זה יהפוך לחלק השני של יצירת שמנים מורכבים. כמובן ששמן חדור הוא שמן מורכב, מזה אין ספק. ההבדל הגדול בין הראשון לשני הוא שהארומה והטעם מתקבלים בצורה שונה.
ב שמנים כי ראינו לפני כמה ימים השגנו תוצאה שלנו באמצעות שריה. כלומר, התערובת הפשוטה של השמן עם מרכיב שלאורך זמן, במקרים מסוימים יותר מאחרים, מתקבל שינוי אורגנולפטי בשמן.
בשניות, אלה של היום, אנו משיגים את התוצאה שלנו באמצעות טבילה הגיונית של החומרים בשמן . אנו מחממים את השמן כאילו היה תה במים (עם כמה הבדלים). ולבסוף זה מתגנב, בחלק מהמקרים.
היום רציתי להכין שני שמנים חדורים. הראשון הוא שמן שום והשני הוא שמן פירות ים .
במקרה הראשון עלינו להכניס את השום השלם או הפרוס בשמן על אש נמוכה מאוד. כך שנקבל קונפי שום. הזמן ישתנה, אני מעדיף לשים את כל השום למשך שעה של קונפי. אם תניחו אותם על סדינים בערך 30 דקות הם יספיקו.
בסוף הזמן אנו מסירים את השום, נותנים להתקרר ולבקבוק. אנו מסירים את השום מכיוון שהם יכולים להתסוס בשמן, מה שיהרס את השמן המושרש שלנו בטרם עת.
בנוסף, שום אחרון זה משמש לשימור פטריות מסוימות, למשל מורלים או בולטים. במקרה זה היינו מעקרים את הפחים כדי להגדיל את שימורם. השמן יקבל גם טעם עשיר מאוד.
באשר לשמן פירות ים, מה שעלינו לעשות הוא להשחים קלות את הקליפה של פירות הים. מערבבים עם שמן זית או גם עם שמן חמניות ומחממים באותו אופן כמו שום. קונדיטור קונכיות, בשום זמן לא צריך להרתיח ואפילו בועות לא צריכות לצאת. אנו משאירים שעה ומתאימים לחבילה המאוחרת יותר.
