משימה חשובה היא לזווג מנה עם יין, הצלחה גדולה יותר במזון שלנו תלויה בו, השגת צמד מושלם תספק לנו ליהנות הרבה יותר גם מה מעדן וגם מהיין. ישנם מנות או מאכלים מסוימים שקשה לשלב עם יין , הגורמים לכך יכולים להיות תגובות כימיות או טעם חזק מאוד במנות.
חלק מהמוצרים שקשה לשלב עם יינות הם ארטישוק, למשל, יש להם סינרין, מרכיב כימי המשפיע על החיך, כמובן, תלוי באדם, זה ישפיע בדרך זו או אחרת. ככלל, הטעם שהיין זוכה לחיך שלנו הוא מתוק או מתכתי, זה יהיה תלוי במידת הרגישות לרכיב הכימי שהוזכר לעיל.
אחד המאכלים שאנו נהנים מהם במהלך הפסטיבלים הללו הוא אלו המעושנים, שקשה מאוד להזדווג, ולמעשה ישנה דומיננטיות ברורה של הניחוחות המעושנים על פני היין. במקרה זה, עדיף ללוות עם יינות שהם ארומטיים באמת. אם אתם מתכוונים ליהנות מסלט או מתכשיר מיוחד המכיל ויניגרטות מסוימות, עליכם לזכור שהחומציות שיש כיום בדרך כלל מפריעה לאיזון החלש שקיים בין הטנינים, המתיקות והחומציות של היין. אפשרות טובה לזווג כל יין עם הוויניגרט היא להחליף את החומץ ביין לבן יבש.
עם ביצים או שוקולד יש גם כמה בעיות, מאכלים אלו מקהים את לשונותינו ו"מרדימים "את בלוטות הטעם שלנו, אך זה יהיה תלוי בסוג המתכון שמלווה את היין, שכן סופלה גבינה בו הם החלמונים והלבנים הם מעורבבים ומוכים עד כדי שלג הם היוצא מן הכלל לכלל זה, מכיוון שמדובר במנה שניתן ללוות אותה בצורה מושלמת עם יין נהדר.
ישנם כמה מאכלים שאינם מהווים זיווג אידיאלי, אספרגוס, תרד וכו ', או מטבחים שונים כמו מקסיקני, הודי או תאילנדי. זיווג הוא באמת אמנות, ככל שידע היין ידוע יותר, ההתאמה מדויקת הרבה יותר והתוצאה הסופית מהללת יותר.
אילו זיווגים קשים עבורך?
