מכיוון שחמותי חייבת לראות את בתה מעט התדרדרה מכיוון שהיא כבר לא גרה איתה, היא לא חשבה על שום דבר מלבד לתת לנו בערך ארבעה קילו של בוטריפות. לדבריה, קצת נקניק. לדברינו: מספיק לאכול, לסעוד, לאכול חטיף ואפילו לארוחת בוקר את הנקניקייה המשמחת לפחות חודש.
מכיוון שאין טעם לזרוק שום דבר, ואחרי שאווררו לנו כמה מנות בגריל טובות, והקפאו כמות טובה מהן, היינו רק צריכים למצוא דרך אחרת לשמר את הבשר. והנה: המסוכרים.
כמובן, אתם, קוראים חברים, תגידו שעכשיו בקיץ זה לא הזמן לעשות סוג כזה של שימורים, שהוא נעשה בחורף, אחרי הטבח. ולא יחסר להם סיבה. אבל בוא נראה מי הגבר הנאה שמסביר את זה לחמותי!
בכל מקרה: קונפי בוטריברה קיץ …
המרכיבים
בערך 2 ק"ג. של צלעות בוטריברה, חלך או חזיר, וכ -2 ליטר שמן זית כתית נוספת (EVOO). הם גם יזדקקו לסיר חרס גדול או מברזל יצוק וכמה צנצנות שימורים.
ההכנה
הכניסו את השמן לקדירה עם חתיכות החזיר: הן יכולות להיות נקניקיות, סטייקים של רענן, צלעות חתוכות לחתיכות, או אם אתם מעדיפים מבחר מגוון של כל זה. הלחיים והצלעות מעט מלוחות. הבוטייפרה אינה הכרחית מכיוון שיש בה כבר מלח ופלפל. מחממים על אש נמוכה במשך שעתיים שלוש תלוי בכמות, עד שהבשר משחים היטב. סבלנות. השמן חייב להיות באיכות טובה כמובן, ואסור לשרוף אותו בשום זמן. זכור, תבשילי.
כעת נותר רק לקרר ולהכניס את הבשר לצנצנות. מכסים בשמן הבישול ושומרים במקום קריר ויבש.
טְעִימָה
עבור הדור שלנו, שגדל עם המקרר שנמצא תמיד, קשה לנו לדמיין שזה לא עבר כל כך הרבה זמן, השימורים היו הכרחיים לאכילת מוצרים מחוץ לעונה. מאמץ זה של האדם לשמור על אוכל אכיל במשך זמן רב הוא מקורם של לא מעט מעדנים; בשרים מומלחים, בשרים מעושנים, נקניקיות, חמוצים …
וכמובן, מסוכרים. הם מבססים את כוחם המשמר בזכות סוכנים שונים. במקרה שלנו: שריפה, תבלינים הנישאים על ידי נקניק, ובמידה רבה יותר שמן, אשר יבודדו בשר מחמצן באוויר. לפיכך, יהיה חיוני שנשמור את נתחי הבשר מכוסים היטב בשמן בצנצנות. סגירתם או לא לא תהיה מכרעת.
אם הם יעשו זאת, הם יוכלו ליהנות ממעדן זה במשך חודשים …
