תוכן עניינים:
בזמן שהכנתי את השמנים המורכבים האלה רק חשבתי על מנה שאכלתי לאחרונה באל פובל דה קוויק דקוסטה. המנה נקראה "עלים נדירים", למנה באמת לא היו שמנים מורכבים, אבל היא כן שילבה שמנים עם מרכיבים שונים שילוו סוגים שונים של עלים. אם כי אספר לך עוד יום על ביקורי במסעדה יוצאת הדופן הזו.
שמנים ותרכובות , כפי שהשם מרמז, הם שמנים ריחניים עם מרכיבים שונים. הם משמשים בדרך כלל למתן נגיעות, ארומות וטעמים שונים למנות. אנו יכולים אפילו להחליף רטבים לחלוטין. אם כי בהזדמנויות אחרות הם משתלבים היטב עם האחרון.
אני זוכר שכשהזמינו אותי בחנות גורמה אנשים באו אלי לשאול אותי על שמן כמהין. היו שהתלוננו על המחיר שהיה לו, אבל הביצועים שניתן להשיג משמן כמהין הם מדהימים, לפחות כך הבנתי את זה. הסיבה לכך היא שמדובר בשמנים, במקרים רבים, חזקים מאוד, ולכן רצוי למנות אותם הרבה בעת השימוש בהם.
היום אני רוצה להביא לך כמה סוגים של שמן , בעיקר שמנים המיוצרים על ידי מסירציה. במילים אחרות, אנו משיגים שמן בטעם פשוט על ידי החדרת לתוכו מרכיב ארומטי. למחרת אספר לכם על השמנים החדירים.
שמן רוזמרין ושמן זעפרן
- שמן רוזמרין. הראשון מבין השמנים הופך לאב-טיפוס של שמן מורכב. זה מורכב מחדרת עשב ארומטי בשמן. במקרה זה, שמן זית כתית מעולה מהזן ארבקינה. בין שמני זית מונובריאטליים הוא זה שאני הכי אוהב מכיוון שמדובר בשמן עדין מאוד שלא ינטרל את טעם מרכיב הטעם. במקרה זה, ניתן להשתמש בשמן רוזמרין בסלטים או לגעת בעיקר במנות בשריות.
- שמן זעפרן. אחד השמנים המורכבים האהובים עלי (יחד עם הדיו). במיטה מרסקים את חוטי הזעפרן ומוסיפים אותו לשמן נייטרלי מאוד. יש כאלו המשתמשים בחמניות אפילו, בדרך זו כוחה של הזעפרן אינו סובל נופל. אנו נשתמש בו בעיקר כדי לטעום מרקים, דגים ופירות ים.
שמן דיו ושמן מנטה
- שמן דיו. לבקבוק הספציפי הזה השתמשתי ב -4 גרם דיו דיונון וכ 200 מ"ל שמן זית כתית מעולה. למותר לציין שזה משמש לארומטיזציה ולהעצמת הטעם של מנות פירות ים.
- שמן מנטה אנו טוחנים את העלים במשך 30 שניות במים רותחים, מייבשים אותם היטב וקוצצים אותם. אנו מציגים אותם בשמן זית רך מאוד. צריך לנסות את השמן הזה בקינוחי פירות או אפילו בעוגות. אני חושב שאחר הצהריים אכין אחד כזה.
שמן כמהין ושמן צ'ילי
- שמן כמהין. עוצמה כמו שום שמן אחר. כמובן, ראשית עלינו להשתמש בכמהין טובה. אפשר לגרר מעט או לחתוך אותו לחתיכות קטנות. זה גם לא צריך הרבה.
- שמן צ'ילי. כדי להפיק יותר מהצ'ילי אנו משרים אותו, מגרדים אותו ומוסיפים אותו לשמן הזית. אנו יכולים להשתמש בקאיין או בסוגים אחרים של צ'ילי. אתה יכול להשתמש בו בכל מיני כלים.
