כיצד להקפיא פירות ים כדי לחסוך בקניות בחג המולד ולהפוך אותם למושלמים

ויגו כבר הדליק את אורותיו המפורסמים, הכרזת הלוטו מתפרסמת מדי יום וארוחת ערב בחברה מתחילה להיערך. מבלי להבין זאת, חג המולד כמעט תלוי מעל ראשנו, ואיתו האחריות להציע ארוחה טובה ליקירינו. אבל אם אנו רוצים שהפינוק לא ייצא מעינינו, עדיף להתחיל לעשות קניות בהקדם.

למרות שרוב האוכל יקר בחג המולד, יש כזה שלוקח את העוגה: פירות ים. ביום זה ניתן למצוא רכיכה, שני זר ומעדנים ימיים אחרים במחיר הנמוך עד 40% מזה שהושג בימים שקדמו לחגיגות. החדשות הטובות הן שרובם אפשר להקפיא. עכשיו, לא בשום דרך.

כאשר אנו קונים רכיכה, עלינו להבחין היטב במשפחות השונות, מכיוון שלא כל המינים חייבים לבצע את אותו תהליך הקפאה. זהו מדריך שלם עם כל מה שצריך לדעת כדי להקפיא ולהפשיר פירות ים כמו שצריך , וליהנות מכל טעמו במחיר (כמעט) מחצית המחיר.

הקפיא סרטנים גדולים: סרטן, סרטן עכביש, לובסטר …

אנו מתחילים במלכי רכיכה , סרטנים גדולים כמו סרטן עכביש, לובסטר, סרטן או שור ים.

כדי להקפיא אותם נכון עלינו לדאוג לקנות אותם בחיים ולבשל אותם רגע לפני שמכניסים אותם למקפיא. באופן אידיאלי, תהרוג אותם לפני הבישול, תחנוק אותם במים ואז תבשל אותם, כאילו אנו הולכים לאכול אותם באותה תקופה. לאחר הבישול - לאחר הזמנים המומלצים לכל חיה - עלינו לעטוף את הקליפות בבד ספוג במי הבישול, ואז לכסות אותו בניילון נצמד או להכניס אותו לשקית הקפאה, מה שמבטיח כי לא ייכנס אוויר.

תמיד יש לשמור על סרטן ושוורי ים כשהרגליים פונות כלפי מעלה, כדי להימנע מאיזה מרק הצלעת תוך כדי הקפאה.

הסרטנים הגדולים הללו נמשכים באופן אופטימלי בין שלושה לארבעה שבועות במקפיא , מבלי לאבד כמות טובה באיכותם, כך שניתן יהיה לרכוש אותם כעת לארוחות חג המולד העיקריות.

הקפיא סרטנים קטנים: לובסטרים של נורבגיה, סרטנים, סרטנים …

הגיע תורם של סרטנים, סרטנים, לובסטרים בנורבגיה, קרבינרוס … רבים נוקטים ישירות לשרימפס הקפוא הקלאסי שכבר מבושל, אבל האמת היא שמספיק מאמץ מינימלי בכדי ליהנות ממוצר הרבה יותר מעורר תיאבון אם אנו מבשלים אותו בעצמנו. לשם כך, עדיף להקפיא את הקראסטינים הללו בלא מבושל , משהו חשוב במיוחד אם אתם מתכננים לבשל על הגריל. יש רק דיונים סביב הלובסטר בנורבגיה, כי אם הוא קפוא בגולמי הוא עשוי להפוך את הראש למעט שחור. במקרה זה, אם אתה מתכוון לאכול אותו מבושל, אין שום בעיה לבשל אותו לפני ולצרוך אותו כמו שהוא לאחר הפשרה.

כמו תמיד, כל מה שאנחנו מקפיאים חייבים להיות אטומים כראוי עם סרט, שקיות מקפיאים , או אפילו יותר טוב, תחת ואקום. רכיכות קטנות אלה עומדות היטב בהקפאה ויכולות להחזיק מעמד חצי שנה באופן מושלם מבלי לאבד תכונות.

הקפיאו את התמרחים: מולים, צדפות, קוקטיילים …

חייבים להיות קפואים על כל רכיכה, כמו קוקלים, צדפות, צדפות סכין, צדפות או מולים , אחרת הם מאבדים תכונות. עלינו להיזהר במיוחד בבחירת אלה, מכיוון שאם נקפיא באג שהוא כבר מת, אנו יכולים להיתקל בבעיה חמורה. לשם כך עלינו לבדוק את הדגימות ולשטוף אותן היטב , לפני שקפיאו אותן אטומות היטב בסרט, שקית הקפאה או ואקום.

כפי שנסביר בהמשך, כל תהליך ההקפאה נעשה בצורה הטובה ביותר במקרר, כך שעליית הטמפרטורה לא תהיה פתאומית, אך במקרה של רכיכה, עליכם להיזהר במיוחד, מכיוון שהם לא מחזיקים דבר לאחר הפשרתם: עליהם לבשל מיד לאחר ההפשרה.

התערובת מחזיקה עד שלושה חודשים במקפיא במצב מושלם.

אסור אף פעם להקפיא את הכדורים ואת הצדפות

הם היוצאים מן הכלל המאשרים את הכלל, לא הברכיים ולא הצדפות קופאות כראוי. יש אנשים שעושים את זה, אבל זה לא שווה את זה, מכיוון שהמוצר מאבד רבים מתכונותיו ובמקרה של צדפות אתה מסכן אותו הרבה, מכיוון שקשה לדעת אם הם מתים או לא לפני שמכניסים אותם למקפיא.

כיצד להפשיר

הפשרה נכונה חשובה לא פחות או יותר מקפיאה . בשלב זה, חשוב להבדיל בין המוצר שבושל לפני ההקפאה לבין זה שלא.

יש להפשיר את כל פירות הים שבישלנו בעבר במקרר, כך שתהליך ההפשרה יבוצע באטיות. באופן אידיאלי, הוציאו מהמקפיא יום לפני רגע הצריכה, אם כי הם יחזיקו מעמד היטב במקרר למשך יומיים-שלושה.

ניתן להפשיר דגים קפואים גולמיים גם במקרר, אך במקרה זה אין מקום לכך: אף כי סרטנים מחזיקים מעמד יותר מביצים, האידיאל הוא לבשל אותם כפי שהופשרו.

אם אנחנו הולכים לבשל את פירות הים אין בעיה לעשות את זה עם המוצר שכן אנו מוציאים אותו מהמקפיא, אם כי יש צורך לבצע סדרה של הנחיות, שכבר הסברנו במאמר זה. תוכלו גם לבשל פירות ים בגריל קפואים ישירים, אך התוצאה אינה זהה, במיוחד חזותית.

ועכשיו, לבשל

לאחר שהמוצר מופשר היטב, נוכל להשתמש בו בכל מתכון , כמו שרימפס שום קלאסי, צדפות מאכלי ים או מולים של סיידר פנטסטי. כל אחד משלושה עשר מתכוני פירות הים של חג המולד האלה יזכה להצלחה.

עם זאת, יש מי שמעדיפים, בלי סיבה, ליהנות מאכלי ים בגריל או פשוט מבושלים . לשם כך חשוב מאוד לכבד את זמני הבישול, המשתנים בהתאם לגודל האינטרקט.

ועכשיו כשיש לך את כל המפתחות, אל תשכח לבקר במוכר הדגים שלך לפני שהמחירים יורדים.

תמונות - iStock