תוכן עניינים:
הסופרבול, משחק ה- NFL האחרון, מפגיש מיליוני אמריקאים מדי שנה בטלוויזיה, מוקפים באוכל. זו כבר מסורת מושרשת כמעט כמו חג המולד, חג של חטיפים קלוריים שביניהם בולטת מנה חיונית: כנפי עוף . אך עד לפני חצי מאה בלבד הם נחשבו לקלקול חסר ערך.
כנפי עוף אהובות או שנואות, בדרך כלל אין קרקע אמצעית. עם זאת, בארצות הברית נראה שהם רק מעלים יצרים, הופכים לאייקון של מה שמכונה אוכל הכדורגל , וריאנט של החטיפים החגיגיים המשותפים באווירה לא רשמית. אם הם מלווים ברטבים דביקים ואוכלים בידיים שלך, הרבה יותר טוב.
ההכנה בסגנון באפלו היא הידועה ביותר ומופיעה כיום בתפריט של אלפי מסעדות, בתי קפה וזכיינות ברחבי הארץ. כמו כל כך הרבה נוסחאות פופולריות, אין שום מתכון אמיתי אחד וכל טבח שומר על הנגיעה המיוחדת שלו, למרות שהם אכן חולקים מאפיינים משותפים מסוימים: הם מוגשים בקבוצות, הם לא חבוטים והרוטב חייב להיות חריף וקרמי.
המסורת קוראת גם ללוות אותם ברוטב גבינה כחולה ומקלות ירקות גולמיים או גולמיים, במיוחד סלרי וגזר, לטבול וליצור ניגודיות טובה עם בשר עופות. כנפי באפלו טובות צריכות להיות פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, דביקות ומתובלות ; ביס שאי אפשר לעמוד בפניו, מושלם לשיתוף עם חברים תוך כדי משחק השנה.
אבל באופן מוזר, כנפי עוף בקושי היו שוות לפני קצת יותר מחמישים שנה. קטנים, עם מעט בשר, מעט צדדיות קולינרית ורווחיות מוגבלת, התייחסו אליהם כמעט כמו שפכים , שאריות העוף נועדו, בתקווה, להכין מרק או להאכיל בעלי חיים. עד שמתכון שינה הכל.
מתכון מאולתר ממוצא מעט לא בטוח
למרות שבקושי בן יותר מחצי מאה, המקור המדויק של מתכון כנפי העוף בסגנון באפלו נותר עד היום לא ברור. לרוב זה קורה עם מתכונים פופולריים שעולים כמעט באופן אורגני, מאיזור אימפרוביזציה מועילה , שמסיבה כלשהי בסופו של דבר מצליחה מאוד.
הכל מצביע, כן, על העיר באפלו בניו יורק , שנותנת למנה את שמה. שם, טוען הבר העוגן שהוא מקום הולדתו של המתכון המקורי, שהפך היום למסעדה בזכיינית שהפכה את הקמתה לעסק משתלם, ואפילו שיווקה של הרוטב עצמו. אך בשנות השישים זה עדיין היה עסק משפחתי שניהל נישואיהם של טרסה ופרנק בליסימו, שהקימו אותו בשנת 1939.
על פי מאמר שפרסם העיתון ניו יורקר, אותה משפחה מציעה שתי גרסאות לאותו סיפור. לטענת הבעל, יום אחד בשנת 1964 הייתה אי הבנה של הפקודות והם קיבלו כמות גדולה של כנפי עוף שלא רצו. כדי לא לקלקל אותם, הוא ביקש מטרסה לאלתר איתם מתאבן, והמתכון ייוולד.
בנם של שניהם, דומיניק, שהיה משתלט על מושכות העסק, עם זאת, מספר גרסה שונה במקצת בה הכל התחיל מהצעתו. לטענת העיתונאית, הוא הציע לאמו להציע חטיף מיוחד לכמה מלקוחותיו הנאמנים ביותר , שתרגלו הימנעות מבשר בימי שישי. אחרי חצות, תרזה הייתה פונה למה שהיה להם במזווה, בכנפי העוף.
פרופסור האוניברסיטה ג'ון א. הרמון מעלה גרסא פשוטה יותר בעבודתו 'אטלס לתרבות פופולרית בצפון מזרח ארצות הברית'. אז דומיניק פשוט היה מבקש מאמו לבשל משהו עבורו ועבור חבריו לילה אחד כשהם מאחרים לבר המשפחתי.
למרות וריאציות קלות, כל הגרסאות מצביעות על טרסה בליסימו כסופרת, למעט יוצא מן הכלל. ג'ון יאנג מסוים הבטיח לעיתונאי שהוא ממציא המנה , מכיוון שהיה מקובל לאכול כנפיים בקהילה האפרו-אמריקאית בה גדל. לטענתו, הוא המציא את רוטב הבופלו שיגיש את הכנפיים בחנות "John Wings's Nings" של ג'ון יאנג באמצע שנות השישים.
אבל הכנפיים של יאנג שונות למדי ממה שנחשב לסגנון האמיתי של באפלו. במתכון שלו, נתחי העוף היו מבושלים שלמים וחבוטים , כשכולם יודעים שהאמיתיים תמיד שבורים.
טירוף הכנפיים ששיאו בסופרבול
פרטים על המקור בצד, בפעם הראשונה שלקוחות מסוימים ניסו כנפיים בסגנון באפלו זה בטח היה הלם אמיתי. זו הדרך היחידה להסביר מדוע תוך מספר שנים המנה הפכה לתופעה מצליחה ביותר בכל רחבי הארץ , וזכתה במקום בין המאכלים האהובים על האמריקנים.
How do you say הביתה בכדורגל כי הכנפיים האלה הן כאלו. מתכון לכנפיים סופר חריפות בסגנון חריף במרינדה בפרופיל
כנפיים כבר לא נתפסות כשאריות חסרות ערך, אפילו המחירים מרקיעים שחקים כאשר אירוע כמו הסופרבול מתקרב. הבעיה עם חתיכת הציפור הזו היא שכל עוף יכול לתת רק שתי יחידות שלמות, והאמריקאים צורכים כנפיים רבות בכל ראש בו זמנית.
ממלכתו לא מסתיימת לאחר סיום אליפות הכדורגל; צריך רק להציץ בתפריט של בתי הקפה, המסעדות הפופולריות או הזיכיונות כדי למצוא את הכנפיים כמנה כמעט קבועה. הם חצו גבולות וכבר נפוצים מחוץ למדינה , כשספרד היא דוגמא מובהקת.
מתכונים אחרים מתחרים בסגנון באפלו, זה עדיין חביבם של מיליוני אנשים. המתכון מיושם אפילו על מנות אחרות , כמו אצבעות עוף, פיצות או צ'יפס תפוחי אדמה מסחריים, שמנסים לשחזר את טעם הרוטב המקורי, שנשמר בקנאות על ידי יורשי טרסה ופרנק.
הכנת כמה כנפי עוף בבופלו בבית היא קלה מאוד, רק צריך לטגן אותם עד שהם פריכים מאוד ולטבול אותם ברוטב, שיכול להיות חריף כמו שאתה אוהב. ואם אנחנו רוצים שהם יהיו אותנטיים באמת, אי אפשר לפספס את רוטב הגבינה והסלרי שילווה. אנו מוכנים כעת לצפות בסופרבול; או המודעות שמייצרות כמעט יותר ציפייה.
תמונות - מייקל סחאנג - ג'יפס מדיה - שלבי ל. בל - ג'נגלנד - mrpizzamandc
