איך לבשל עם זנגביל

אני אוהבת לבשל עם תבלינים, אני מוצאת את הארומה שהם מפיצים טעימה לפני שמוסיפים אותם למתכון כלשהו. ג'ינג'ר הוא בין התגליות האחרונות שלי ובכל הזדמנות שאני יכול להוסיף אותו למנות שאני מכין. טרי או יבש, שלם או טחון, שמור בסירופ או קונפי בסוכר, הוא מציע אפשרויות שונות במטבח, יכול להיות משולב ברבים מהמתכונים שלנו, וזו הסיבה שמעניין לדעת לבשל עם זנגביל.

מקורותיו של ג'ינג'ר חוזרים לתקופות שקדמו להיסטוריה הכתובה. זה היה אחד התבלינים הראשונים שהגיעו לאירופה שהובאו מאסיה על ידי סוחרים ערבים, ששימשו כתרופה וכבסיס. הוא יליד דרום אסיה, אך מעובד במדינות טרופיות רבות כמו הודו, סין ויפן.

כיצד להשתמש בג'ינג'ר טרי

לשורש הג'ינג'ר יש עור חום רך והוא סרוג מאוד . לפעמים כל היצירה נקראת שורש. החלקים חייבים להיות עבים, מלאים ועור חלק, יציב ומוצק.

יש לשמור ג'ינג'ר טרי, עטוף רופף בנייר כסף, בתחתית המקרר עד שלושה שבועות, או במקפיא עד שנה. פשוט גרדו את מה שצריך והחזירו את השורש למקפיא או למקרר. דרך נוספת לשמר אותה היא על ידי חיתוך פרוסות, הנחתם בצנצנת זכוכית וכיסוי שרי יבש או שמן זית. זה שומר את זה עד שנה במקרר.

זנגביל טרי אינו ניתן להחלפה במנות מזרחיות . במטבח הסיני הוא מקלף וחותך לפרוסות או רצועות דקות מאוד ומחומם בשמן כדי לבשל אותו, לפני שמטגנים את שאר המרכיבים. הוא מופץ גם על בשר או דגים לפני שהוא מאדים או מתרסק אותם.

להכנת משחה פיקנטית למנות קארי הודיות, שורש הג'ינג'ר הקלוף נטחן בתבלינים אחרים, או מגורד עם בצל ושום. כדי לתת טעם ג'ינג'ר משובח, אין כמו לשפשף חתיכת שורש טרי בקערת הסלט או על הברווז או העוף .

אתה יכול גם לטבול כמה פרוסות דקות לדג שלם (פורל או מקרל, למשל) או להשרות פרוסה אחת או שתיים בחומץ או בשמן להלבשת סלטים או בסירופ לסלטים של פירות .

כיצד להשתמש בשורש ג'ינג'ר מיובש

שורש זנגביל מיובש שומר רק על עשרים וחמישה אחוזים ממשקלו המקורי, מה שהופך אותו למרוכז יותר בטעם . הוא מוכן מהשורש הטרי בדרכים אחת או שתיים: אחת מהן היא לשטוף אותו ולייבש אותו בשמש או בתנור, ובמקרה זה הוא שומר על העור, אך חום ומקומט. ניתן גם להרתיח אותו, לקלף אותו (ולעתים) לטבול אותו באקונומיקה, ובמקרה זה יהיה לבן או שנהב.

ניתן לקנות אותו רופף או במיכלים, בחנויות צמחי מרפא ובחנויות מוצרים מזרחיות. זה כל הזמן עטוף או בצנצנת , במקום קריר וחשוך. כדי לא לאבד את הארומה שלו, יש להשתמש בו תוך שלושה חודשים. יש לקלף שורש ג'ינג'ר מיובש, במידת הצורך, ואז להכות כדי לשחרר את הארומה שלו היטב. האידיאל הוא לתת לו כמה מכות עם פטיש או עם הגליל להפרדת הסיבים.

זה נהדר למרינדות של בשר, עופות ודגים, לבצק תבשילים וליפודים לסלט. אם הוא מוזרק למספר שעות, או אפילו כמה ימים, טעמו מתרכך . ניתן גם להשרות במים, בסירופ או בחלב להכנת פודינג. או להוסיף לתבלינים אחרים לכבישה בצל, כרוב אדום, חמוצים, או (טוב להפליא) אפרסקים או משמשים.

שורש זנגביל מיובש ניתן לטחון לייצור ג'ינג'ר טחון , שיהיה לו טעם אגוז מוסקט פחות בולט מהמוצר הנמכר תחת השם. לשם כך הוא נחתך לחתיכות ונמחץ במכתש או נטחן בעזרת מטחנת קפה. אם נותרו כמה סיבים קשים, עדיף להעביר את אבקת הג'ינג'ר דרך מסננת עדינה.

