כיצד לחתוך ולהכין בשר, עופות

בפרק של ימינו בקורס הבישול שלנו אנו הולכים להתמקד בעיקר בהכנת בשר העופות ובעיקר של תרנגולות ותרנגולות , מכיוון שהן הציפורים הנצרכות ביותר על ידי כולנו.

כמו שאמרתי, אנו הולכים להתמקד בתרנגולות ובתרנגולות, אם כי ניתן לומר על מה שנאמר או נכתב מעכשיו על תרנגולי הודו, ברווזים, אווזים, יונים, מעקות, שליו וכו '. ציפורים כולם מהמשק (בעיקר). אם אתה חושב על היען, אני אגיד לך שהוא נחשב לציפור משחק חקלאי וחלקיו, יישומיו ואחרים שונים במקצת.

כמו תמיד, אתחיל לדבר על סוגי התרנגולות והתרנגולות השונות שאנו יכולים למצוא בשוק עם הסיווג הפשוט ביותר שאנו יכולים לעשות. זה יחסית לסוג החינוך, המין ומין החיים. כך שנוכל להיות:

פיקנטונים , המכונים גם תרנגולות עגבניות מכיוון שהם מופיעים כאשר העגבניות הראשונות מתחילות לקטוף, שוקלים כ- 1/2 ק"ג. הם מגדלים בחוץ ניזונים מתירס.
קוקלה , זוויתית ומסוגננת יותר מפיקנטונים, ניזונים מההזנה ושוקלים כ- 1/2 ק"ג.
תרנגולות גרגרים , הן תרנגולות שגדלו בחוץ הניזונות מתירס וניזון, שוקלות כ- 1,400 ק"ג ולעורן יש צבע צהבהב, בדיוק מכיוון שחלק מהתזונה הוא תירס.
תרנגולות לטווח חופשי מגדלות בחוץ וניזונות תירס וניזון. הם מגיעים ל 2.5 ק"ג והעור והרגליים צהובים.
תרנגולות הן עופות משק תעשייתיים הנתונים בגידול אינטנסיבי בשבי. התזונה שלהם היא רק מהזנה.
תרנגולים , מגדלים גברים מבוגרים, בשרם קשה מאוד. הם גם מנצלים את הפסגה והכליות שלהם.

תרנגולות הן נקבות בוגרות שכבר אינן מתאימות להתרבות, ולכן הן ישנות מאוד ומשמשות לרוב למרק ולתבשילי בישול ארוך מכיוון שהבשר שלהם קשה מאוד.
פולארדה , הדבר הטוב ביותר היה לראות את הפוסט שפרסם מזמן על ידי חבריך הדיונון, לה פולארדה, העוף הטוב ביותר הוא תרנגולת. בקיצור, מדובר בנקבות שמתרחקות כדי להימנע מפעילותן המינית והן מיועדות לשמן, במשקל של 2 ק"ג ל -2 ק"ג וחצי. הם רכים מאוד ומשווקים בעיקר בחדרים אחוריים ואחוריים. כמו כן, לאחרונה יש חברות מסוימות המוקדשות למכור אותן מלאות בתאריכים ייעודיים.
קפונים , אם יש לנו את הפראדמות אצל הנקבות, אצל הזכרים יש לנו את הקטרונים. הם זכרים שמסורסים ומוסננים. הם בדרך כלל נמצאים בחוץ ומשקלם ברור עולה על 3 ק"ג. הם רכים מאוד ויש להם מסחור זהה לזה של פולארדס.

במתואר או חלקי של ציפורים שנוכל להשיג הן:

מקולפי הצוואר היא נהג להכין סמיכה וצחה.
פגר של עוף , הן עצמות, צלעות ועמוד שדרה, גם עבור סמיכים וצחים.
החלק הקדמי הוא השדיים והכנפיים. אנחנו יכולים להוציא את מה שנקרא השדיים העליונים. ומקצים אותם להכנת פילה, קוצצים אותם ואת הכנפיים הנפרדות לטגן, אורז, צלייה וכו '.
מתוך באחוריו נקבל את הירכיים וירכיים לדלפק. הם משמשים לצלייה, טיגון, טיגון מוקפץ, אורז וכו '.

נוכל גם לעשות סדרת הכנות מיוחדות בבית , שנעשה בקורס הבישול בימים הקרובים. כמו שהם, עצם עוף או הכנת סוכריות על מקל עם כנפי העוף או איזה חזיר עוף.