תוכן עניינים:
קורס הבישול מתקדם. לאחר שראינו היטב כיצד להכין רקע למטבח, ניכנס לפרק חדש, כיצד להכין שימורים תוצרת בית .
היום אדבר איתך בצורה כללית יותר על שיטות השימור שיש לנו יותר בהישג יד בבתים שלנו, בנוסף על שמות השיטות הספציפיות יותר שנוכל לפתח בימים הקרובים.
כדי לשמור על אוכל בבית יש לנו בעל ברית חזק, הקור. ללא ספק, זו הולכת להיות המערכת העיקרית שלנו לשמר את האוכל שלנו. מכיוון שהוא מכבד אוכל מבלי להוסיף סוג כלשהו של תרכובת המשנה את מצבו הגופני, את מראהו או את טעמו.
טיפוסים קרים
אנו יכולים להחיל קור חיובי או קור שלילי. למעשה כבר סיפרתי לך איך להקפיא אוכל. לגבי הקור החיובי, אני מתייחס לקור שהוא מעל 0 ° C ומתחת ל 6 מעלות צלזיוס. עבור בשר ודגים, נוח להחזיק אותם בין 1 ° ל- 3ºC ולירקות וירקות ולשאר המזונות בין 4 מעלות צלזיוס ל- 6 מעלות צלזיוס.
להפשיר אוכל
לאחר ההקפאה מוחלת על מזון, נוח להתחדש. כלומר, להפשיר אותה. באופן כללי, על כל המזון לעבור קור חיובי, כלומר דרך המקרר. אם כי בהתאם לז'אנר, יש לו מוזרויות שונות מאחרות.
- כדי להפשיר בשר ודגים זה יהיה תלוי בעובי המזון, אך ייקח בין 24 ל -48 שעות לפני הבישול. ניתן לבשל אותם ישירות מהמקפיא, אך עלינו להבטיח שהאש הגיע למרכז המוצר.
- ירקות , עלינו לבשל אותם קפואים ישירות ואם אפשר מבושלים במים רותחים. זה לא אומר לא להפשיר אותם במקרר.
- פירות , תמיד קרים. תמיד!
- ארוחות מוכנות קפואות . עדיף שתמיד להפוך אותם ממצבם הקפוא. כך הם הכי משמרים את מדינתם.
דרכים אחרות להכנת שימורים תוצרת בית
למרות שנראה אותם בצורה ברורה יותר, חלקם בעוד מספר ימים. אבל הדבר הטוב ביותר יהיה לקרוא להם ולהסביר בקצרה.
- התייבשות , מורכבת מאיבוד המוצר, כך שהתפתחות של מיקרואורגניזמים הופכת לקשה מאוד, מכיוון שהם זקוקים לדרגת לחות מסוימת בכדי לשרוד ולהתפתח. לדוגמה, צ'ילי צ'ילי יבשים ואחר כך טחונים.
- המלחה , מורכבת מחדירת המלח למזון. המלח סופג לחות וגורם להתייבשות חלקית. במקרה של בשר, יש לבצע המלחה nitrified כדי למנוע את הבשר להשחיר.
- עישון הוא גם טכניקה תוצרת בית, אם כי מעטים מאיתנו ברי מזל מספיק שיש לנו ארון או מקום לעשן. עם עישון יכולים להיכנס למוצר מוצרים חיידקים (מתנאל וקראוסאט). בנוסף, מעשן סובל מהתייבשות מסוימת וגם זקוק לקור כדי לשמר.
- המרינדה מורכבת מלהכניס את המוצר, חתוך לחתיכות או שלם, בתכשיר עם אלמנטים המסייעים בשימורו וגם בשינויו (גם בטעם וגם במראה).
- Escabeche היא אחת טכניקות שימור אלה שאני אוהב. זה גם ספרדי בדרך כלל. אידיאלי לשימור חלקי משחק ודגי נהר. הוא מבושל במדיום חומצי. למשל, טונה כבושה.
- המלפפון דומה מאוד למלפפון החמוצים, אם כי הוא פשוט מוצג בחומץ בטעם תבלינים.
- סוכריות, בנוסף לטכניקת הבישול, הן גם סוג של שימור. המזון שבושל כך נותר בתוך השומן ששימש לבישולו, מבודד מהמיקרואורגניזמים.
- צורות שימור אחרות הן קומפוט ועיקור (לריבות ושמרים).
אני מקווה שתהיו קשובים בימים הקרובים לפרק המרתק הזה של שימורים תוצרת בית.
תמונות - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
ישיר לחיך - מה זה glace and demi-glace או איך להכין תבשיל ביתי
ישירות לחיך - איך להכין רקע לבן. מתכון מרק עוף