כיצד להשתמש בג'ינג'ר טחון

זנגביל טחון נטחן מהשורש המיובש. ג'ינג'ר ג'מייקני, צבעו בהיר יותר, הוא הטעם העדין ביותר, ומתאים למנות אפויות. ג'ינג'ר אפריקני, לעומת זאת, הוא בעל הטעם החזק והמתובל ביותר. עדיף לקנות אותו בכמויות קטנות ולשמור אותו בצנצנות במקום חשוך. יש להשתמש בו תוך שלושה חודשים.

קנו טחינה או טחינה בבית, זנגביל טחון הוא מאוד תכליתי. בתבשילים אפויים זה משתלב בצורה מושלמת עם תבלינים אחרים: קינמון, ציפורן, פלפל או אגוז מוסקט. באופן מפתיע, הוא מחיה כל בצק מאפה ומשמש גם כתיבול מלון. יש להשתמש בו במתינות , מכיוון שטעמו חזק.

כיצד להשתמש בג'ינג'ר בסירופ

הוא עשוי משורשים צעירים ועדינים שמנקים, קלופים, נותנים חלקם להתייבש ואז מבשלים בסירופ מרוכז ומבושם בניחוח התבלין. הטוב ביותר הוא מה שנקרא גזע הג'ינג'ר.

באופן מסורתי, בסין, ג'ינג'ר בסירופ היה מכיל בצנצנות חרסינה מיוחדות המעוטרות בעדינות לייצוא. כיום הם מבוקשים מאוד על ידי אספנים . הם היו מעוצבים כמו נורה, כמו שיש לצנצנות מודרניות. זנגביל בסירופ נמכר בחנויות מזון מתמחות ומזרחיות ויש לו חיי מדף של שנה לפחות. משתמשים גם בסירופ ריחני.

ישירות מהצנצנת, עם או בלי שמנת, ג'ינג'ר הוא קינוח מושלם לסיים ארוחה מתובלת . כמה חתיכות של זנגביל משומר עם הסירופ שלו נהדרים להפצה על גבי גלידה, פודינג או להחיות כל פירות משומרים, במיוחד אפרסקים ואגסים.

זהו גם זיגוג טעים לחמאה אפויה או לכמה חתיכות כבש צלוי. נוסף על לחמניות פיקנטיות, ביסקוויטים או פסטה, הוא שומר על הבצק העסיסי, בנוסף לכך שהוא נותן לו טעם שונה להפליא . החלקים שנמצאים כאשר אוכלים את הלחמניות יהיו מעט עוריים, ויטיבו את מרקם הבצק.

כיצד להשתמש בג'ינג'ר מסוכרים

זנגביל מסוכרים או מגובשים הוא מתוק העשוי משורשים טריים, מבושל מספר פעמים בסירופ מרוכז ומיובש. נמכר רופף, לפי משקל או ארוז מראש, בחתיכות ומקלות. יש לשמור אותו בצנצנת סגורה היטב , במקום קריר וחשוך, עד חודש ככל שהיא מתכווצת ומתקשה.

זה טעים להוסיף לפשטידת תפוחים או לסלט פירות יבשים חמים. אני אוהבת להוסיף כמה קטעים לקומפוטים ולפקקים. במקרים רבים משתמשים בה להחלפת זנגביל בסירופ, מכיוון שקל יותר למצוא אותו . כדי להשתמש בו, לפעמים צריך לשטוף אותו בכדי להסיר את שכבת הסוכר וכך להימנע מליפול לתחתית הבצק שמכיל אותו.

כיצד להשתמש במהות ג'ינג'ר

יש להשתמש בזהירות, מכיוון שיש לו טעם וארומה חזקים מאוד . ניתן להוסיף כמה טיפות לקרם, גלידה, מוס פירות או ג'לי, אם כי עדיף לשמור אותו לשימוש כאשר התבלין אינו זמין בצורה אחרת. ניתן לקנות אותו בחנויות המתמחות במוצרים מזרחיים.

עם חלוף הזמן, הביטחון במטבח תופס אחיזה ותוכלו להתחיל לתת למנות שלנו נגיעה אישית, מתרחקים מהמתכון שאנחנו רוצים להכין. עם טיפים אלה לבישול עם ג'ינג'ר , אני מקווה שתרמתי לעודד אותך ליצור גרסאות משלך ומותאמות אישית לכלים שאתה בדרך כלל מכין. אתה תגיד לי את התוצאות.

תמונות - jlastras, Forest & KimStarr, Spankart, Miansari66, ObsidianSoul, Mk2010, Roberto Verzo ו alfredmoya
ישירות לחיך - טורקיה עם תפוז וג'ינג'ר. מתכון
ישיר לחיך - עוגת ספוג תה שחור עם ג'ינג'ר. מתכון