תוכן עניינים:
מה יש בהמבורגר מושלם? שאלה טובה מאוד שהאחד או השני יאמר, כי כמה דברים כל אחד אוהב. והאמת שאני עם התשובה השנייה הזו, המבורגר טוב חייב שיהיה לך כל מה שאתה אוהב, פשוט כל כך פשוט. אבל מכיוון שלא יכולתי לעזוב את העמדה בשתי שורות בלבד, רציתי לטייל בסדרת מרכיבים שנוכל להכניס בין לחם ללחם להכנת המבורגר מושלם.
אנו מתחילים לבצע חלוקה על כל אזור שיש בו המבורגר בכדי להיות מסוגלים לדבר במרכזו כל אחד מהחלקים ובדרך זו להציג סדרת רכיבים, שפעם בבית, אנו יכולים לערבב ולהתאים אותם להכנת המבורגרים רבים ושונים, כולם טוב מאוד.
לחם ההמבורגר
יש עם מה להתחיל, נכון? לדעתי אין שום חלק ניתן להמבורגר בהמבורגר, אנחנו הולכים שהכל חלק ממנה יחידה אז לכל דבר יש את אותה חשיבות. נוכל לאכול בשר מהשורה הראשונה שאם הלחם לא ילווה, ההמבורגר לא יהיה מושלם . אבל איך צריך לחם של המבורגר טוב?
ובכן, כאן יש לנו היבטים רבים ושונים, מה שחשוב מבחינתי הם שני דברים. הראשון הוא מרקם הלחם, עליו להיות רך וחלק ככל האפשר ובכל זאת לא להישבר כשיש לנו את שאר המרכיבים בפנים. ושנית, הטעם, לדעתי, הוא לא צריך להיות טעם מתוק כמו שיש לרבים, אלא עליו להיות טעם עדין מאוד כדי שהוא לא ישנה את הטעם האמיתי שחשוב, זה של הבשר ושאר המרכיבים.
באופן כללי, סוג הלחם שישמש אותנו בצורה הטובה ביותר למטרתנו ליהנות מהמבורגר טוב הוא סוג הלחם הבריוש, אבל אני כבר אומר לכם שאני מעדיף שהוא לא יהיה מתוק במיוחד. מצד שני, האמת שאנחנו יכולים להשתמש בכל סוג של לחם: מאפין אנדלוסי, עם שומשום או בלי שומשום, מיני צ'יאבטה וכו '. כמובן שתמיד קלו בעבר, כי זה ייתן נופך ייחודי להמבורגר.
בשר ההמבורגרים
בחלק זה של מה שאני רוצה לדבר איתך הוא הכנות הבשר השונות שאנחנו יכולים להכין להמבורגר ולהיראות כמה אני מסובך כי אם אתה יכול להשתמש בלחמים רבים, ללא ספק בשר הוא המקום בו נוכל לחקור אפשרויות שונות. אז אנחנו הולכים למקד את זה בסוג הבשר שנשתמש בו, מתוך מחשבה שתמיד בחרנו באיכות טובה.
- המבורגרים מבשר בקר . טעם הבשר הוא קריטי בכדי שנוכל להכין המבורגר טוב ובמיוחד כשאנחנו מכינים אותם בבית, מכיוון שישנם אלמנטים שאנחנו לא יכולים לתרום כמו שהם עושים במסעדה, במיוחד בדרך להכנתו. אז בבית, בכל פעם שנרצה להכין המבורגר מושלם, עלינו להימנע משני דברים: הראשון, לברוח מהמבורגרים העשויים ממש כמו קציצות, כך שנגביל את עצמנו רק לטחון את הבשר, לתבל, ליצור בצורה בלי ללחוץ הרבה ולבשל. השנייה תהיה, במדויק, לא להכין המבורגרים אם הבשר הטחון נמצא במקרר יותר מיום, מכיוון שהבשר הטחון מתחמצן מהר מאוד. ומעל הכל, נסו להכין המבורגרים עם בשר טחון בבית וחתיכות עגל טובות.
