11 הכללים של החטיף המושלם

הכריך הוא המצאה נפלאה. הרעיון לשים דברים בין שתי חתיכות לחם הוא פשוט כמו שהוא יעיל, ומציע לנו עולם שלם של אפשרויות של טעמים, צבעים, חומרים מזינים ומרקמים. לא פורמלי, סוחב, רב תכליתי, בריא או חוטא; יש אלף דרכים להכין כריך , ויש גם הרבה דרכים להרוס אותו.

הכלל הראשון להצליח הוא להשתמש במרכיבים באיכות טובה, אך חבל לבזבז תחילה את החומר הטוב הזה על ידי ביצוע כמה מהטעויות השכיחות ביותר שיכולות לקלקל כריך טוב. כדי להימנע מכך, אנו בודקים את הטיפים והטריקים העיקריים המגדירים את כללי הכריך המושלם .

1. בחרו היטב את הלחם

בספרד אנו מבדילים בין "כריך" ל"כריך " , ושומרים על המונח האחרון ל"כריכים" של לחם מעובש רך, אם כי מחצית העולם משתמש בכריך כשם אוניברסלי.

הכריך של פעם נוצר תמיד על ידי פתיחת כיכר לחם לאורכה , אך כעת, לאחר שמתאוששים פורמטים אחרים של לחם, הגבולות הטרמינולוגיים מעט מטושטשים. שהשם לא מטעה אותנו ממה שחשוב באמת: סוג הלחם ואיכותו.

אם הלחם גרוע, נקלקל את כל מאמצינו במילוי, ולכן הכלל הראשון הוא לטרוח מעט לבחור מה יהיה בסיס הכריך שלנו: הלחם התקף היחיד צריך להיות עשיר מספיק בכדי ליהנות מעצמו. .

כדי לא להסתבך מדי, נוכל ללכת על בר טוב, לא דק מדי, עם קרום פריך ועם פירור רך אך עקבי, לא שופע מדי. כאן אנו לא מעוניינים בכך שיש להם הרבה alveoli וכדאי שהקרום אינו ניתן לשבירה עבור תותבות עדינות. יש לזכור גם שאם ננשוך חזק מדי נוכל לפזר את הפנים יותר מדי.

אפשרות נוספת היא לחתוך פרוסות כיכר גדולות . המגע הכפרי תמיד הולך טוב, עם נקודה אינטגרלית כלשהי, זרעים או דגנים, קצת פירות יבשים או ערבוב קמחים שונים. לחם השיפון השחור ביותר מתאים לי, במיוחד אם המלית מוגשת היטב עם גבינה ופירות, אבל הוא מעט צפוף וקשה יותר לטוסט.

2. שקלו להקל על הפרוסות

אם כבר מדברים על מי, טוסט או לא טוסט לחם? זה קצת על הטעם, למרות שאני כמעט תמיד מהמר לעבור על הצלחות את הפרוסות לפני הרכבת הכריך, גם אם זה רק מגע קל. אני חושב שזה מספק מרקם ופנים מוצקות יותר לספיגת נוזלים, ומונע מהפירור להירטב מדי.

המפתח הוא שלכריך יש את אותה נקודה קריספית מבלי לאבד את הרוך של הפירור , אם כי יש גם מתכונים המהמרים הכל על הרוך. ישנם כריכים קלאסיים מאוד מיתיים המשתמשים בחמניות רכות ללא קלייה; אין חוקים מוחלטים.

3. רטבים ושמנת מתוקים, חיוניים (בלי להתעלם)

חטיף יבש אינו אכיל. הרטבים ותבלינים למריחה , עם שמנת או מרקם רטוב, ימנעו אסון כל עוד אנחנו לא מסתובבים יצירת mejunge דביק. זו הסיבה שמומלץ תמיד לפרוס את שתי השכבות - או לפחות את הבסיס - עם מוצר המספק טעם, עסיסיות וזה, בנוסף, יכול להגן על הלחם.

יש אלפי אפשרויות: מיונז, איולי, חומוס, אבוקדו שטוח או גוואקמולה, חרדל, חמאה, גבינת שמנת, סוברסדה, רוטב ברביקיו, רוטב עגבניות, צ'אטני, תבשיל פחות או פחות חריף, רוטב ויניגרט … חומצה, פיקנטית או ביטרים יעיגלו את טעם הכריך בנקודת ניגודיות.

בהתאם לסוג הכריך או הכריך נוכל להוסיף גם את אותו המוצר למלית , בשילוב למשל עם בשר, טונה או ירקות. צריך רק לזכור לא להגזים כדי שהכל לא יעלה על גדותיו כשנושכים.

