תוכן עניינים:
בחלק הראשון של איך להכין קצבים מורכבים ראינו מהם באטרים מורכבים, איך הם עשויים וגם שלושה סוגים קלאסיים של באטרים מורכבים.
כיום ישנם שני סוגים של באטרים שנעשו בהרחבה יותר. למרות שאני יכול להבטיח לך שהם קלים באותה מידה ואנחנו מקבלים קצבים מאוד אינטנסיביים.
מצד אחד יש לנו את חמאת פירות הים (תמונה) ומצד שני את חמאת "Marchand des vines" .
איך מכינים חמאת פירות ים
אנו זקוקים למשחה של כ -200 גר ' חמאה בתוספת 50 גר' נוספים כדי להקציף את הקליפות והראשים של כ -500 גר 'סרטנים (כל סוג של פירות ים שווה את זה).
ובכן, אנו מנקים את הסרטנים ומטגנים את הראש ואת הקליפות במעט חמאה, אנו מועכים היטב את הראשים. אם אתה רוצה אתה יכול להעתיק אותם עם מעט ברנדי. ואז מרסקים אותם ומערבבים עם החמאה במשחה.
ואז אנו מנפים אותם, מכניסים תבנית ומניחים להתקרר. הם משמשים בעיקר להכנת חביתות או טעם של תכשירים שונים המבוססים על פירות ים.
החמאה "מרשאנד des Vins" יש פירוט מאוד דומה אבל עם המגע של בשר ויין. מקטינים ביין אדום, בערך 100 מ"ל, שאלוט קצוץ (שני שאלוט), מוסיפים מעט קרחון בשר.
מתבלים במלח ופלפל טרי טחון ומערבבים עם החמאה במשחה. לבסוף אנו מנפים ומכניסים לתבנית.
