הסוד להכין פידואה עם האטריות הדקות שיש לכם בבית

לא משנה שהעברתם על הסיפון לקנות אטריות שיער או שלא תרצו להכין עוד מרקים במהלך ההסגר הזה. עם האטריות המשובחות והמסורתיות, זו של המרק, תוכלו להכין פידואה בסגנון הלבנטיני הטהור ביותר ולהפוך כל יום ליום ראשון אותנטי סביב המנה הזו ולנסיאנית כמו שהיא טעימה.

הדבר הרגיל הוא להזדקק לאטריות fideuá אך עם ההצעה הזו תוכלו להמר על אטריות הקאבלין, שנותנת לנו שני יתרונות נוספים : היא נעשתה לפני כן, כך שלא תצטרכו להיות מודעים כל כך לשעון והיא דורשת פחות מרק להכנתה: בהיותו עדין יותר, הוא זקוק לחלק פחות נוזלי, כך שתוכלו להפטר את המרקאות הקפואים שיש לכם במקרר בכל עת.

איך להכין את המתכון המהיר והקל של fideuá

רכיבים

ל 3 אנשים

• אטריות שיער 200 גרם
• סרטנים 8
• סרטנים 200 גרם
• מולים 500 גרם
• דיונון 250 גרם
• 2 כפות רוטב עגבניות
• שן שום 1
• זעפרן 0.1 גרם

איך להכין אטריות אטריות מהירות

קושי: בינוני

• זמן כולל 30 מ '
• הכנה 15 מ '
• בישול 15 מ '
• מנוחה 5 מ '

הנקודה העדינה ביותר להכין פידואה היא להשיג מרק טעים תוך זמן קצר . כדי להשיג זאת, בוולנסיה משמשים קלוצ'ינאס, כמה קרובי משפחה של מולים, יקרים יותר, עם פחות בשר וטעים יותר - בעזרתם תוכלו להשיג מרק אינטנסיבי תוך מספר דקות, ושאנחנו יכולים להשלים עם ראשי השרימפס ו סרטנים המספקים גם הם הרבה טעם . אם לא נוכל למצוא קלוצ'ינאס, נוכל להכין את הפידואה עם מרק דגים שיש לנו בבית, או להשתמש במולים שהם נהדרים גם בהכנה זו.

אנו מתחילים בהוצאת הזקנים מן המולים או המולים ושמים אותם על האש בסיר מכוסה מעט מים , כך שמיציהם נפתחים ומשתחררים. אנו מסירים אותם ומוסיפים עוד קצת מים וראשי סרטנים וסרטנים, מרתיחים את השלם כדי להשיג את המרק בו נעשה את הפידואה. מסננים ושומרים חם. אנו זקוקים לכ- 350 עד 450 מ"ל מאותה מרק עבור 200 גרם האטריות, תלוי בעובי.

אנחנו טוסטים את האטריות בתנור בחום של 180 מעלות. מדי פעם מערבבים את האטריות לצלות לפני הבישול. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לקנות אטריות עבות או עבות או אטריות מעוקלות לפידואה אבל אני ממליץ על אטריות השיער מכיוון שהיא מהירה יותר והיא מושלמת. בנוסף, נודלס מסוג זה עולה בסוף הבישול והוא יותר מאשר מעורר תיאבון. עניין של טעם. בכל מקרה, אם תשתמשו בסוגים אחרים של נודלס, תזדקקו ליותר מרק מכיוון שהעבים יספגו יותר ולוקח יותר זמן להיות מוכנים.

בזמן שמכינים את המרק והאטריות נקללות, אנו לוקחים פאייה ומטגנים שם את השום המגולגל, מטגנים את השרימפס ואת הגלישה ואת השרימפס. מוסיפים את האטריות הצלויות ואת העגבנייה ומטגנים כמה דקות . מוסיפים את המרק, מעט זעפרן או צביעה ומניחים את המולים, משאירים חלק מהם בקליפה מסיבות אסתטיות. אנו מבשלים עד שהאטריות סופגות את המרק. לבסוף, אנו משאירים את הפידואה לנוח במשך שתיים או שלוש דקות מכוסות בבד כך שניתן יהיה לסיים אותו וכבר יש לנו אותו מוכן להגשה. תוכלו לראות כמה זה טעים וכמה היה לנו קל להכין אותו.

