איך מכינים רוטב עגבניות

תוכן עניינים:

יש אלף רטבים עגבניות ואחד תקף כמו אחר. אפשר לומר שרוטב עגבניות הוא העיקרי מכל הרטבים המיוצרים עם ירקות ושהעגבנייה היא המרכיב העיקרי.

המרכיבים העיקריים שהוא מכיל בדרך כלל הם: עגבנייה, בצל, שום, עלה דפנה ושמן זית. בנוסף, סוגים אחרים של רטבים כוללים כרישה, בייקון, גזר וכו '. וטעמים כמו טימין, בזיליקום, אורגנו וכו '. במקרה שלנו המרכיבים שבחרנו היו:

1.5 ק"ג עגבניות בשלות, 150 גר 'גזר, 100 גר' בצל, 100 גר 'כרישה, 1 שום, 2 עלי דפנה, טימין, שמן זית, מלח וסוכר.

הכנת רוטב עגבניות

אנו לוקחים את העגבניות ומנקים אותם היטב תחת זרם מים קרים. אנו הולכים להסיר את העור, כך שנצטרך לבצע חתך צלב בבסיס ולאגור אותם במשך כ- 30 שניות. מספיק זמן שיאפשר לנו להסיר את העור ללא בעיות. ואז חותכים אותם בקו המשווה שלהם ומסירים את הזרעים הנוספים והמים.

קוצצים היטב את הבצל, הכרישה, הגזר והשום . מטגנים אותם בסיר עם מעט שמן זית. הם לא צריכים לשחות בשמן. נוסיף גם מלח, סוכר לתיקון החומציות והטימין.

אנו מוסיפים את העגבנייה המרוסקת מכיוון שהיא תעזור לנו בבישול ותחסוך לנו זמן רב. תן לו להתבשל כ 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם. אנו עוברים מאפה או עם בלנדר ומבשלים שוב, מתקנים את התיבול. במיוחד רמת החומציות.

סוגיות שיש לקחת בחשבון

עלינו לקחת בחשבון כמה פרטים קודמים. אנו תמיד נשתמש בעגבניות בשלות מאוד , זני עגבניות שיש בהן גם הרבה בשר, למשל עגבניות קנריות או אגס. אם כי ניתן לעשות זאת עם כל אחד אחר.

מצד שני, עלינו להיות ברורים שרוטב עגבניות אינו מתעבה עם קמח או משהו דומה. זה מתעבה תוך כדי התבשחות ולכן אנו משיגים הפחתה הדרגתית של המים שהעגבניות מכילות.

לבסוף והייתי מביא את זה כציווי. אין להשתמש בפפריקה כדי לצבוע את הרוטב. רוטב עגבניות לא חייב להיות אדום בדם. זהו רוטב של ירקות וכל הירקות משפיעים על הצבע הסופי. אם השתמשתי בגזר, כנראה שנחשוב לפני שנכין אותם שהתוצאה תהיה בצבע אדום כתום.