תוכן עניינים:
במהלך חגיגות יריד מיסטלה ויעדי הגסטרונומי של לוס פאלאקיוס, הצלחתי לגלות את העגבנייה המטוגנת של חברת טיירה פלאצ'יגה, שהוקסמה מאיכותה, מרקמה וטעמו. זה עגבניות העציץ המלאכה שריתקה שפים גדולים ועכשיו יכולה להגיע לשולחן שלך . למידע נוסף על עגבנייה מטוגנת זו, הכרתי את המתקנים שלה וראיתי את תהליך הכנת העגבנייה המטוגנת שלה , העומדת על פי ההנחיות של שאר המוצרים אותם משווק מותג זה.
שלושה מרכיבים כמו עגבניות לוס פאלאקיוס, פלפלים ירוקים ובצל, משולבים בצורה מושלמת על ידי עובדי טיררה פאלצ'יגה, להכנת רוטב עגבניות שכבש את החיך הבוחן ביותר, החל מאוכלוסיה סבילית, ו להיכנס למפעלי מועדון הגורמה El Corte Inglés ולמטבחים של כמה מהמסעדות הטובות בארצנו.
דג העגבניות טיררה פלצ'יגה
ידוע על ידי כולם, במיוחד באנדלוסיה, כי העגבניות של לוס פאלסיוס הן באיכות גבוהה , על כל גווניהן. מלבד היותן טעימות, בשריות, עם עור דק והרבה טעם, הן מושלמות הן לאכילה גולמית בסלטים והן לבישול ולהכנת רטבי עגבניות, פיסטוס ותכשירים אחרים.
בעיירה זו בסביליה, Los Palacios y Villafranca, נעשה באופן מסורתי מתכון לרוטב עגבניות מטוגן מאוד וטעים מאוד, המתכון לפריטה עגבניות או טיגון אנדלוסי . לפני מספר שנים הובילו על ידי רפא ממסעדת לה פאצ'נגה, הם השיגו את שיא גינס לדגיגת העגבניות הגדולה בעולם והשיגו מטגן 6,662 קילו, אותם בישלו במשך שבע שעות עד שהגיעו לנקודה המושלמת.
בהתחשב בתרבות העגבניות הסבילית הזו, ובהתפרקותה המסורתית, הגיחה חברת טיררה פאלצ'יגה, במטרה להכין את המתכון הטוב ביותר לרוטב עגבניות מטוגן או פריטה עגבניות. מבחינתי בחברה המשפחתית והמאומנת הזו מהי, לדעתי, העגבנייה המטוגנת הכי טובה שניתן להשיג בארצנו , ומשאירה בצד את מתכוני העגבנייה המטוגנת הביתית שכל אחד מכין בבית.
המתכון המסורתי לדג עגבניות זה, שנעשה בעבודת יד על ידי חברת טיירה פלאצ'יגה בלוס פאלאקיוס ו Villafranca, הוא תוצאה של אשליה של מהנדס בעל חששות קולינריים, שלאחר סיום לימודיו החליט לשלב בין תשוקתו לבישול, עם הידע שלו. הכשרה חקלאית ואקדמית, להכין את מוצרי הגורמה שלהם בעסק משפחתי זה שהתחיל במתכון של סבתו שלו.
לפי מה שאמרו לנו נציגי המותג, כזה הוא האיכות שאפילו מרטינה ברססאטוי ודייויד דה חורחה הכירו את המתקנים ואת תהליך ייצור הפריטה הזו. לאחר שבדקו אותה וראו אותה באתרם, הם אפילו הרשו לעצמם להמליץ למפיקים להוריד מעט את כמות השמן בפורמולה שלהם כך שהיא תהיה בריאה יותר להשפעות תזונתיות, וכך הגיעו לתרכובת שיש להם כרגע, רוטב טעים בה נקודת החומציות, המרקם והטעם המדויקים שלו.
