לבשנו מגפיים כדי למצוא את 15 המאכלים הכי סקרנים בחדר הגורמה

33 אניני-סלון , אחד האירועים החשובים ביותר בתחום המזון בספרד, סגר את שעריו ביום חמישי האחרון עם דמויות שיא: 2023 מציגים (26% יותר מאשר בשנה שעברה), 57,000 מוצרים ו 107,050 מבקרים מקצועיים.

קל ללכת לאיבוד בארבעת הביתנים של יריד מדריד אותו מכיל האולם, בו המותגים מציעים טעימות מכל המוצרים שלהם, ואנחנו לא מדברים על סחרחורת רק מבחינת המיקום: ביריד זה תוכלו לנסות גם קנוטילו שמנת, ואז קופצנית ומיד כמה אנשובי עם חמאה.

צריך להיות עם בטן עד שארבעה ימים לנסות מוצרים חדשים, אבל ב- Directo al Paladar אנחנו פזיזים, ואנחנו אוהבים לאכול יותר מדי. ניסינו מאות מאכלים במהלך היריד להכין מבחר של החידושים הכי סקרנים והמוצרים הכי בזבזניים. ואין להם בזבוז.

ליקר חזיר

ללא ספק אחד המוצרים החדשים המרהיבים ביותר שהוצגו ביריד היה ליקר חם זה, המיוצר על ידי חברה קטנה בברג'ה (Almería): Licores Naturales SL.

ההמצאה טוענת את מה שהיא מבטיחה. זה טוב? זה תלוי באילו חלופות אתה צריך להשתכר. יוצרו הגה חלום (זה מה שאמר לנו בנו) ככוס משקה טוב לשתות לפני האוכל, והוא הגיע לעבודה. בתשומת לב, הם מבטיחים להוציא ליקר מפאייה. מילה קטנה.

מעבר לבורגר: ההמבורגר הטבעוני שטעמו כמו בשר

דיברנו הרבה בשבועות האחרונים על המבורגרים טבעוניים שמחקים בשר בצורה מושלמת. למרות שמזונות בלתי אפשריים מובילים את הבכורה בארה"ב, ההמבורגר שלה נושא מוצר מהונדס, המוגלובין סויה, שטרם אושר באיחוד האירופי. אבל המתחרה העיקרי שלה, מעבר לבשר, הופך את ההמבורגר שלו עם חלבון אפונה מבודד, אותו ניתן לשווק באיחוד.

ההמבורגר שלו, שבספרד עומד להתחיל לשווק את בורמקט , היה אחד מכוכבי הסלון. טעמו ממש מרשים. זה לא טעים כמו בורגר בקר, אבל אם היית מנסה אותו בלי לדעת שהוא טבעוני, לעולם לא תאר לעצמך שהוא לא היה מכין בשר. אחד אחרון.

טעמים של קדיז: פחים שאינם נראים כמו פחים

חברת Sabores de Paterna מייצרת את אחד הגמבים הטובים ביותר בקאדיז, אך גם משמרת כמה מהתבשילים המסורתיים ביותר במחוז תחת המותג Sabores de Cádiz.

התמזל מזלנו לנסות את תבשיל הקאדיז שלהם, ולולא היינו רואים את זה יוצא מהפחית, לעולם לא היינו חושבים שאנחנו מסתכלים על שימורים. זה היה טעים.

פפריקה פדרון: הפפריקה הראשונה מגליציה

בספרד ישנם שני פלפלים עם ייעודם של מקור, בלה ורה (Extremadura) ובמורסיה, אך אין זה אומר שלא ניתן לייצר אותם בקווי רוחב אחרים. זה חשב כנראה חברת O Submarino , שהוקדשה עד כה לשימורים ימיים, שהשיקה את הפפריקה הגליזית הראשונה, שנעשתה עם פלפלים של פאדרון.

זמין רק במגוון חריף (למרות שהוא אינו מוגזם), הוא מיוצר עם פלפלים של פדרון מבית Herbón. אנחנו לא מעזים לומר שהוא טוב יותר מזה של בני דודיו הידועים יותר, אבל זה לא היה רע.

צ'יפס גורלה של צ'יפס פאייה

ראינו הכל כשמדובר בטעמים אקסטרווגנטיים של תפוחי אדמה מטוגנים, אבל טעם הפאייה ולנסיה היה הגבול האחרון שנאלצנו לחצות.

חברת Fritoper הוולנסית השיקה את ההמצאה הזו בקו תפוחי האדמה גורמה שלה, שטעמם, כך הם מבטיחים, אושר בפיקוחם של השפים היוקרתיים פדרו פרננדס ופאקו פרדו ממסעדת אסדור -אלטמירה , אלופי תחרות הפאייה הבינלאומית ולנסיה בשנת 2017 .

אכן, יש להם טעם של פאייה , שזה עדיין משהו מוזר. ניסינו גם טעמים אחרים שלה כמו תמנון או קוקל גליציאנים. אידיאלי אם אתה רוצה לתת מגע חנון למסיבות שלך.

