יותר ויותר נודלס נראים במטבח האירופי, אך מהם נודלס ואילו סוגים יש אטריות אסייתיות ? מישהו היה אומר שמדובר רק בכמה אטריות ארוכות צהבהבות ומעט אחר. אבל זהו מרכיב שונה מאוד לפסטת החיטה שאנחנו יכולים למצוא וזה מיוצר באירופה.
למעשה ישנם כמה סוגים. לדוגמא, יש לנו את ה- Mian . מדובר באיטריות הדומות מאוד לפסטה החיטה שכולנו מכירים, הן מיוצרות כקמחים עם אחוז חלבון נמוך. הדבר החשוב ביותר עם האטריות הללו הוא האופן בו הם מיוצרים, הם מיוצרים ביד, מותחים את הבצק שוב ושוב ויוצרים את כל האטריות בכל פעם שהבצק נמתח ומקופל. למעשה, ניתן להכין עד 4,096 נודלס מבצק בודד, ורק על ידי מתיחה וקיפול.
מצד שני, סובה הם נודלס יפני מסורתי, יחד עם אודון (אם כי הם במקור היו מסין). סובה הם נודלס כוסמת, 10 עד 90%, והשאר חיטה רגילה. דרך הבישול שלהם סקרנית מאוד, ראשית הבצק מיוצר במים. הוא נמתח ונחתך לעובי של כ -3 מ"מ. לאחר מכן הם מבושלים במים טריים במים לא מלוחים ומועברים למי קרח. מותר להם להתנקז והם מוגשים במרק חם או קר.
יש לנו גם את האטריות המסורתיות ביותר, את הלבנות עם הגרסה היפנית, את האודון ואת האטריות הצהובות. ההבדל עם הפסטה שלנו הוא שהאטריות האלה מיוצרות עם קמחים עשירים בפלבונים, חלקם תרכובות אלקליות. זה נותן לו מרקם קשה יותר. אז לוקח יותר זמן לבשל ולספוג יותר מרק ולכן יותר ארומה.
באשר לאטריות לבנות, ישנם סוגים רבים: אודון, Ra-men, so_men וכו '. הגוונים משתנים, מהסוג הקמח פחות או יותר אלקליין. הם חופפים זה לזה באופן שבו הם מיוצרים, במים עם מעט חומצה (לימון, חומץ). הם מנקזים ועוברים מים קרים אשר נותנים להם מאפיין משלהם, מה שהופך אותם לחלקלקים.
בנוסף ישנם סוגים רבים אחרים של נודלס: עמילן, קמח חיטה וכו '. זהו עולם חדש מאוד עבור רבים מאיתנו. וגם מאוד מעניין.
תמונות - מרק גארי - avlxyz חי לחיך - אטריות עם שיטאקה וחזיר חזיר חי לחך - מרק נודל וכדורי סרטנים. מתכון
