תוכן עניינים:
לא מזמן הבאתי לך את המתכון לעוגת גבינה טעימה בסגנון ניו יורק, ללא ספק אחת ההתמחויות הידועות ביותר בקרב מאפים אמריקאים ומוערכת בשאר העולם.
מעטים הם בעלי שן מתוקה שאינם אוהבים עוגת גבינה או עוגת גבינה כמו שאומרים בארצות אלה. ולמרות ששמענו אותו קוראים לזה, עברנו מיד עם דמיוננו לבית קפה בניו יורק, האמת היא שמקורו של עוגת הגבינה לא מעט קשור לעיר הזו בארצות הברית. האם אתה רוצה לדעת מה מקורו והיסטוריה? ובכן אל תחמיץ את מה שאנחנו אומרים לך היום!
עוגת גבינה ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית
עוגת גבינה כפי שאנו מכירים אותה כעת היא תוצאה של שינויים רבים לאורך אלפי שנים, ההערכה היא כי לידתה מתוארכת 4000 שנה לפני התקופה הנוכחית, חזרה ביוון העתיקה , במיוחד באי מסמוס.
ביוון העתיקה נחשבה עוגת גבינה זו כמקור אנרגיה אמיתי ולא בכדי היה מזון לספורטאים הראשונים של המשחקים האולימפיים כשהם החלו בשנת 776 לפני הספירה, אם כי רק בשנת 230 לספירה היה הסופר אתינאום המחבר של המתכון הראשון שנכתב לעוגת גבינה יוחס לו, באותם ימים, הגבינה הכתושה פשוט התחממה בסיר נחושת עם דבש וקמח ואז אפשרה להתקרר ולהגיש.
כאשר נכבשה יוון על ידי הרומאים, עוגת הגבינה הפכה למהומה של מלחמה . הם שינו את המתכון כולל ביצה ואפו אותו בין לבנים חמות, שמו את שמו לליבומה וזו הייתה עוגה שהוגשה רק באירועים מיוחדים מאוד.
עוגת גבינה באמריקה
עם הרחבת האימפריה הרומית, עוגת הגבינה הגיעה לשאר מדינות אירופה, שם כל אחת שינתה את המתכון המקורי לפי טעמם ומסורות הקולינריה הילידיות שלהם . רק במאה ה -18 החלה העוגה הזו להיראות כפי שאנו מכירים אותה היום, עד שהיא הגיעה סוף סוף לאמריקה כשהיא נושאת על ידי המתיישבים האירופים הראשונים.
התוספת של גבינת שמנת למתכון לא הגיעה עד שנת 1872, אז עשה גבינה ניו יורקית שניסה לשחזר מגוון של גבינות צרפתיות, במקרה הוא קיבל גבינה רכה וקרמית ששנים לאחר מכן חילק עטוף בנייר כסף ונמכר בחנויות. חנויות תחת פילדלפיה קרם. זה היה בשנת 1928 כאשר חברת גבינות קראפט קנתה את המפעל הקטן הזה ועדיין מפיצה את גבינת השמנת המוכרת לכולם.
עוגת הגבינה הייתה אייקון מתוק עבור ניו יורקים מאז תחילת המאה ה -20, כל קפיטריה מתגאה בתפריטים שלה גרסה משלה לעוגה זו, אם כי המחבר של הגרסה המקורית מיוחס לארנולד ראובן , גרמני צעיר שהגיע לארצות הברית כדי להקדיש את עצמו לקייטרינג ושלאחר שהוזמן לארוחת ערב בה ניסה עוגת גבינה מיוחדת מאוד, הוא לא הפסיק עד שקיבל גרסה משלו, זו של עוגת הגבינה הניו יורקית.
עוגת גבינה בשאר העולם
אבל לא רק בניו יורק זה המקום בו תוכלו למצוא עוגת גבינה טעימה, בערים כמו שיקגו יש להם גרסה עם שמנת חמוצה, ובסנט לואיס היא מתמלאת בשכבה נוספת המגוונת בין גבינת שמנת.
שאר העולם גם עושה גבינה משלה, באיטליה עם גבינת מסקרפונה, ריקוטה ודבש, היוונים להשתמש פטה או Mizithra, הגרמנים להוסיף גבינת קוטג 'לא עושים את הבסיס עם ביסקוויטים, אבל עם בצק מוכן טרי. למקומות כמו פולין יש גרסה משלהם הנקראת סרניק או עם מרכיבים שונים כמו ביפן, שם הם משלבים חלבוני ביצה ועמילן תירס, ויש אפילו גרסאות ברחבי העולם עם גבינות כחולות, פלפלי צ'ילי חריף, פירות ים וטופו בין שאר המרכיבים.
האמת היא שאחרי ארבעת אלפי שנות חיים מעטים הם אלה שעדיין לא מוותרים על מנה טעימה של עוגת גבינה או עוגת גבינה.
