האחרונה בטכניקות הבישול הבסיסיות שלימדנו אותך היא טיגון. אל תדאגו כי בעוד מספר ימים נתחיל בטכניקות בישול ספציפיות, כמו: הפפילוט, הזיגוג, השנופה או הקונפי. אבל כמו שאמרתי, ראשית אנו נלמד כיצד להכין טיגון מושלם.
טיגון הוא בישול המוצר על ידי טבילתו בשמן חם או שומן חם מאוד, כך שייווצר קרום מבחוץ ובפנים עסיסי. ניתן להכין אותם לחתיכות קטנות או גדולות, ויכולים להיות באמצעות טיגון ישיר או עם הבלילה.
לדוגמא, איך מכינים צ'יפס? המקרה של הצ'יפס הוא טיגון ללא בלילה; יש לשפוך אותם לשמן חם מאוד וללא עקבות מים. הטיגון צריך להיות מהיר מבלי לבחוש יתר על המידה, ולהשחיז את תפוחי האדמה באופן שווה. ובכן, עד כה נתתי הרבה רמזים כיצד צריך להיות מטגן מושלם.
יש כמה סוגים של טיגון, עם הבלילה וללא הבלילה. גם בתוך הבלילה יש לנו סוגים שונים:
- מקומח, מורכב מלהעביר מהקמח ישירות לשמן החם לטיגון.
- בבלילה, אנו עוטפים את המוצר תחילה בקמח, ואז מעבירים אותו דרך ביצה ומטגנים אותו. הקמח עוזר לביצית להיצמד למוצר. אנו משתמשים בעיקר במטבח כדי לטגן דגים וירקות.
- הפריצה, מתוך זה יש צורות רבות. הדרך הנפוצה ביותר להלחם היא לעבור קמח, אחר כך ביצה ולבסוף, פירורי לחם. ואנחנו יכולים להשתמש בו בשלל ז'אנרים, בשרים, דגים, קרוקטים וכו '.
- הבלילה האורלי היא סוג של פסטה שדרכה מועברים המוצרים, וכשהם מטוגנים הם גם פריכים, זהובים ופלים. הדרך הנפוצה ביותר לעשות זאת היא עם בירה. זהו השימוש הנפוץ ביותר. ניתן להחליף בירה במים מוגזים או במים ושמרים כימיים. הוסף שמן, מלח, מים עם שמרים כימיים או בירה וקמח. זה הידוע והקל ביותר לשימוש.
המפתחות להכנת טיגון מושלם הם:
- עלינו להשתמש תמיד בשמן נקי. נקי, אין פירושו שימוש בודד, תלוי בסוג השמן לשימוש. באופן כללי, זמני הטיגון המקובלים ביותר הם שמן הזית הבתולי מהזן הפיקואל. בואו לא נערבב שמנים מטוגנים לסוג אחד של מין עם אלה שונים לחלוטין.
- עלינו למרוח את הבלילה רגע לפני הטיגון. אם שמנו את זה זמן מה לפני כן, הדבר הבטוח ביותר הוא שהקמח, פירורי הלחם וכו 'שאנחנו משתמשים בהם, יונקו מים מהמוצר ונוצרת משחה והבלילה לא תהיה נכונה.
- כמות השמן חייבת להיות בדיוק. לא יותר מדי, לא מעט מדי. עליו לאפשר להגיע לטמפרטורה גבוהה ללא סיכון שכאשר מוסיפים את המוצר הוא יתקרר במהירות (מעט שמן) או אם נוסיף את המוצר שנלקח מאיתנו (יותר מדי שמן).
- אל תשנה את צד המוצר על ידי לחיצה עליו. אם נלחץ עליו, המים ייצאו מהפנים, שיקלקלו את התוצאה.
- כשמוציאים את המוצרים מהשמן, עלינו לנקז אותם בהקדם האפשרי. עדיף להשתמש בניירות סופגים. אם נשאיר אותם שמנוניים, זה על גבי זה, הדבר היחיד שנגיע הוא שכאשר הם יתקררו הם נעשים רכים.
- עדיף לאכול צ'יפס חם. למרות שזה טוב, זה לפי הטעמים, אני באופן אישי אוהב בשר קר או סטייקים לחמי עוף. אבל אני מוזר לגבי כמה דברים.
כמה מתכונים שפירטנו בטכניקה זו היו:
כבר לימדנו אותך להכין טיגון מושלם , בנוסף לשאר טכניקות הבישול הבסיסיות. המשך להתעדכן בפרקים הבאים של קורס הבישול, טכניקות בישול ספציפיות.
