מה אנחנו הולכים לאכול בשנת 2018? המגמות הגסטרונומיות שאמורות לנצח

חודש ינואר תמיד מוביל אותנו לוודא את מה שחווינו ב -12 החודשים האחרונים ולמלא בתוכניות את השנה החדשה. אבל זה לא רק רגע הרשימות של המטרות הטובות, יש צורך להביט לעתיד לבדוק מה יהיו הטרנדים הגסטרונומיים שישלטו בשיחה , וזה עשוי להשפיע על דרך הקניות, הבישול והאכילה שלנו.

כולנו יודעים מהם אופנות וכמה הם יכולים להיות אבסורדיים, אך איננו יכולים להכחיש את ההשפעה שיש לרבים על אורח חיינו. בעולם שהולך ונעשה גלובלי יותר ויותר, מגמות גסטרונומיות עוברות במהירות את הגבולות, וזו הסיבה שמעניין לחקור את השטח של העתיד לבוא בשנת 2018 החדשה שפורסמה לאחרונה. מה ואיך הולכים לאכול בשנה החדשה?

התחזיות של 2017 שאכן הצליחו (ועדיין מצליחות)

לפני שנכנס לאופנות החדשות האפשריות, נוכל לסקור במהירות את התחזיות שהותירו לנו שנת 2017. האמת היא שרבים מהטרנדים שהוכרזו הגיעו סוף סוף , אם כי חלקם עשו זאת יותר בקצות האצבעות. לדוגמה, ניתן לראות את בייבובית הפרוח או הפרגית בבירור, אך היא עדיין לא סיימה להקיש בארצנו.

אלה שהצליחו הם כמעט כולם שמקורם בתזונה בריאה ובת קיימא . רובם, כמו לאכול בקערות עם החיטוט וקערת הבודהה ליד ההגה, עומדים בפני רגע המפתח שלהם השנה, בו נראה אם ​​הם בסופו של דבר כופים את עצמם או מגיעים לשיאם ואז ייעלמו.

סוגיות אחרות כמו תסיסה, שימוש (והתעללות?) בכורכום או סו-וידיאו ללא ספק ימשיכו להתפתח במהלך החודשים הקרובים, והגמישות תמשיך להכות את האדמה בדרכים חדשות. כופתאות אולי לא סיימו להקיש, בין השאר משום שהמרחצאות עדיין באופנה, למרות שהם הגיעו מלפני שנים.

באופן כללי, אנו יכולים לומר כי בריא - וההרגל להשתמש במילה האנגלו-סקסית, דבר שקורה גם במדינות אחרות - ממשיך לשרוד, כאשר ירקות ומזונות צמחיים גולמיים אחרים עולים במשקל. אבל כשמשהו כמו אוכל בריא הופך לאובססיה ובשר של אינסטגרם, הנושא יכול לצאת מכלל שליטה, וככה נוצרות אופנות מסוימות אבסורדיות.

גירוש פחמימות

זוהי אופנה שכבר החלה להראות את ראשה לפני מספר שנים, אך זה היה משנת 2017 כאשר נוכחותה בארצנו הפכה ליותר בולטת. הכל מצביע על כך שבשנת 2018 נראה את תווית הפחמימות בכל מקום, עם ספרי מתכונים, משפיעים נוספים וסלבריטאים קופצים על העגלה ודיווחים עם מומחים מסניפים שונים שמגיבים עליה בתקשורת.

קיבוע זה למניעת פחמימות נובע מאופן העדיפות של חלבונים כעת הן לירידה במשקל והן לעליית מסת שריר. למרות שנכון שבמערב באנו להתעלל בפחמימות, עלינו להקפיד להשליך אותם לחלוטין מבלי שנעקוב אחר הנחיות התזונאים.

לא כל ההידרטים זהים וזו הסיבה שיש צורך להחליף את אלה העניים בתזונה - קמח חיטה מזוקק באיכות ירודה וסוכר, בעיקר - עם מקבילות מתאימות: דגנים מלאים ודגנים מלאים - שיבולת שועל על כל צורותיהם מנצחת - קמחים קטניות ואגוזים, מחית פירות טריים ויבשים, זרעים, ביצים ושווי ירקות, אבקות חלבון וכו '.