4. מונע התרככות של לחם

אנחנו רוצים כריך עסיסי אבל שהלחם לא יהפוך לבצק רטוב ולא מיוצר . זה מושג על ידי בחירת הלחם היטב, עם קלייה קלה וגם מריחת שתי השכבות כמו שכבר אמרנו, אך רצוי עם תבלין שיש בו שומן.

מיונז, אבוקדו, חמאה, קרמי אגוזים, גבינת שמנת או סוברסדה הם אפשרויות טובות להגן על הפירור . בדרך זו אנו נמנעים ממרכיבים אחרים כמו עגבנייה להשרות את הלחם בעת שחרור מים, מכיוון שהם פועלים כמחסום.

בכל מקרה, רצוי לבחור היטב את המלית כדי לא ליצור עודף לחות , במיוחד עם ירקות. אנו רוצים ירקות ופירות בנקודת ההבשלה שלהם, אך לא כה עבר שהם יהפכו את הכריך לבריכת שחייה. וככל שיעבור פחות זמן כשאנחנו רוכבים עליו עד שאנחנו אוכלים אותו, כך ייטב.

5. חסה ועלים ירוקים, חתוך טוב יותר

מפתה לשים את עלי החסה וכדומה כפי שהם, מבלי לטרוח הרבה לחתוך אותם, אך זו לא האפשרות הטובה ביותר. הסיכוי לקחת איתנו את העלה השלמה כשנשיכה הוא גבוה מאוד, ויכול להפיל את כל שאר המלית.

לכן עדיף להקדיש כמה דקות לבחירת עלים טריים ופריכים טובים, לחתוך אותם לרצועות ג'וליאן עדינות יותר או פחות ולשטוף אותם היטב עם מים קרים מאוד , כך שהם ישיגו מרקם וצבע טובים יותר. אז זה חיוני לנקז ולייבש מאוד, טוב מאוד.

אפשר להשאיר את העלים הקטנים יותר, כמו תרד לתינוק, ארוגולה או חסה כבש, שלמים, אם כי עדיף לקצוץ אותם מעט בסכין ; יש כמה גדולים מדי.

6. עונה, תמיד

חותכים עגבנייה ופשוט שמים אותה במלית? שטוח אבוקדו כמו לפיזור הכריך שלך? האם אתה מוציא את הטונה ישר מהפחית? טעות: לעולם אל תשכחו לתבל כל מרכיב . נגיעה פשוטה של ​​מלח ופלפל שחור טרי טחון מעניקה נפלאות לרכיבים צנועים כמו עגבניות.

נסה לשחק עם תבלינים בהתאם לסוג החטיף שאתה מכין, להתלבש עם מעט שמן זית טוב ולהוסיף ארומטים אחרים כמו גרידת לימון או מעט חומץ. יש לשלוט על רמת המלח ; אם אנחנו הולכים לשים אנשובי או שיש לנו כבר רוטב מלוח מאוד אנחנו לא רוצים לבזבז תיבול עגבניות.

סיבה נוספת לא להתגבר עם ה"נגיעה "הזו של המלח היא שהיא תוציא את המים מהירקות אם נאפשר להם לקחת זמן רב עד שנלך לאכול אותם. אם כן, עדיף לתת להם להתנקז, כבר מלוחים, על מסננת לכמה דקות.

7. גבינה במקומה

יש כל כך הרבה אפשרויות גבינה שונות עד שאי אפשר לכסות את כל קשת הטעמים והשילובים האפשריים. כן, אנו יכולים לקחת בחשבון כמה הנחיות בסיסיות כדי למקם אותו נכון.

גבינות צפופות ועבות יותר, כמו מוצרלה או סוג אחר של גבינה טרייה, מצליחות יותר ברמה התחתונה של המלית, בעוד שפרוסות הגבינות הדקות והחזקות בדרך כלל עובדות טוב יותר ברמה הגבוהה יותר . גבינה מגורדת תקפה גם בכריך, במיוחד כתיבול לרכיבים אחרים באמצע.

עם זאת, אם אנו מעוניינים להמיס את הגבינה, אנו רוצים שיהיה במגע עם הלחם . בדרך זו הוא יתמס בקלות רבה יותר ובמהירות יותר כאשר הוא מועבר דרך הברזל, והוא גם ישמש כמחסום מפני נוזלים.

