פרי רימון, נוגדי חמצון בעונה מלאה ו -7 מתכונים לשימוש בבית

רימון הוא פרי נוגד חמצון שנמצא כעת בעונה מלאה . מסיבה זו, היום אנו אומרים לכם את המאפיינים התזונתיים שלה, את הזנים השונים שקיימים ואנו מלמדים אתכם כיצד לפתוח ולקלף אותו בצורה פשוטה. בכדי שתפיקו את המקסימום, אנו מראים לכם שבעה מתכונים לשימוש בפרי הזה במטבח .

אתה יכול להשתמש ברימונים בסלטים, קרפצ'יו, קינוחים ומשקאות, כך שתשתמש בפועל את הרעיונות שאנו מציעים לבשל עם רימון עכשיו שמוצר זה במיטבו . אנחנו לא תמיד הולכים להכין את סלט האסקולול הקלאסי עם הרימון, שאנחנו בהחלט אוהבים, מכיוון שיש לנו עוד הרבה רעיונות שאפשר ליהנות מהם עם אחד הפירות העשירים ביותר של הסתיו.

רימון, הפרי בעל עוצמה נוגדת חמצון רבה

מקורו של צמח זה, הרימון, הוא איראני. שטח הטיפוח בספרד מתרחש בעיקר באלצ'ה, אליקנטה למרות שהם מופיעים גם באיים הבלאריים והקנריים ובאזורים אחרים בארצנו. נאמר כי העיר גרנדה חייבת את שמה לפרי זה. נכון לעכשיו העיר אלצ'ה (אלקס) היא אחת היצרניות העיקריות של פרי זה, בו מיוצרות בכל עונה כ- 50,000 טון. התרבות הוצגה באותו אזור על ידי קרתגו .

יש קודמות של ייצור הרימון באלצ'ה מתקופות נידחות, כהוכחה לכך שבאתר הארכיאולוגי של לה אלקודיה היו כמה רימונים חרוכים מהתקופה המאה ה -1 לפני הספירה , וכן חתיכות קרמיקה מסוף התקופה האיברית עם חריטות של רימון. באתר זה נמצאה הגברת המפורסמת של אלצ'ה.

הרימון עשיר בנוגדי חמצון , בזכות התכולה הגבוהה שלו בפוליפנולים ופלבנואידים, אפילו יותר מאשר בפירות ובמזונות אחרים, כמו תה ירוק או יין אדום. הממברנות והקליפות מכילות את מרבית הפוליפנולים הללו, נוגדי החמצון הטבעיים ברימון.

בנוסף, הוא מכיל כמויות גדולות של מינרלים , (אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, מנגן, נחושת ואבץ) וויטמינים C, B ו- E. כאילו לא די בכך, הקליפות או הזרעים שלו עשירים בחומצת שומן אומגה 5 , מועילה ל נלחמים ברדיקלים חופשיים, גורמים להזדקנות עור ומחלות ניווניות אחרות.

זנים נפוצים בשוק הספרדי

ישנם יותר מ 500 סוגים של רימונים. בארצנו, הזנים הנפוצים ביותר הם Wonderful, Acco, Valencian ו- Mollar de Elche , המוגנים באמצעות ייעוד המוצא. הזן האחרון הזה הוא הפיפו הקטן ביותר - לא מורגש ביותר - וזה עם טעם מתוק ופחות חומצי. לפי חסרונות יש לו צבע בהיר יותר מאשר הזנים האחרים.

מתוך זן זה, כ 75% מיבול הרימונים מיוצרים בארצנו, אם כי שאר המצוינים מעובדים גם הם, מושלמים לשילוב במיצים, להכנת משקאות ויינות רימון. מרכיב זה זוכה להערכה רבה בחו"ל עד כדי כך שכמעט 70% מייצור הרימונים המולריים של אלצ'ה מיועד לייצוא .

עונת גרנדה מולר דה אלצ'ה מתחילה בסוף ספטמבר ותחילת אוקטובר והשיווק שלה נמשך עד ינואר-פברואר.

כיצד לפתוח רימון מבלי להכות בו לפגוע בגרגריו

הרבה יותר טוב מאשר לשבור אותו לשניים וללוף אותו בכף כך שהגרגירים יירדו, זה לפתוח את הרימון באופן הבא: ראשית אנו חותכים סביב הכתר של החלק העליון.

לאחר הסרת הריבוע אנו מבצעים חתכים שמתחילים מהמקום בו אנו רואים את החלק או הקרום הצהוב, לכיוון החלק התחתון של הפרי, וכך אנו פותחים את הרימון לחלקים , קלים לאכילה, בהם ניתן להסיר את העור הצהוב בקלות ומבלי שגרגרי הרימון נפגעו.