שחק את המרק שלך

אם לא נהיה טהרנים, הפידאוסים והאורז שלך תומכים כמעט באותה סוג של מרק כמו מה שאתה רוצה להוסיף . מנה סובלנית זו יכולה לנשום חיים חדשים אם, למשל, מה שיש לכם במקפיא הוא מרק ירקות טוב. למותר לציין שכל דג סלע או מרק זבל שיש לכם - אם יש לכם מזל כזה - יעשה בסדר גמור ויהפוך אותו למנת פירות ים מאוד.

חוסה לואיס גרסיה-ברלנגה, שף מסעדת ולנסיה ברלנגה, באזור רטירו במדריד, מספר לנו על כל זה . "הדבר הרגיל הוא מרק דגים ופירות ים, שמבוסס על לבן, אבל אתה יכול גם להשתמש במרק עוף וירקות או מרק בשר", הוא מסביר מהמסעדה שלו שנשארה פתוחה למשלוחים ביתיים שאפשר להתייעץ בהם. האתר שלך.

השף חוסה לואיס גרסיה-ברלנגה, שף מברלנגה.

"מה שצריך זה לכבד את הפרופורציות ולהוסיף מרק כפליים כמו אטריות (1, בסדר) כך שהפידואה תתברר טוב", הוא אומר. באופן זה, אפילו מרק תבשיל (חומוס, נקניק דם ואף חזיר) יכול לשמש בסיס לפידואה , באותה דרך שהוא מכין את הרוסיאט שלו במסעדה.

האינסטרומנטלי

יש לפתור פידה, כמו פאייה, במכולה ההיא, הנקראת רעית פאולרה, אך במידת הצורך נוכל לשנות את כלי הבית. " במחבת רחבה או בסיר בגובה בינוני היינו יכולים לעשות את זה " , אומר חוסה לואיס. "זה לא אותו דבר והתוצאה לא תהיה זהה לחלוטין, אבל זה פיתרון טוב אם אין לנו פאייה בבית", הוא אומר.

נקודות האטריות: צלויות, מבושלות ומבריחות

כדי שדיבר יתהדר בהיותו פידואה, הוא זקוק לאטריות קלוי קלות. "כדאי לטגן את האטריות עם מעט שום ועגבנייה מגורדת," הוא אומר. "בדיוק כמו שהיינו עושים עם אורז", הוא מסביר.

מדובר בחיפוש אחר אטריות מנוקדות פריכות שמאפשרות להם להיות פריכים בו זמנית אך ספוגים היטב במרקם . חשוב שלא תשכחו שצליית האטריות היא לפני הבישול, לעולם לא אחריה.

יכולנו גם לצלות אותם בתנור אבל תמיד להיזהר מהם מאוד כדי שלא יישרפו , בנוסף לכך שאנו צריכים לבחוש אותם לעיתים קרובות.

ההבדל העיקרי באיטריות ביחס לאורז הוא שהאטריה כמעט ולא זקוקה למנוחה , בניגוד לאורז, כך שהיא תהיה מוכנה לאכילה כשנסיים אותה. משהו שעלינו לקחת בחשבון גם כדי שהאטריות לא יתרככו כשהיא עומדת בסוף. "ברגע שיצחצח, האטריות מוכנות לאכילה", מדגים חוסה לואיס.

הולך לים

אם העמסתם את מקפיא הדגים הקפואים ופירות הים, או אם שכחתם שרימפס מאז חג המולד, הפידואה הזו נהדרת עבורכם למצוא בית . אתה כבר יודע שצריך להפשיר את המוצרים האלה ולנקז אותם היטב, במיוחד מכיוון שיכולים להיות להם הרבה מים - גם מטבעם וגם על ידי הקפאתם - והם עלולים להרוס את המרק שלך.

