באופן קולוני , קלוטה הוא בצל, אבל זה לא סתם כל בצל, זה נבוט של בצל לבן שכבר מפותח ושוחזר בשדה.
ככל שהקלעים הללו צומחים הם מכוסים באדמה בצדדים כדי להלבין את בסיסם, זה החלק שנצרך. הקבורה הופכת אותו לרך מאוד ובעל טעם ומתיקות אופייניים.
זרעו של בצל זה נזרע בחודשי אוקטובר, נובמבר ודצמבר. כאשר הוא נבט, גדל והתפתח, הוא נקטף ממיטת הזרעים ונטוע באדמה. עם בוא הקיץ הוא גדל, מוציא את ראשו כמו בצל רגיל, ואז הוא נרטש שוב, מאוחסן במשך כמה שבועות, חותך את צמרות העלים ומושתל מחדש.
הם נאספים כאשר יורה הנורה בשלים, בזהירות ובמהירות כדי להשיג שימור ואיכות מוצר טובים יותר. הקליעה מופרדת בנפרד ברגע שנקטש מהשיח.
מקורו בוואלס, והמקומות באזור הקטלוני שבהם הוא מעובד ביותר ויש להם ייעוד איכותי של קאלוטים הם Baix Penedès, Tarragonès, Camp Baix ו- L'Alt.
הם מבושלים על הגריל ופעם קלויים, כלומר כשהקצה רך והשכבה החיצונית שחורה לחלוטין, הם עטופים בעיתון כך שהם עדיין חמים כשאוכלים אותם. הם מובאים לשולחן שעדיין עטופים ומונחים על אריח.
כל סועד ילבש ביב מיוחד לקלוטות; calçots נתפסים על ידי הקצה העליון של העלים, והוריד לקלף אותו ואז לטבול אותו ברוטב romesco, נקודה הסיום של המתכון.
קלצ'ות נאכלות בצורה מאוד מוזרה, משונה ככל הטעם שלה, זו שטעמה אותן לראשונה, חוזרת לעיתים קרובות, לא רק בגלל כמה שהן טובות, אלא גם בגלל המסיבה שמתקיימת סביב קלצוטדה.
