תשעה סרטים תיעודיים להבנת עולמם של שפים גדולים

מאז שהתגלה מושג הגסטרונומיה בהדרגה, דמותו של השף צוברת רלוונטיות הולכת וגוברת. כיום, המאסטרים הגדולים של המטבח הפכו לסלבריטאים אמיתיים החורגים מהיקף הכיריים, אך למרות שאנו מכירים אותם יותר ויותר, עבודתם עוברת בעולם מורכב מאוד המציע ריבוי פנים. בעזרת תשעה סרטים תיעודיים אלה להבנת עולמם של שפים גדולים אנו יכולים להתעמק בתכניות ובמוצאים של היקום הזה.

נראה שאי אפשר לעקוב אחר כל השמות הגדולים במטבח שקיימים בכל העולם, שכן רק במדינה שלנו יש לנו כבר הרבה דמויות נהדרות שכדאי להכיר לעומק. אך דרך הצפייה בסרטים המעניינים הללו אנו יכולים לקבל מושג כיצד עולמם עובד ברמות רבות , מכיוון שיש סיפורים שונים מאוד עם השקפות שונות של מטבח הוט הראוי לספר אותם.

'יום ב- elBulli' (2008)

ההיסטוריה של המסעדה האגדית והמהפכנית בפרן אדריאה הייתה נושא לדיווחים ועבודות מכל הסוגים. התחלנו להדגיש את הסרט התיעודי בן השעה הזה, שצולם כולו ב 22 באוגוסט 2008 עם ציוד וידיאו קליל שנועד לתפוס את המהות של המשמעות של יום עבודה מלא ב- elBulli.

זהו סרט תיעודי מאוד מעניין להגשים את מטרתו, מציג את הצופה במלואו אל ההמולה היומיומית של המסעדה והופך אותו לחלק מהקסם שבמטבח שלו ושל כל צוותו. אז גילינו שמסעדה ברמה כזו זקוקה לארגון שנמדד עד מילימטר, על מנת להגיש יותר מ 1500 מנות מורכבות במיוחד, עם צוות של יותר מ 80 איש שיגיש רק 50 סועדים.

הסרט התיעודי 'Un día en elBulli' הוא רעיון מקורי של פררן אדריאה עצמו עם תסריט, בימוי ומוזיקה של אחיו אלברט. ניתן לראות את זה במלואו באתר RTVE.

'אלבולי, סיפור חלום' (2009)

ברור כי מסלול המסלול וכל מה שעבודתם של אדריא וצוותו ב- elBulli פירושה לא יכול היה להישאר רק במדגם קטן. זו הסיבה שכדאי להציל את 'אלבולי, סיפור חלומי', שהוא למעשה סדרה של עשרה פרקים פלוס סרט סיכום אחרון , המכסה את הרפתקאות המסעדה ממקורה בשנת 1963 עד 2009.

זהו פרויקט שאפתני של יותר מ -600 שעות הקלטה שהפקתו נמשכה שנתיים ובה השתתפו אישים רבים מעולם הגסטרונומיה. עבודה נהדרת לראות בשלווה שהיא זמינה גם באותו אתר RTVE.

'נומה - בנקודת רתיחה' (2010)

מאז שזכה בתואר המסעדה הטובה בעולם בשנת 2010 - בה איבד, זכה שוב ואיבד שוב - נומה דה רנה רדזפי נתן הרבה לדבר על המוזרויות של המטבח שלו ועל אופן עבודתו. סרט דוקומנטרי זה, שהופק באותה שנה בה רדזפי גבה את הפרס הראשון שלו, מציג את כל התוספות והמסעדות של המסעדה, את דרך הבנתה של המטבח, את הפילוסופיה שלה ואת מערכת העבודה שלה.

מעניין מאוד לבוא במגע ישיר כל כך עם מטבח כזה מסוים, אם כי הוא לעיתים מלחיץ בגלל רמת המתח שהציוד שלכם עומד במהלך שירות. הסרט כריסטיאן וורטינג עוקב אחר עבודות המסעדה במשך שישה חודשים, במהלכן רדזפי מחפש את טעמי האדמות הנורדיות אחר חזונו הייחודי של המטבח ודורש את השלמות המרבית מצוותו.

'טוררבנקה, האמנות החולפת' (2011)

פאקו טורבלנקה הוא אחד השפים המאפים הטובים בארצנו וגם בעולם, עם היסטוריה ארוכה ויוקרה מוכרת. עבור מרטין Berasategui הוא הדמות הכי משפיעה בתולדות המאפה הספרדי , ואדריא אפילו טוען שהגסטרונומיה שלנו לא הייתה זהה ללא עבודתו המהותית.

סרט דוקומנטרי זה מקרב אותנו לכל הקריירה המקצועית והחיונית שלו, החל מההתחלה הצנועה ביותר וכלה בהישגיו הנוכחיים הגדולים כקונדיטור. תענוג לראות אותו עובד והופך את המרכיבים ליצירות אמנות אותנטיות . מאפה הוט הוא תחום מטבח מורכב מאוד ותמיד כדאי לטעון לעבודתם של אנשי מקצוע כמו טורבלנקה.

'עניין של טעם: מגישים את פול ליברנדט' (2011)

פול ליברנדט עלה לתהילה כאשר נחת ביקורת של שלושה כוכבים בניו יורק טיימס בגיל 24 בלבד. הכלים והטכניקות שלו, מהפכניים בזכות המודרניות הקיצונית שלהם, עוררו תשוקות ושנאה בקרב מבקרים , והפכו אותו לאחד השפים התקשורתיים בעיר.

