איך להכין רטבים הולך להיות הנושא החדש של קורס הבישול שלנו. אתה בטח מגלה את הקטע הזה. עד כה ראינו טכניקות, קיצוצים, כספים, שימורים ביתיים וכו '. פרקים מעניינים מאוד שמשמשים בסיס לנו להתמודד עם נושא חדש זה כעת במצב מושלם.
מה רטבים עבורך? כי בשבילי רוטב הוא אפילו הרבה יותר חשוב מהז'אנר העיקרי של מנה. אם רוטב מושלם עבורנו, נוכל להסוות את אותם פגמים קטנים של נקודה, ארומה, טעם וכו ', שלעתים קרובות מקלקלים ארוחה. למרות שהוא טוב, הדבר החשוב ביותר הוא שהכל יתברר מושלם.
אפוא, רוטב , נוכל להגדיר כהכנה שמטרתה רפורמה או שיפור הטעם של הז'אנר הראשי. אפילו במקרים אחרים הרטבים משמשים רק כדי לתת נקודת נגד לטעמו של הז'אנר הראשי.
יש לנו דרכים רבות לסווג רטבים, אך בספר מתכונים בינלאומי או בכל מסה לבישול אנו יכולים למצוא דרך בסיסית לסווג אותם . מצד אחד יהיו לנו את הרטבים הבינלאומיים הבסיסיים, אשר בתורם מחולקים לרטבים המיוצרים מכספי מטבח, רטבים מחולקים ורטבים על בסיס ירקות. ומצד שני, בלוק גדול אחר, יש לנו את הרטבים הנגזרים.
רטבים נגזרים מקבלים את שמם מכיוון שהם עשויים מהרטבים הראשונים. אנחנו כמעט תמיד מתחילים ברוטב בסיסי ומוסיפים עוד סוג של שומן. לדוגמא, חמאה, שמנת, חלמונים וכו '.
בנוסף, נפנה מקום גם כבלוק נוסף לרטבים ספרדיים בדרך כלל , כמו: עלי אולי, רוטב ירוק, פפיטוריה, פיל-פיל או רוטב דיו טיפוסי.
האמת היא שעולם הכנת הרטבים הוא עולם זה מזה. ישנם רבים, כל אחד מהם עשיר יותר. מלבד להראות לכם כיצד להכין רטבים , המטרה שלנו היא שתראו את היישום המעשי שלהם. לא רק המתכון של הרוטב עצמו, אלא גם מתכון קלאסי שילווה אותו. כן, קראתם נכון, לא נלווה רוטב הולנדייז סלמון, אנו נלווה את רוטב הסלמון ההולנדייז. אנו נכנסים לאדמה בבעלות רטבים.
