תוכן עניינים:
קרלס אבלן, שף בבר טאפאס 24 בברצלונה, זכה בתחרות הסלטים הרוסית הראשונה בקונגרס סן סבסטיאן גסטרונומיקה.
השף, שהחל את הקריירה שלו בימיו הראשונים של אל בולי , עלה על אחת עשרה מפעלים שאפתנים אחרים מכל ספרד, עם הסלט הרוסי הקלאסי שלו בסגנון לבנטיני: עם החומרים קצוצים ומעורבים היטב, אך ניתן לזהותם.
את המנות דורג חבר השופטים המקצועי המונה עשרה חברים וחבר המושבעים הפופולרי בן 46. השף מרטין Berasategui , הראוי לעין של חבר המושבעים המקצועי, הבטיח לאפי כי רמת הסלטים הייתה "מרשימה". אבל יכול היה להיות רק מנצח אחד.
סוד סלט טוב
בסיס הסלט הוא תמיד תפוח האדמה, המיונז ותערובת ירקות מגוונת, שאליהם מתווספים, בהתאם לטעם, ביצה, טונה או דגים משומרים אחרים, וחמוצים . ישירות לחיך הצענו שילובים מרובים, אבל Abellán מהמר בגרסה קלאסית מאוד, כמו גם יעילה.
השף הקטלוני משתמש בתפוח אדמה מונליסה, איתו, הוא מבטיח, אי אפשר להיכשל
כפי שהסביר הטבח ללה ואנגרדיה, להכנת סלט רוסי טוב, חיוני לבחור תפוח אדמה טוב , שהוא המרכיב העיקרי בו. באופן ספציפי, השף הקטלוני משתמש בתפוח אדמה מונליסה, שאיתו, לדבריו, אי אפשר להיכשל.
טריק נוסף, מסביר אבלן, הוא להוסיף את המיונז כשהמרכיבים עדיין חמים, מה שמאפשר לספוג את טעמו טוב יותר בבטטה.
לסלט טאפאס 24 יש גם אלמנט דיפרנציאלי: הוא מיוצר בשמן האנשובי והטונה , המעניקים לו טעם טעים של הים.
בגרסה ראשונה הוגשה המנה עם זית ומלווה בכמה פסגות מג'ירז, אך בימינו היא מלווה בחמוצים וכמה טינה.
סן סבסטיאן גסטרונומיקה ממשיכה
לפני תחרות הסלטים, התקיימה תחרות ד'טפאס קובאפ פאסיון איבריקה בסן סבסטיאן גסטרונומיקה , בה ניצחה רובן אנטון מירנדה , ממסעדת ארקסידונה, בארכידונה (מלגה).
מחר, בסיום גסטרונומיקה, יסתיימו התחרויות עם הגריל הלאומי , בו יוענקו שני פרסים, האחד על המנגל הטוב ביותר והשני על הבשר הטוב ביותר.
תמונות - San Sebastián Gastronomika / Tapas 24
