תוכן עניינים:
בפרק האחרון שלנו על שיטות שימור אנו הולכים לעשות את ההפך משימור, אנו הולכים להתחדש בקלה. כלומר, אנו הולכים להסיר את המלח.
ההמלחה היא שיטת שימור מזון ארוך - הטווח . זה מורכב מחדירת מלח למוצר. המלח סופג לחות וגורם להתייבשות חלקית ומונע צמיחה אפשרית של חיידקים ומיקרואורגניזמים. לתהליך זה קוראים סליחה.
ישנם שני סוגים נפוצים של מי מלח . מי מלח יבשים ונוזלים.
- מיובש מיובש . זה זה שכולנו מכירים, אנו קונים בקלה כזו. הוא מורכב בהקפת המוצר במלח, כך שהוא יספוג לחות תוך חדירת הרקמות. בנוסף הוא משמש גם לאנשובי, חמס וכו '.
- מי מלח נוזליים . זהו תהליך הרבה יותר תעשייתי מאשר תוצרת בית. הוא משמש בעיקר להארכת השימור של נתחי בשר. המין מוצג באמבטיה עם מי מלח המורכבים מסוכר, מלח, מים, תבלינים ומלח ניטרו. בנוסף, בתהליכים מסוימים מוזרק סוג זה של מלח לבשר ומעסה במכונות. לאחר מכן הוא ארוז ואקום.
שימור מסוג זה, מי מלח נוזליים, הוא מאוד סקרן. פעמים רבות, ועוד ועוד, אנו רואים בסופר חבילות של בשר חזיר מבושל (חזיר יורק) שאומר "ללא פוספטים". הודות לפוספטים שהוזרקו לפני הבישול, חזיר יורק ישמור על מים בצורה כזו שבסוף התהליך מתקבל חזיר ששוקל עד פי שניים. אז חפש חטיפים ללא פוספטים, הרבה יותר בריאים וגם ללא הונאה שהיא מכילה יותר מים.
כיום תהליכים אלה מאבדים חשיבות רבה בכל הקשור לביצועם בבית. בעיירות זה ממשיך להיות מיועד לריפוי חמים, אנשובי, בקלה וכו '. בערים הדבר היחיד שאנחנו יכולים לעשות (ברוב המקרים) הוא הסרת המלח.
כיצד להתפלל בקלה
- יש לעשות זאת, במידת האפשר, במקרר עם טמפרטורה יציבה של בערך 6 מעלות צלזיוס. נחשב שלושה חלקי מים לחלק אחד של בקלה.
- פרוסות בקלה חייבות להיות באותו גודל. אם חלקם עדינים מאחרים, נכניס אותם למיכלים נפרדים.
- יש למקם את הפרוסות כשהעור פונה כלפי מעלה, מה שמקל על יציאת המלח, מכיוון שהוא לרוב מתרכז בעור.
- זמן ההתפלה הוא כ -36 שעות, אך אם הפרוסות עבות מדי, הזמן יגיע ל -40 שעות. חשוב, בתורו, לבצע לפחות ארבעה שינויי מים לאורך כל התהליך.
מתכונים בשידור חי לחיך
אני מקווה שמועיל לדעת כיצד להתפלה מהבקלה . לא לעיתים רחוקות, אם לא נעשה את התהליך הזה טוב, נוכל להרוס ארוחה.