אלמה דה נואז: יין אגוז מתוק

מ Palazuelos דה Eresma , בעיירת Segovian כי ראה את הלידה של הוויסקי הראשון ביבשת אירופה (DYC אהוב שלנו), מגיעה Alma de Nuez, יין מתוק שבצע צעירה מאוד Nogalia מזקקת המזקקה .

היין, שהושק בנובמבר האחרון, נובע מהתפתחותו של יין מתוק שאליו מתווספים אגוזים ירוקים בתהליך התסיסה, המעניקים לו מגע מר עדין. שמירת המרחקים, זה יכול להזכיר מעט את הפונדילון, שהוא ללא ספק מחמאה.

ריבת פלפלים של פדרון מפנצ'יירה

החברה החקלאית A Pementeira, מ Herbón, הציגה פרויקט של Hijos de Rivera לפרסום עבודתם של יצרנים גליציאנים קטנים, כחלק מיוזמת Mercado de la Cosecha, ריבות פלפל פדרון שלה , ממתקים ומתובל. שניהם הצליחו מאוד ויש להם יישומים רבים במטבח.

צ'וריסו עגל מסאבור סיירה דה מדריד

צ'וריסו זה, שעשוי עם עגל מסיירה דה גוארארמה (עם אינדיקציה מוגנת למוצא), מכיל מחצית מהקלוריות של חזיר. הוא עשוי עם בקר, בייקון איברי, מלח, פפריקה, שום, אורגנו ופלפל. לא הייתי אומר שהוא עשיר כמו חזיר טוב, אבל זו אלטרנטיבה מעניינת.

CruChips: חטיף בשר פריך

בשרים מרפאים פריכים פופולריים מאוד בארצות הברית , לאחר שחוו תחייה סביב חסידי הדיאטה הפליאוליתית ומנות אחרות. אבל, אם משאירים את הקנאות התזונתית בצד, האמת שיש בשוק נישה של חטיפי חלבון, שיכולים להיות מהנים בהרבה מתפוחי אדמה מטוגנים.

צ'יפס פולט וחלציים אלו , מחברת ליאון ססינאס פבלו , המתווספים לשבבי העגל הקיימים, מזכירים נקניקיות אינדיבידואליות, אך יש פריכות של כל חטיף שמכבד את עצמו.

גיהינום של בירה שוקולד

מפעל השוקולד הוותיק של מדריד , Maykhel , עם יותר ממאה שנים של היסטוריה, הציג את הבירה הראשונה שלו בסלון, שהכינה 100% עם שעורה מאלט, ולפיכך ללא גלוטן , וכמובן, עם שוקולד, שהוא להוסיף אבקה בתהליך התסיסה.

סגנון יציב, קרמי וקל לשתייה, הוא אידיאלי לשתות בקינוחים ובעיקר ללוות שוקולד.

חטיפי ירקות אנדייים

קיטו היא חברה צעירה מבילבאו שמייצרת חטיפי ירקות. סוגים אלה של צ'יפס, אלטרנטיבה לתפוחי אדמה מטוגנים, הם אופנתיים מאוד - היו לפחות תריסר מוצרים מסוג זה בסלון - אך לאלה יש את הייחוד המיוצר עם בטטות סגולות וכתומות וגזר לבן, מזנים מסורתיים. אנדיאן . חייבים לומר שזה היה טוב מאוד.

ליקר הורצ'טה סבורס דל קמפו

חברת Burriana (Castellón) Licores Artesanos Sabores del Campo הציגה בסלון סלון ליקר הורצ'טה, שמזכיר את קרם המרק הקלאסי, אך עם טעם ניכר. אלטרנטיבה טובה לארוחת ערב מתוקה.

פירורי טונה לניקור

שימורי Bermean Zallo הציגו פירורי הטונה שלה לנקר ההוגן, בטעמים שונים: piperrada, רוטב בראווה, ברביקיו, וקארי. האמת היא שזה נראה לנו מוצר די מצליח, ואלטרנטיבה טובה לשמש כחטיף עם נאצ'וס טוב.

גלמסנו: הפרמזן מגליציה

Galicians לא רק לנסות את זה עם פפריקה, גם עם אחת הגבינות המפורסמות ביותר בעולם: פרמזן. למרות שהם לא יכולים לכנות את הגבינה שלהם ככה, מכיוון שמדובר בייעוד מוגן של מוצא ברמה אירופאית, עם גבינת הגלמסנו שלהם הם משיגים תוצאות דומות מאוד.

מיוצר בארוזואה, אזור עם מסורת גבינה ארוכה ובעקבות הטכניקות המסורתיות של גבינות מבושלות קשות , התוצאה היא גבינה שאין לה שום דבר לקנא בה רבים מהזנים הדומים לפרמזן המיוצרים באיטליה.

רוטב ג'ינטוני מבית La Montaña Aliños

ממוקם Cocentaina (אליקנטה), לה מונטניה מסעדה החליטה לפני כמה שנים כדי להרחיב את העסק עם קו של רטבי חתימה. בקטלוג שלה אנו מוצאים תלבושות קלאסיות עם טעמי פירות או תבלינים, אך גם התמחויות כמו נוגט ופדרו שימנז, רוטב שמן חרדל ובזיליקום , או רוטב ג'ין וטוניק , שלדבריהם הוא הצלחה מוחלטת.