8. התאם את גודל החיתוך של החומרים

סוג החיתוך של ירק או נתח בשר יכול לשנות את התוצאה הסופית של הכריך. אנחנו לא רוצים עגבניות שקופות אבל לא חתיכות עבות שקשה לנגוס בהן , וזה חלק מהמפתח, שהן נוחות בזמן הארוחה.

חשוב לשמור על הומוגניות מסוימת ולשם כך חיוני להיות בעל מיומנות עם הסכין או להשתמש במנדולינה, אם רלוונטי. מעבד מזון יכול גם לעשות דרך ארוכה בהשגת אותו חתך מושלם.

עובי הוא המפתח בתחום המעדניות. פרוסות דקות וחלקות המונחות בצורת וילון נותנות תוצאות טובות יותר מאשר פרוסות עבות יותר. עלינו גם לא לעלות על הסף כיוון שנוכל להסתיים במסה חסרת צורה של נקניקים לא נעימות.

9. יותר מדי מרכיבים לא מכינים את החטיף הטוב ביותר

נכון שיש חטיפים מפורסמים עם רשימת מרכיבים אינסופית, אך לא מומלץ מאוד להעמיס את המלית עד אינסוף. יותר מדי טעמים יחד בסופו של דבר מכים זה את זה , ואנחנו רוצים שכל פריט יהיה ניתן לזיהוי.

כמו בפיצות הטובות ביותר, פחות זה יותר אם החומרים באיכות טובה . ומילוי יתר יכול ליצור מפלצת בעובי אבסורדי מעבר ליכולתו של הפה האנושי.

מצא מוצר עיקרי אחד או שניים והשלים את המתכון עם כמה אלמנטים שיכולים להשלים ולהעצים את טעמיו.

10. האדריכלות האידיאלית נגד קריסה.

ישנן תיאוריות שונות כיצד יש לבנות את פנים הכריך. אם יש מרכיב כוכב, עדיף שהוא יהיה ברמה התחתונה , במיוחד עבור בשרים; אם לכל מוצר יש תפקיד דומה, נרצה להחליף שכבות מאוזנות כך שנתפוס את הכל בצורה שווה בכל נגיסה.

כמה פריטים תואמים לפי טמפרטורה , לסירוגין הקרים והטריים ביותר : עגבניות, חסה, מיונז - עם רוטב גבינה חם או מומס - חם, סטייק פלנצ'ה. כך לא נמצא את עצמנו עם הלם תרמי בפה.

העיקר להימנע מתוהו ובוהו על ידי גרימת עיכובים פנימיים. בשביל זה צריך לברוח מהצעדים, למקם כל שכבה באותה רמה ללא מוצרים שבולטים יותר מאחרים, ולא להתאים מרכיבים חלקלקים. עגבנייה היא מרכיב חלקלק שלעולם אסור להניח זה את זה, ועדיף להניח אותו בשכבות התחתונות או העליונות.

ירקות בדרך כלל מחזיקים מעמד טוב יותר אם הם מונחים מעט לכיוון הקצוות, ולא נערמים במרכז , מכיוון שכאשר הם נושכים הם יכולים להתנקז. גם נקניקים של חזיר יורק יהפכו חלקלקים אם במגע ישיר עם קרם שומני כמו מיונז.

11. חפש הרמוניה של ניגודים

אתה יכול להשתעשע מאוד עם חומרי המילוי, אך הקפד לכסות מגוון טוב של טעמים וטקסטורות בסיסיות . למעט מקרים ספציפיים - כמו הכריך הסלט ביצים אמריקאי טיפוסי - הניגודים ההרמוניים יוסיפו נקודות.

איזנו את המוצרים השומניים והכבדים עם אלמנטים טריים וקלילים; חפשו נקודה חריפה, חומצית או מרה שתעצים את הטעמים האחרים - הכבושים והמתוססים יכולים לחולל פלאים - שלבו את המרקמים הרכים והקרמיים עם נגיעות פריכות יותר "עקיצות" … בקיצור, שהכריך שלך הוא הכל, למעט משעמם ו תפל.

מתכוני החטיפים הטובים ביותר שלנו

וגם לא צריך לאובססיבי מדי על כללי הכריך המושלם, פשוט להחיל מעט את ההיגיון ולעקוב אחר האינסטינקט; אם יש שטח הנותן רסן חופשי ליצירתיות וטעם אישי במטבח, אין ספק שזה של הכריכים. למי אין כלבה הראויה לדוד דה חורחה בתולדות הכריכים שלו?

אם אתה רעב ומתחשק לנסות רעיונות חדשים להביא שמחה לכריכים והכריכים שלך , הנה מבחר מהמתכונים הטובים ביותר שלנו: