בשנת צרפת הם לוקחים את הנושא של שמפניה ברצינות רבה, עד כדי כך שאפילו הפיזיקאים שלהם, במקרה זה אלה של אוניברסיטת ריימס, הקדישו עצמם ללימוד, אנחנו לא יודעים אם מתוך שעמום, סקרנות או איזשהו סדר קיבלנו, וזו הדרך הנכונה למזוג שמפניה לכוס , כך שהנוזל יישאר במצב הטוב ביותר בזמן הטעימות.
בסיום המחקר הם הצליחו להבטיח כי יש להגיש את השמפניה, ובהרחבה את הקאווה שלנו, בכוס מסוג חליל זכוכית , שכמו בירה, יש להטות את הזכוכית . זה מוצדק, מכיוון שמדובר בשמירת דו תחמוצת הפחמן המומס, ככל האפשר בנוזל המושתל.
ביינות מבעבעים ריכוז ה- CO 2 המומס הוא פרמטר בעל חשיבות רבה מכיוון שהוא מתערב ומשפיע ישירות על ארבע מהתכונות החושיות החשובות ביותר בזמן הטעימה, התדירות בה נוצרות בועות בתוך כוס, קצב הצמיחה של הבועות, התחושה שהבועות מייצרות בפה, וכמובן הריח.
בוודאי שמחקר מדעי זה לא ישנה את העולם, אך ללא ספק חלקנו יגרמו לנו ליהנות קצת יותר, ברגעים שבהם הגיע הזמן להכין כוסית. סנטר סנטר על ידי מדעני ריימס.
תמונה - פליקר ויה - Neatorama En Directo al Paladar - מה הכוס הטובה ביותר לקאווה או שמפניה? חי לחיך - כרוניקה של שדרת הקווה, מאורגנת על ידי הקונפרייה דל קאווה סנט סדורני