שבעה מתכונים לנצל את המוצר העונתי הזה

1. בטטה עם כרוב אדום ורימונים

• רכיבים : 3 בטטות בינוניות, כרוב אדום, בינוני, שמן זית כתית מעולה, 30 מ"ל, פלפל שחור גרוס, מלח, מיסו אדום או לבן, 30 מ"ל, טחינה, 30 מ"ל, חומץ תפוחים או אורז, 5 מ"ל, מים ( בערך) 20 מ"ל, רימון ושמיר, עירית או פטרוזיליה
• שִׁכלוּל: מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומכינים שתי כלים או מגשים. שוטפים היטב את הבטטות כדי להסיר לכלוך שנותר, וקליפו קלות את החלקים המכוערים ביותר או את אלה עם שאריות שורש, במידת הצורך. חותכים לחתיכות של כ -3 ס"מ ומניחים על מגש. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עם כף שמן זית כתית מעולה. מכניסים לתנור כדי להתחיל לצלות בזמן הכנת הכרוב. חותכים לארבעה "פלחים" גדולים, תוך השלכת העלים החיצוניים אם הם נפגעו קשה. יש לנסות לחתוך כך שכל השכבות ידבקו דרך הבסיס, כך שלא ייפרדו. לשטוף ולייבש. מניחים על מגש אחר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את שארית השמן ומכניסים לתנור למפלס נמוך יותר. אופים את הירקות כ-40-45 דקות,מערבבים את הבטטה מדי פעם והופכים את הכרוב האדום באמצע הבישול - אם אנחנו רוצים שהוא אופה בצורה הומוגנית. בהתאם לגודל הנתחים זה יכול לקחת פחות או יותר, ונוכל להתאים את הנקודה לפי הטעם. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות רכים מאוד ומקורמלים. לרוטב, שלבו את המיסו, הטחינה או הטחינה, החומץ והמים, תוך ערבוב טוב עד להומוגניות. אם המיסו צפוף מאוד נוכל לעשות זאת בסיר על האש, בטמפרטורה קלה. הוסף עוד מים או יותר טחינה במידת הצורך. זה יתעבה עם הקירור. מגישים את הכלים המחלקים את הבטטה עם הכרוב האדום הקצוץ, הרימון הטרי, שמיר קצוץ או עשב אחר לפי הטעם והרוטב מצד אחד. ניתן לקחת אותו חם או חם.בהתאם לגודל הנתחים זה יכול לקחת פחות או יותר, ונוכל להתאים את הנקודה לפי הטעם. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות רכים מאוד ומקורמלים. לרוטב, שלבו את המיסו, הטחינה או הטחינה, החומץ והמים, תוך ערבוב טוב עד להומוגניות. אם המיסו צפוף מאוד נוכל לעשות זאת בסיר על האש, בטמפרטורה קלה. הוסף עוד מים או יותר טחינה במידת הצורך. זה יתעבה עם הקירור. מגישים את הכלים המחלקים את הבטטה עם הכרוב האדום הקצוץ, הרימון הטרי, שמיר קצוץ או עשב אחר לפי הטעם והרוטב מצד אחד. ניתן לקחת אותו חם או חם.בהתאם לגודל הנתחים זה יכול לקחת פחות או יותר, ונוכל להתאים את הנקודה לפי הטעם. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות רכים מאוד ומקורמלים. לרוטב, שלבו את המיסו, הטחינה או הטחינה, החומץ והמים, תוך ערבוב טוב עד להומוגניות. אם המיסו צפוף מאוד נוכל לעשות זאת בסיר על האש, בטמפרטורה קלה. הוסף עוד מים או יותר טחינה במידת הצורך. זה יתעבה עם הקירור. מגישים את הכלים המחלקים את הבטטה עם הכרוב האדום הקצוץ, הרימון הטרי, שמיר קצוץ או עשב אחר לפי הטעם והרוטב מצד אחד. ניתן לקחת אותו חם או חם.אם המיסו צפוף מאוד נוכל לעשות זאת בסיר על האש, בטמפרטורה קלה. הוסף עוד מים או יותר טחינה במידת הצורך. זה יתעבה עם הקירור. מגישים את הכלים המחלקים את הבטטה עם הכרוב האדום הקצוץ, הרימון הטרי, שמיר קצוץ או עשב אחר לפי הטעם והרוטב מצד אחד. ניתן לקחת אותו חם או חם.אם המיסו צפוף מאוד נוכל לעשות זאת בסיר על האש, בטמפרטורה קלה. הוסף עוד מים או יותר טחינה במידת הצורך. זה יתעבה עם הקירור. מגישים את הכלים המחלקים את הבטטה עם הכרוב האדום הקצוץ, הרימון הטרי, שמיר קצוץ או עשב אחר לפי הטעם והרוטב מצד אחד. ניתן לקחת אותו חם או חם.