- המבורגרים עם סוגים אחרים של בשר. שלשום הכנתי המבורגר עוף, וכבר אמרתי שיש אנשים שלא רואים בזה המבורגר, למעשה הערה העידה לי שמבחינתו זה כריך ולא המבורגר. כאן יש לנו משהו לכולם. אני מאמין שההמבורגר הפך לסוג של מנה או סוג של מתכון ללא קשר לסוג הבשר המשמש להכנתו. כך שנוכל להכין המבורגרים של עוף, איברי, ברווז ודגים, אלו שאני הכי אוהבת הם טונה וסלמון וכו '.
- המבורגר צמחוני. אכלתי אי פעם ועשיתי כמה. האמת שבמקום שיש בשר טוב שמסיר את השאר, אבל כמובן שזה מנקודת מבטי. האמת היא שיש המבורגרים צמחיים שמצליחים מאוד, גם במרקם וגם בטעם ויכולים להיות אופציה בריאה מאוד שיש לקחת בחשבון.
שאר המרכיבים: סלט, רטבים וכו '.
חסה, עגבנייה, בצל, חמוצים, קטשופ, חרדל, מיונז, הם רק חלק מהמרכיבים שיכולים להיות להם המבורגרים, בפנים או בחוץ כקישוט. כעת, לאורך זמן אותם מרכיבים עברו למרכז הבמה אך מעט השתנו או התפתחו.
- חסה. למרות שהחסה תישאר חסה כל חייה, היא ללא ספק ממוקמת את הבמה אם נשנה אותה לסוגים אחרים של סלטים שילוו את ההמבורגר. לדוגמא נוכל לשים כמה עלי תרד לתינוק (אלה של "הזנב" האדום) או כמה עלי ארוגולה המספקים גם פריכות וטעם. המקרה הוא ללכת קצת יותר רחוק ולברוח מחסה הקרחון של פעם בחיים.
- עגבנייה ובצל אנחנו באותו מקרה כמו עם חסה. מה אם ננסה לשים עגבניה טובה? מה אם ננסה לבשל את הבצל ולקרמל אותו? אנחנו יכולים לעשות עם זה משהו מאוד מעניין, אפילו לבצל שנוכל להוסיף כמה סיגליות, למה לא?
- הגבינה. איזו גבינה אהובה עליכם? מנצ'גו, עז, ברי, צ'דר, שלוחות? בעזרת גבינה נוכל לשחק הרבה, נמסות פחות או יותר, עם פחות או יותר טעם. השאלה היא לשלב וכי גם צמיחה בולטת אינה גונבת אותו לחלוטין מהבשר.
- הרטבים ושאר המרכיבים שנוכל לשים עומדים מאוד באופציה של כל אחד מהם. במקרים מסוימים נשים שם בייקון, חזיר או כלום. במקרים אחרים אתה עשוי לאהוב חמוצים, במיוחד אני חושב שאין דבר יותר לא נעים. ותמיד רטבים, קטשופ טוב, חרדל טוב במידותיו הנכונות, ברביקיו וכו '.
היום הגבלנו את עצמנו לדבר על המרכיבים שעל ההמבורגר המושלם להיות, לא דיברנו כמעט כלום על אופן הכנתו. אמרנו רק כמה משיכות מכחול קצרות על אי הכנת קציצות בין לחם ללחם, אבל היי, המגע שאנחנו נותנים לכל אחד בבית יהיה תלוי בסגנון הבישול שלנו. כמובן, מהרעיון לטפל בבשר מעט מאוד, אני חושב שזה ההיבט העיקרי שעלינו לקחת בחשבון.
תמונה - dennis.tang - ארנולד - אינויאקי - avlxyz
En Directo al Paladar - ראיון עם Juan Juan Pozuelo
En Directo al Paladar - המבורגר עוף, אבוקדו ובופלו. מתכון
