תוכן עניינים:
כולם יודעים שאחת הצורות הנפוצות ביותר להכנת מזון היא טיגון . ברור שאסור לכם לנהל חיים בישיבה ולצרוך מטוגנים באופן קבוע בגלל צריכת הקלוריות המופרזת שלהם, אבל חשוב שבפעמים בהן אנו צורכים אותם יש אמצעי זהירות מסוימים מאז הכנתם בשמן שרוף או שומנים משתנים, מלבד היותם בלתי ניתנים לעיכול, הם יכולים להזיק לבריאות.
בדרך כלל בבתים שלנו אנו יכולים למצוא שלושה סוגים של הטיגון . הראשון יהיה המדריכים המורכבים ממכל עם סל נירוסטה ובו עלינו לשלוט על טמפרטורת השמן. אחרים היו מטגנים חשמליים עם אמבטיה ועמידות, שיש להם את היתרון שיש תרמוסטט מובנה לבקרת טמפרטורה ולבסוף גם הטיגון שעובד עם כמויות קטנות של שמן ומטגן לאט.
אך המרכיב החשוב ביותר בתכשירי הטיגון, במיוחד בשני הסוגים הראשונים, הוא שמן. מומלץ תמיד להשתמש ב"אוליה גבוהה " זית או חמנית. שניהם מייצרים קרום על פני המזון שמונע הספגה של כל כך הרבה שומן ושומר על העסיסיות בפנים. חוץ מזה, הם השמנים היציבים ביותר, תומכים טוב יותר בטמפרטורות המתאימות לטיגון וכאלה שלוקחים את הארוך ביותר לפרק.
בשמנים אלה נוכחות חומצה אולאית מקנה להם יציבות רבה יותר בהשוואה לשומנים אחרים, כמו חמניות, סויה או שמני תירס, בין היתר. שומנים בהם טמפרטורות גבוהות גורמות לחמצון מהיר ולשינוי לאחר מכן. בנוסף, הזית והחמנייה "אוליק גבוה" יהוו פחות קצף בטיגון מאשר סוגים אחרים של שמנים.
טיפים שכדאי לזכור בעת השימוש בטיגון
- לעולם אל תערבב סוגים שונים של שמנים למרות המלצותיהם של יצרני הטיגון השונים אשר מייעצים לו בצורה לא נכונה. לכל סוג שמן יש נקודת רתיחה שתוביל ליצירת חומרים רעילים כאשר הוא עומד בפני פחות טמפרטורה מתחיל לשרוף.
- אל תוסיף שמן חדש על גבי המשומש . שמן שנשרף אינו ניתן לחידוש על ידי ערבובו עם שמן נקי, הוא מתפרק למוצרים אחרים במגע עם שמן ישן.
- הימנע מחימום יתר של השמנים. הטמפרטורה האופטימלית לטיגון עמוק נעה בין 160 ל 180 מעלות . אין לעבור על ערכים אלה, במיוחד אם השמן המשומש אינו זית. שמני זרע לא צריכים לעלות על 160 מעלות ויש להשתמש בהם רק פעם אחת, כך שבסופו של דבר הזול יקר.
- מזון לפני הטיגון בטיגון חייב להיות יבש תמיד . מי השטח מעדיפים את פירוק השמן ותגובות לא רצויות יכולות להופיע.
- האידיאל יהיה לסנן את השמן לאחר כל שימוש ובכך לבטל פסולת מזון צפה אשר מעדיפה את פירוקו וחמצונו. במקרה שמה שאנחנו מטגנים הם תפוחי אדמה מטוגנים באופן בלעדי, לא יהיה זה הכרחי אם נקפיד לאסוף את הנתחים שנותרו עם כף מחוררת. אך במזון מטוגן עם בלילת ביצה או פירורי לחם, הסינון דרך מסננת רשת עדינה מאוד או פילטר קפה, חיוני לתחזוקה טובה של השמן.
- למרות כל ההמלצות הללו, יש להחליף את השמן בטיגון תמיד כשהוא מתכהה למרות שהוא שקוף ולמלא בכמות המצוינת על ידי מיכל הטיגון, שכן מפלס נמוך יותר רק יגרום לעלייה מיותרת בטמפרטורת השמן. .
וכטיפ אחרון תגיד שאתה לא יכול לטגן הכל בטיגון עמוק . הרבה תלוי בסוג האוכל ובטיגון. איננו יכולים להעמיד פנים שאם אנו מטגנים דגים בטיגון שלנו הוא אינו משאיר את טעמו וריחו הבלתי ניתן לטעות, ומעל לכל שהדבר הבא שאנו מכינים אינו לוקח ממנו טעם. בעקבות המלצות אלה אנו נבטיח כי המזון המטוגן שלנו יהיה כמה שפחות "בריא".
תמונה - הדרך הגאוגרפית - ג'רווי
בשידור חי לחיך - איך להכין צ'יפס מושלם
לחיות לחיך - פיצ'י ומנדי, שמן זית הסביר לילדים