המתכון המקורי איתו התחילו בארץ פלטיאל היה זה של סבתו של המייסד
אחד הסודות של העגבנייה המטוגנת הזו הוא שהיא עשויה עם עגבניות שהבשילו בצמח , בניגוד למוצרים אחרים המשתמשים בעגבניות שנקטפות באמצע בשלות ובסופו של דבר הן אדומות מאוד בתאים או במקררים. כמפיקים הם עוברים מיער לייצור תוך זמן קצר מאוד. כמובן שהוא מיוצר גם עם 100% שמן זית כתית מעולה.
העגבנייה המלאכותית שהם מכינים היא מאוד סמיכה , מכיוון שהיא מופחתת למקסימום על ידי אידוי תכולת המים שלה, והשגת מרקם מושלם. הוא כל כך מרוכז וצפוף שעם כף אחת או שתיים של עגבנייה זו ומעט מים או מרק, אנו מקבלים עגבנייה דומה לזו של מותגים אחרים ולכן היא שימושית מאוד כבסיס להכנת צ'יפס, רטבים ותבשילים או כבסיס להכנת מתכון טוב לרוטב בולונז אותנטי .
התהליך הוא ייחודי מכיוון שכדי להכין את טיגון העגבניות שלהם, אלו מטיארה פאלצ'יגה מתחילים בחיתוך עגבניות, פלפלים ובצל, ריסוק הכל ואז טיגון במשך שעות על אש נמוכה עד לקבלת עגבנייה מושלמת. מפעלים אחרים שאני מכיר קודם מטגנים או טוחנים ראשונים כמו שאנחנו נוהגים לעשות במתכונים ביתיים במטבחים הביתיים שלנו.
לאחר הכנת העגבנייה והעברת בקרות התברואה והאיכות והטעם עובדים העובדים לארוז את הרטבים החדשים שבכוסות הזכוכית , אשר לאחר שנסגרו ביד, עוברים לחיטוי לתהליך הסגירה וההשלמה ההרמטית שלו. .
המתכון לטיגון עגבניות טיררה פלצ'יגה מכיל רק רכיבים טבעיים, ואינו מכיל תוספות מלאכותיות או חומרים משמרים , כך שבתחום שלו, מדובר במוצר ייחודי, טבעי ואומני שמפתיע מאז פתיחת הבקבוק ראו את המרקם שלו ואנחנו מקבלים את הארומה הביתית שלו.
רוטב העגבניות המטוגן מיוצר על אש נמוכה באופן מלאכותי, ללא חומרים משמרים מלאכותיים או תוספים.
העגבנייה המטוגנת מיוצרת בעבודת יד על אש נמוכה תוך שימוש בזמן בישול של שלוש שעות עד שלוש וחצי שעות , ומשיגה הפחתה איטית והולמת של העגבניות ושאר הירקות. קחו בחשבון שכדי להשיג צנצנת עם 365 גרם עגבנייה מטוגנת הם משתמשים ב -1,350 גרם עגבנייה טבעית בשלה … מצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך וטעים.
עם המגע של Berasategui שהמליץ להם להוריד את שיעור השמן כך שיישארו קלים יותר וניסיונם בהפחתת העגבנייה בכדי להשיג את הרוטב הסמיך הזה, ההצלחה של מתכון העגבניות המטוגן אומן של חברה זו מתרבה כל שנה, ממש כמו מאשר הייצור שלה.
מוצרים אחרים מכדור הארץ הארצי
נכון לעכשיו, החברה הזו שחיה באופן מעשי על עגבנייה מטוגנת, השיקה לשווק את שורת הרטטוי הביתית שלה המיוצרת עם עגבניות לוס פאלאקיוס , ובכך השלימה את מגוון המוצרים שלה שמורכב עגבנייה מטוגנת הארוזה בגדלים שונים, ואת שלה עגבניות אדומות וריבות עגבניות ירוקות , מושלמות לשילוב עם גבינות ומזונות אחרים.
אם תרצו, תוכלו למצוא את העגבנייה המטוגנת בעל המלאכה מטיררה פאלצ'יגה במועדון הגורמה של אל קורטה אינגלס במחיר של 4.95 אירו צנצנת נטו 365 גרם.
מידע נוסף - ארץ פלטיאלית
