תוכן עניינים:
כל-i-Oli או רוטב השום הוא ברוטב אופייני מאוד בספרד. פירוש שמו המקורי all-i-oli הוא שום ושמן , מכיוון שאלו הם המרכיבים שלו. הרוטב הוא תוצאה של תחליב שני המרכיבים הללו.
אני מביא לך את הדרך המסורתית לייצר שזו רק התחליב במרגמה של שני המרכיבים האלה. בחלק מהמקרים או בחלקים מספרד מיוצר מיונז או מיונז שאליו מוסיפים שום כתוש. אני אוהב את שני הדרכים והאחרון הרבה יותר קל מכיוון שקבלת איולי מסורתית במרגמה היא די קשה ודורשת עבודה רבה וזיעה.
רכיבים
- 4 שיני שום, 1/2 ליטר שמן זית כתית מעולה, למרות שתוכלו להשתמש בשמן עדין או אפילו בשמן חמניות. ההבדל המהותי הוא הצבע והטעם הסופיים. נצטרך גם מלח ושלוש כפות חומץ או מיץ לימון.
הכנת איולי
במרגמה שמנו את השום הקלוף, עם המלח (עדיף אם הוא שומן מכיוון שהוא תופס טוב יותר את השום כדי לרסק אותו) ואת החומץ או מיץ הלימון. אנו מועכים אותה לעיסה.
אנו מוסיפים את השמן מעט אחר פעם, קושרים אותו היטב לפני שממשיכים להוסיף עוד.
טריקים בעבודה
כמו שאמרתי בהתחלה, זה די קשה להכניס איולי למרגמה , כך שיש אנשים המשתמשים במרכיבים נוספים שנועדו להקל על התחליב.
הסיבה שהרוטב לא מקשר טוב היא מכיוון שככל שהשום מוחץ הוא מתייבש ומאבד את הכוח לקשר. כך שלרוב משתמשים בחלמון או חתיכת תפוח אדמה מבושל ופירה או פירור לחם בזמן מועכים את הרוטב.
יישומי איולי
רוטב איולי הוא באמת רוטב מדהים מכיוון שהוא משתלב בז'אנרים רבים: דגים, בשר, ירקות, אורז וכו '. מי שלא אכל אורז אבנדה או פידואה עם מעט איולי או מתאבון תפוחי אדמה עם איולי. ישירות לחיך עשינו כמה מתכונים, הנה לכם.
