קח את זה בקלות, קוראים יקרים, כותרת הפוסט הזה לא נועדה לפתוח ויכוח באיזה שם צריך לתת למשקה הזה, אלא רוצה להיות קריצה מבוא קטנה לספר לכם על הנוצץ שעושים הצרפתים סביב ריימס .
קרא לזה מה שאתה רוצה: שמפניה או שמפניה .
האמת שמדובר ביין תסיסה שני שנעשה בשיטת Champenoise : אותו נהג לייצר קאווה אך כאן הוא מכונה לעתים קרובות "השיטה המסורתית" .
זה בעצם מורכב מהתגרות תסיסה אלכוהוליסטית שנייה בבקבוק עם הכנסת סוכר ושמרים מובחרים, המכונה "ליקר טיראז '" . תהליך זה מייצר יותר אלכוהול ופחמן דו חמצני, שהפעם נלכד בבקבוק ומשולב בנוזל.
יש לנו כבר יין מבעבע. נצטרך רק למהר ולהסיר את השמרים המתים על ידי לנוח בחרוז ולהסתייג; ואז למלא את הבקבוק שוב עם "ליקר המשלחת" , יין בסיס וסוכר בפרופורציות משתנות לפי הסגנון: חצי יבש, ברוט, אקסטרה ברוט.
ישנם שלושה זנים המשמשים באזור השמפניה: שרדונה, פינו נואר ופינו מיוניר. אחד לבן ושני צבעי דיו. איתם בפרופורציות שונות ולעיתים אפילו עם רק אחד מהם, נוצרות שמפניות. ללא ספק, קסטת הענבים חשובה להכנת יין. אבל לא מכריע. אתה שותל שרדונה בזימבבואה, מקבל תהילה, זוהר ומוכר את היין היקר שלך. האם זה יהיה שמפניה? מה חסר? הטרואר.
טרואר הוא מושג שנוי במחלוקת ביותר המאפשר פרשנויות רחבות. ברובם הוא חורג מהאדמה וההרכב הגיאולוגי שלה ומתרחב עם סביבתו הטבעית והגאוגרפית. אחרים כוללים גם את האקלים ואת המשתנים המטאורולוגיים שלו כדי להגיע לקצה של הוספת, בנוסף, רכיבים תרבותיים: יד האדם.
אזור השמפניה שופע מכל זה: זנים טובים, אדמה טיפוסית, סביבה גאוגרפית ואקלים ספציפי, מסורת גידול יין חזקה …
אתה מאמין בארץ ?
ובכן, קאווה מריימס .
