אידיאלי לקינוחים כמו פודינג אורז אך גם להכנת ריזוטו.
- אורז חום . אורז חום אינו אלא אותה גרגר אורז אך הוא משמר חלק מה סובין. זה קשה יותר וצריך בערך 45 דקות של בישול ותמיד ממים קרים. אידיאלי לסלטים של אורז, חסכוני מאוד.
- אורז בסמטי . זהו אורז מהודו, תבואה ארוכה ודקה. הבישול שלו הרבה יותר קצר והוא רופף. לאכול כקישוט וגם עם קארי.
- אורז בר . אנחנו באמת מתעסקים בסוג של דגני בוקר, המכונה גם "שיבולת שועל מים" או "אורז הודי". האמת היא שהוא משמש רק כקישוט. למרות שנוכל להוסיף קומץ בהרחבות האורז שלנו, 10 הדקות האחרונות של הבישול וכך אנו נותנים נופך אחר ומקורי לאורז שלנו של פעם.
- אורז מבושל . זה שאני הכי פחות אוהבת. למעשה אני רואה בזה רוע הכרחי. האורז האופייני הוא שלא עובר והוא האויב שלי. כטבח אני רוצה לתת את האורז הנכון וההכרחי ואפילו להיות מסוגל לומר בשולחן "האורז עבר לי" במידת הצורך. הם טופלו מראש כדי לשמור על תכונותיהם וחומרי ההזנה שלהם, אך בתמורה זהו סוג של תבואה שאינו סופג כמעט טעמים, ולכן הם תלויים יותר. הם זקוקים ליותר זמן בישול ומים.
אני מקווה שתכינו את הפלאות והסירים שלכם לבישול אורז . אני חסר סבלנות.