מולים, צדפות, כירוסים וקוקלים שפיזרתם בחזה טובים לפידואה ולמרק שלה. מבחינה הגיונית, כל רכיכות מתאימות בצורה מושלמת: דיונון, דיונון לתינוק, דיונון … "בבית שלי אנו קוצצים את הספיוניטים הזעירים, כך שהם בגודל של נשיכה", הוא אומר. משהו שיהיה דומה להכנת אורז סניורת, אחת המנות הנמכרות ביותר במסעדה שלו.

המנה הזו לא מזיקה לחלק דגים לבנים שיש לכם בבית. זנב דגי נזיר, בול עץ הוק או גרוש כלשהו, ​​חתוך היטב שהתווסף בסוף הבישול בכדי לשמור עליהם חלקים, יכולים להרוויח לך נקודות רבות. לבסוף, אל תחמיצו את הראשים, הזנבות או העצמות של אף אחד מהמרכיבים הללו מכיוון שהם יהוו את הבסיס העתידי עבור מרק הדגים הבא, לכן, בזמן שאתם נהנים מהפודה, תנו להם ליצור פומט מעודן נוסף.

טעם שדה

הפוריזם הוולנסי לוקח אותנו אל הגרופו והבוג'וקטה כמרכיבים בסיסיים של הפאייה האותנטית. במקרה שלו, הפידואה מודה בהם בחיבה רבה, אם כי ירקות וירקות אחרים כמו ארטישוק, קישואים, אספרגוס או אפונה אינם נמצאים הרחק מאחור . עם זאת, לא כל הירקות קשורים קשר הדוק למנות אלה. תפוחי אדמה, גזר או בצל לא יושבים טוב, לא על ידי בישול או על ידי מרקם, לסוגי כלים אלו.

עדיף לפידויאס שלך הם הפטריות, טריים או שמורים, אשר יחקו בצורה מסוימת ריזוטו פונגי, אך יחליפו את האטריות במקום האורז. ברור שפטריה טרייה תמיד תהיה טובה יותר, אבל אם יש לך צנצנת במזווה או שקפאת פטריה, אתה יכול להוסיף אותה למסיבה הזו . במקרה כזה, זכור כי לאחר שיהיה לך הרבה מים, תצטרך לנקז אותם במקרר מהמתלה כדי שלא יספגו מחדש את המים מההקפאה.

בעל חיים

כמה שדיים עופות קפואים או כמה מקלות תוף יכולים להיות חלק מהמנה הזו שכולם אוהבים . "אם אתה מטגן את העוף מעט ויש לך מרק להתאים, אתה יכול להכין איתו פידואה, להכין חתיכות קטנות," הוא אומר.

במובן זה, נוח לבשל את העוף קודם לכן מכיוון שהוא מספק יותר טעם כשהוא מבושל וכדי להימנע מהשארתו מעט גולמית , שאינה מומלצת לבריאות או למרקם.

נותן לזה צבע וקצת חברה

המרק fideuá, כמו זה של פאייה, מבקש זעפרן אבל אם אין לנו את זה, נוכל לפתור את זה. לפני שתפנה לבקבוק צבעי המזון, בדוק את המזווה שלך.

" מספיק נקודה של כורכום במרק בכדי לתת לו את הצבע הזה . כמו כן, הוא כל כך מעט שהוא לא מוסיף טעם", טוען חוסה לואיס. "למרות שאני תמיד משתמש זעפרן באורז שלי, כורכום, בבית ובמקרה חירום כזה, זה תחליף טוב", הוא אומר.

מה שחוסה לואיס לא סולח בפידוי הוא שאין איולי. " בדיוק כמו בארומה של בנדה, לפידואה טובה צריך להיות איולי לצדה " , היא מעירה. מתכון קל ופשוט שדיברנו עליו פעמים רבות ושאתם רק צריכים לקבל החלטה גדולה: שמן זית, אם אתם רוצים איולי חזק יותר, או חמניות, אם אתם רוצים שהוא פחות כוחני.

תמונות - iStock (מסעדת שף אמדאו) / מסעדת ברלנגה / ישיר לחיך
ישיר לחיך - שבעה אורז שיצליח לבשל ביום ראשון
ישיר לחיך - מתכון אקספרס של fideuá דיונון