עד היום דיברנו על טכניקות הבישול הבסיסיות ביותר. מאז ביום האחרון התייחסנו צלוי, היום אנחנו יכולים לדבר על טכניקה נובעת צלוי אך מתבצע בתנאים שונים, ורשום מהם השלבים של איך לעשות צלי , המכונה גם מטוגן.
הבדלים משמעותיים עם צלוי יסומנו על ידי הטמפרטורה, מרכיבים וזמן הבישול. כמו כן ניתן להשתמש בבליסינג לחלקים גדולים וגם קטנים. כמתכונים קלועים אנו מוצאים מסבב העגל הקלוי האופייני למתכוני עופות או ציפורים שלמות. לדוגמא, הכנתי לפני כמה ימים חזיר עוף חזה.
הדבר הטוב ביותר יהיה להסביר את שלב אחר שלב בטכניקה זו. העיקרון הטוב ביותר הוא להבין היטב מה זה סיבוב . זוהי טכניקה המורכבת מבישול הז'אנרים בצורה איטית וממושכת במגע עם מרכיבים אחרים, הנקראים חומרי טעם וריח, כמו ירקות, יין, מים או קרנות (מרק).
הדבר הראשון הוא להכין רקע של ירקות . לרוב נשתמש בגזר, בצל, כרישה וסלרי. הם נחתכים בדרך כלל עבים, אם כי הם יכולים להיות גם דקים אם אנו מבשלים חתיכות קטנות.
במחבת צלייה ניתנת חתיכה חום ליצירה ליצירת קרום כך שהמיצים לא יאבדו בעת הצלייה. זכור כי שלב זה חיוני לצלייה .
לאחר מכן מוסיפים את הירקות, מטגנים קלות עם שומן הנתח ומוסיפים את היין, המים או הכספים. אתה צריך להיות נדיב מאוד עם הנוזלים מכיוון שהם חייבים להחזיק את כל זמן הבישול.
הבישול, כאמור, נעשה בתנור בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר צלוי ועם החתיכה מכוסה, לפעמים הרמטית, כדי להימנע מבערה.
בסופו של דבר נותר רק לבדוק את מצב הבישול של הנתח, זה תלוי אם הוא גדול או קטן. הקטנים תוך 30 דקות יתבשלו. אבל את הגדולים נבדוק עם שיפוד אם הוא מבושל או לא. העניין יהיה כאשר אנו מסירים את השיפוד וכשנוגעים בכף היד הוא חם.
סוג זה של הרחבה מוגש בדרך כלל מלווה בירקות הסתובבים ובישולים ועם מרכיבי התיבול שעברו הטורמיקס.
בריזינג הוא טכניקה פשוטה וההרחבה יוצאת נהדר.