סרט תיעודי זה עוקב אחר עבודתו של ליברנדט במשך עשור, ומציג בפירוט הן את עבודתו במטבח והן את יחסיו עם סצנת האוכל הקשה בניו יורק , עם הציבור, המבקרים והקולגות במקצועו. זו עבודה מעניינת להראות את הלחצים שעומד בפני שף פרובוקטיבי כל כך צעיר בסביבה תובענית כמו זו של המטבח ההוט.

'שלושה כוכבים' ('Die Kcheche und die Sterne', 2010)

"שלושה כוכבים" מתייחס לפרס הנחשק שניתן על ידי מדריך מישלן ואשר מעלה את המסעדות שמשיגות אותן לאליטה העולמית הגבוהה ביותר. מה זה באמת אומר שיש שלושה כוכבים? למרות העובדה שחלפו שינויים בצמרת הכוכבים מאז שוחרר הסרט התיעודי הגרמני, הוא עדיין תקף להראות את כל פניהם של המשמעות של להיות שלושה כוכבים.

הסרט נועד להציע סקירה כללית על האופן שבו מסעדות שונות מתמודדות עם עמדתן היוקרתית , ומתעמקות במטבחים של מפעלים שונים, כולל הארקסים בספרד. החשש מאבד כוכב, שלא לעמוד בציפיות, ליפול בלחץ הפרס נבדק, מכיוון שהם נאבקים לשמור על עסק בר-קיימא כלכלית. חלקם לא ראויים להיות שלושה כוכבים ובסוף מוותרים עליהם.

'מלכי המאפה' (2009)

בכל ארבע שנים מתקיימת בצרפת התחרות היוקרתית של Meilleurs Ouvriers de France, "מיטב בעלי המלאכה של צרפת", בה משתתפים המשתתפים להשיג את להקת הטריקולור שתאשר אותם כחלק מהאליטה של ​​מיטב השפים המאפים במדינה. זו אובססיה אמיתית עבור 16 המשתתפים שמתמודדים במשך שלושה ימים אינטנסיביים עם תחרות קשה , תובענית ומתישה במיוחד.

הסרט התיעודי לא מעניין רק אם אתם אוהבים מאפה גבוה, מכיוון ששפים קונדיטוריים אלה הם אדונים אמיתיים, אלא גם מכיוון שהוא מציע קצב ועוצמה דרמטית הגורמת לצופה לסבול איתם . רמת הביקוש והלחץ בו עובדים המועמדים סופגת, כאילו מדובר בתחרות ספורט ברמה גבוהה.

'ג'ירו חולם על סושי' ('ג'ירו חולם על סושי', (2011)

עם 'ג'ירו חולם על סושי' - אני חושב שתורגם בצורה גרועה בשידורו בספרד, כפי שצריך להיות 'ג'ירו חולם על סושי', דייוויד גלב מחווה מחווה יפה לג'ירו אונו, שף סושי אוקטוגני במסעדת טוקיו הקטנה סוקיאבאשי ג'ירו, שהוענק עם שלושה כוכבי מישלן . סיפורו מרתק באמת ועבודתו של הבמאי היא פנינה ויזואלית קטנה שכל אוכל יוכל ליהנות ממנה, במיוחד אלה מאיתנו שאוהבים מטבח יפני.

ג'ירו אונו נחשב בעיני רבים למאסטר הסושי הגדול בעולם , ומהבר שבמקום האירוע הקטן שלו עם עשרה מושבים בלבד, הוא מגיש מטעמים במיומנות של אמן למזל המזל שהצליחו להזמין חודשים מראש. מרתק כיצד, למרות תהילתו וגילו, ג'ירו ממשיך לשאוף לשפר, ללמוד, ללכת רחוק יותר בחיפוש אחר שלמות מוחלטת, תוך שמירה על קשר קשה למדי עם בנו ויורשו.

'מוגריץ BSO' (2011)

אולי המוזר ביותר מבין כל הסרטים התיעודיים הללו הוא מוגריץ BSO, בגלל האופי הניסיוני והקשר שבין דיסציפלינות שונות . זהו פרויקט שקודם על ידי השף אנדוני לואיס אדוריז והמוזיקאי פליפה אוגרטה, שמטרתו לחבר את מהות עבודת הבישול של מוגארץ לצורות המוסיקה.

הרעיון היה של אדוריס לספר לאוגרטה את כל מנגנוני עבודתו, כיצד, מדוע ומדוע המטבח שלו, יחד עם התחושות החושיות שהוא מעורר, כך שהאחרון יוכל לתרגם אותו למנגינות מוזיקליות. התוצאה היא יצירה יפה מאוד, חזותית וקולית כאחד , שאליה חיפשה השראה במנגינות מכל העולם. זוהי דרך אחרת אחרת להתקרב למהות של מטבח אישי כמו זו של מוגאריץ.

למרות העובדה שהם לא תמיד רוכשים את הרלוונטיות המגיעה להם - פרט לאלה שמספקים למרבה המזל על ידי הטלוויזיה הציבורית - סרטים תיעודיים הם סרטים ניתנים להפליא המציעים נקודות מבט שונות על עולם הגסטרונומיה והשפים הגדולים . כדאי להכיר את הצד האנושי ביותר שלהם, את הדאגות שלהם, את הסיפורים שלהם ואת הבעיות שלהם, כמו גם מה זה באמת אומר לעבוד במסעדות מתקדמות. המלצה אחרונה: אל תשבו וצפו בסרטים תיעודיים אלה על בטן ריקה.