איך מכינים רוטב ביסקיין

תוכן עניינים:

להכנת רוטב ביסקאי ממנת הבישול, חשבתי על מתכון בקלה קלאסי זה .

רוטב Vizcaína הוא קלאסי בבתים רבים. ברטבים מסוג זה, כמו רוטב ירוק, בדרך כלל קורה שלכל בית יש מתכון משלו, למשל המחלוקת הגדולה היא האם יש לו עגבנייה או לא, האם יש לו עצמות חזיר, לחם, עוגיות, תפוח וכו '. באמת, כל סוג של רוטב ביסקיין הוא מותרות ואחרי שניסיתי כמה אני בוחר את זה עם עגבנייה וללא עצמות.

מרכיבים ל -4 אנשים

בנוסף ל -4 עליונות בקלה יפות מאוד, נצטרך שמן זית לרוטב, 1/2 ק"ג בצל, 3 גרליק, פטרוזיליה גולמית, 400 גר 'עגבניות, 4 פלפלים צ'וריקרו, 25 גר' לחם ומלח.

הכנת בקלה בסגנון ביסקאי

אנו מתפילים את הקלה כפי שלימדתי אותך באותו קורס בישול: איך להתפיל את הבקלה.

חוץ מזה אנחנו מכינים את רוטב ביסקיין. חתכנו את הבצל לרצועות ג'וליאן דק מאוד ומטגנים אותו בשמן זית, קורט מלח ומכסים אותו כדי להזיע. זה לא צריך להשחים.

בשלב הבא מוסיפים את השום, הפטרוזיליה הגולמית והלחם. אנחנו מבשלים מעט הכל יחד.

אנו מוסיפים את בשר פלפלי הצ'וריקרו שנאלצנו להשרות מהיום הקודם עם משקל למעלה כך שהם יתייבשו היטב. הדרך להסיר את הבשר היא לפתוח אותם לשניים ועם התחרה אנו מגרדים. דרך נוספת היא לרסק אותם במעט מים ואנחנו מעבירים אותם דרך הסינים כדי להסיר את העור. אנו מוסיפים גם את העגבניות הקלופות. אנו מבשלים כ- 30 דקות.

אנחנו עוברים את המחית ואז הסינים, צריך שיהיה רוטב סמיך.

אנו מחלפים את הבקלה במים, מתחילים במים קרים ומסירים כשהמים מתחילים לעשן, אבל זה לא צריך להרתיח.

בקדרה (בדרך כלל חימר או במקרה שלי אלומיניום יצוק) שמנו מעט רוטב ביסקיי ומעל הקלה מנוקז מהמים. למעלה מכסים עם שאר הרוטב ואופים בחום של 170 מעלות למשך כרבע שעה.