ראו את המתכון המלא

2. סלט תוכי כבוש עם רימונים ויניגרט דבש

• רכיבים : 1 קלטת כבוש, 1 רימון, 1 חסה עלים אלון, 100 גרם כיכר לחם מהיום הקודם, שמן זית לטיגון הטוסטונים, חרדל מיושן, 1 כף, דבש, סקופ 1 מפלס, סוכר חום, 1 כפית , שמן זית כתית מעולה, 70 מ"ל, חומץ יין לבן, 40 מ"ל ומלח
• הכנה : נתחיל בהכנת הוויניגרט. לשם כך מערבבים את החרדל הישן עם דבש, מלח וסוכר חום, מערבבים. אנו מוסיפים את שמן הזית והחומץ, שבעבר ערבבנו במזלג. אנו שומרים בסירת רוטבים. חתכנו את הלחם הקשה לריבועים ושמנו מחבת על האש עם שמן לחימום. מטגנים את הכרוסוס דה פאן עד שהם שחומים זהובים ושומרים על צלחת עם נייר סופג. אנו מעצימים את המשטח שלנו לחוטים ופותחים את הרימון ומסירים את כל הזרעים. בקערת סלט אנחנו זורקים את עלי חסה עלי האלון נקיים ומצויים בצנטריפוגות, מפזרים עליהם מעט רוטב, אנו זורקים את הכורוסקוס של לחם קלוי, על גבי המשטח על החוטים בחוטים ולבסוף מפזרים את גרעיני הרימון.

ראו את המתכון המלא

3. קרפצ'יו פטריות עם רימונים ואגוזי מלך

• רכיבים : פטריות מסוג Portobello 4, אגוזי מלך 12, רימון כמה גרגירים (בערך 1/4), שמן זית כתית מעולה, מנטה, כוסברה טרייה, ליים (מיץ ליים)
• אופן ההכנה : להכנת קרפצ'יו פטריות עם אגוזי מלך ורימון, אנו מנקים היטב את הפטריות כדי להימנע מכל שמץ של לכלוך בנייר מטבח לח וחותכים אותם לסדינים. אני מעדיף לעשות את זה עם המנדולינה מכיוון שהם הרבה יותר טובים וכולם אותו דבר. אנחנו מניחים את הפטריות בצלחת עמוקה ומשקים אותם עם מיץ הליים, ומשאירים אותם לשייט במשך כשבע-שמונה דקות. לאחר מכן אנו מסדרים אותם באהבה על צלחת ומוסיפים את אגוזי המלך הקלפים. אנו פותחים את הרימון ומחלקים כמה צלחות בצלחת, שיוסיפו טעם, לחות וצבע. התלבשו עם התז של שמן זית כתית משובח טוב וכמה טיפות של מיץ הרימונים. אנחנו מסיימים עם כמה נבטים של מנטה וכוסברה (אופציונלי) אשר יעמדו בניגוד יפה לסלט מוצרי סתיו זה.

ראו את המתכון המלא

4. סלט רימונים, חבושים, פטריות וגבינות כבשים

• רכיבים : פטריות (לפטריות מסוכרות) 200 גרם, שמן זית כתית מעולה (לפטריות מסוכרות) 400 מ"ל, לורל (לפטריות מסוכרות) 2, גרגירי פלפל שחור לפי הטעם (לפטריות מסוכרות), טימין טרי לפי הטעם (לפטריות מסוכרות), רוזמרין טרי לפי הטעם (לפטריות מסוכרות), שמן זית כתית מעולה (לוויניגרט) 100 מ"ל, חומץ (לוויניגרט) 20 מ"ל, מלח ופלפל לפי הטעם (עבור ויניגרט), ריבת חבושים (לסלט) 200 גר ', גבינת כבשים טרייה (לסלט) 200 גר', תערובת חסה (לסלט) 150 גר ', רימון (לסלט) 2, אגוזי אורן (לסלט) ) 10 גרם
• שִׁכלוּל: נתחיל בהכנת הפטריות המסוכרות. לשם כך אנו מנקים את הפטריות וחותכים אותם לחתיכות. שמנו תבשיל עם שמן הזית לחימום, עם עלה הדפנה וזרעי הפלפל, כמו גם הרוזמרין והטימין. אנו מבשלים אותם על אש נמוכה בלי להרתיח שעתיים. אנו שומרים. לוויניגרט שמים את כל המרכיבים בקערה ומקציפים עד לקבלת ויניגרט. אנו שומרים. בקערה מערבבים באותה מידה את החבוש הקובץ כמו גם את גבינת הפקורינו. אנו מוסיפים חצי מהמזקלום. מוסיפים את פטריות הקונפי המרוקנות ומתבלים בוויניגרט. אנו שומרים. אנו מוציאים את הזרעים מהרימונים ושומרים אותם. כדי להרכיב את הסלט, שמנו בסיס של גרגרי רימון. למעלה אנו ממקמים את המיזקלום יחד עם החבושים, הגבינה,פטריות מסוכרות וויניגרט. הדף עם שאר המיזקלום. מקשטים את הצלחת בכמה צנוברים קלויים ומוסיפים מחרוזת ויניגרט.

ראו את המתכון המלא

5. סלט נבטי בריסל פריכים עם רימון

• רכיבים : 500 גר 'נבטי בריסל, 1 לימון, תרכיז עגבניות 10 מ"ל, חומץ תפוח או שרי או אורז, 15 מ"ל, שום גרגיר, 2 גרם, שמיר טרי, 1 רימון, שקדים מגולגלים או מקל (אופציונלי קלוי), פלפל שחור טחון, מלח, שמן זית כתית מעולה
• אופן ההכנה : שוטפים ומייבשים היטב את הכרוב. גזרו את הפדונקל והסירו את העלים שעלולים להיפגע או להתבוסס. חותכים כל כרוב לשניים ואז זוללים, עם סכין טובה, או פשוט קוצצים אותם גולמיים. מחממים שתיים או שלוש כפות שמן זית במחבת רחבה ומוסיפים את הכרוב החתוך, על אש גבוהה. מתבלים ומטגנים שתי דקות. מוסיפים את השום הגרגרני, העגבנייה, החומץ ונתז מיץ הלימון. מטגנים את השלמות כ 5-8 דקות, מנסים לשמור על הכרוב פריך. מוציאים ומניחים להתחמם מעט. מערבבים עם שמיר שטוף וקצוץ, שקדים מגולגלים ורימון טרי. מתבלים קלות ומוסיפים גרידת לימון.

ראו את המתכון המלא

6. סלט פירות יבשים עם רימון ותפוז

• רכיבים : 1 רימון, 1 כף מי פריחת התפוז, 50 גרם משמש מיובש, 50 גרם תמרים, 50 גרם מדרגות תאנים, 2 תפוזים, 3 עלים של נענע טרייה, 25 גרם סוכר וקינמון טחון לפי הטעם
• אופן ההכנה : נתחיל בחיתוך הפירות המיובשים לקוביות קטנות, נניח אותם בקערת סלט ונוסיף להם את מי פריחת התפוז. אנו משאירים את השלם למרינה במשך חצי שעה. חתכנו את אחד התפוזים בשידור חי ואז קלגנו, וסחטנו את התפוז השני במיץ. מצד שני הפגזנו את הרימון וחתכנו את הנענע הסופי. מוסיפים את הרימון יחד עם הפירות היבשים, מוסיפים את התפוז, המיץ והסוכר. אנחנו מוציאים הכל היטב ומשאירים לשבת שוב במשך שעה במקרר.

ראו את המתכון המלא

7. סירופ רימון או גרנאדין

• רכיבים : 1 ק"ג רימונים ו 500 גרם סוכר
• הכנה : נתחיל בעיקור הבקבוק בו אנו הולכים לאחסן את הסירופ, לשם כך אנו מרתיחים אותו חמש דקות במים. בואו להתייבש היטב. הפגזנו את הרימונים ושמנו את הגרגירים בקערה עם 100 גר 'סוכר, נתנו לנוח מכוסה כל הלילה וטוחנים ברובוט מטבח או במיקסר. אנו מסננים בעזרת מסננת להחזרת המיץ, ושוקלים זאת בסיר ומוסיפים את אותה כמות סוכר. הביאו לרתיחה במשך 3 דקות ושטפו. שופכים את הסירופ לבקבוק, סוגרים היטב ושומרים במקרר למשך מקסימום חודש, וברגע שנגיש אותו נקטין מנה של סירופ על ידי הוספת שישה מים או סודה.

ראו את המתכון המלא