חלבונים צמחיים ובשר גורמה

חלבונים צמחיים צפויים גם לעלות במשקל הרבה יותר בהשוואה לבעלי חיים. זה תוצאה של הפחתת הפחמימות והן של צריכת בשר ומוצרים מהחי. הגמישות איננה יורדת והביקוש למנות וצמחונים טבעוניים וטבעוניים צפוי לגדול , בעקבות שורה של "בשר ללא בשר" בשנה שעברה.

אבל זה לא אומר, לעומת זאת, בשר ננטש. כן יש יותר מודעות לצריכה אחראית ובת קיימא יותר , וזו הסיבה שצפויה גידול בביקוש לבשרים מקומיים, אורגניים ובעלי מלאכה יותר. הבשרים הבוגרים נמשכים וכחריג גורמה יותר, הזנים האקזוטיים מגיעים בעוצמה.

מטוגנים ללא טיגון, או איך לטגן עם אוויר או מינימום שומן

מטגנים שמטגנים עם כף שמן בלבד או ישירות ללא שומן אינם חדשים, אך כעת השוק מציע מגוון גדול יותר של מכשירים ממותגים שונים. הם כבר לא פריטים כה מגושמים ונראה שהם עובדים הרבה יותר טוב, ומצמיחים את הקרקע כביכול הטיגון האווירי.

אם כולם אוהבים מטוגנים אך בריאים שוררים, היה ברור שטיגון הטיגון באמצעות אוויר חם הפך לטרנד. הרשתות החברתיות מכיוון שהן מראות עלייה ניכרת בארוחות שהוכנו במכשירים אלו, והצביעו כי בשנת 2018 הם ישלטו בסצנה הגסטרונומית הרבה יותר.

קנבוס וקנאביס

מלבד השימושים הפנאי והתרופות במריחואנה במטבח, השוק לצמח קנאביס אחר , קנבוס , נפתח הרבה . לזרעיו, הסיבים והעלים שלו שימושים רבים והביקוש שלו כתוסף הולך וגובר, הנחשב למזון-על בעל כוח תזונתי רב.

בנוסף לזרעים, שלמים או טחונים, מעריכים כי עלייה באספקת המוצרים המופקים מקנבוס משמשת בבית או ישירות כתוספת למזונות שונים. חלבון, קמח או שמן קנבוס מתחילים להיות מרכיבים נפוצים מחוץ לעשב המרפא, למשל ביין.

פחות מתוק: טעם חדש לטעמים עשבוניים, אדמתיים ופרחים

על ידי הפחתת צריכת הסוכר אנו משנים את הטעם ומפתחים חיך חדש לטעמים שהוצאו לחלוטין מהמתוק. עכשיו יותר ויותר תיהנו מהמרירות שבמנה, גם בטעמים עשבוניים ואדמתיים, הקשורים קשר הדוק למטבח הארץ ועוד ירקות.

שפים גדולים ושפי קונדיטור מהמר על קינוחים פחות מתוקים עם רכיבים מלוחים , כמו ירקות ועשבי תיבול, ומשפרים את טעמי העשן והאדמה. מזונות אופנתיים כבר כמו כורכום, פחם פעיל או תה מאטה משפרים את הטעם החדש הזה.

בנוסף יהיו חיים חדשים לפרחים , שלא נותרו לגמרי אך ינסו כעת להיות יותר מקישוט בלבד. כי הפרחים, למרות שהם נראים "חמודים" ומאפים, אינם בדיוק מתוקים בפה. הניחוח הפרחוני שלו מתאושש גם כטעם בכל מיני מוצרים, ומדגיש ורד - שלדעתי הוא קלן טהור, יסמין, פרח תפוז ולבנדר.

שומנים בריאים יותר: קוקוס וג'י

הקשורים למלחמת הסוכר הם החיים החדשים של השומנים בתזונה בריאה. עלינו כבר לדעת את החשיבות של הכללת מזונות עשירים באומגה 3 ואומגה 6 בתזונה שלנו, כששמן זית, דגים כחולים ואגוזים הם המקורות העיקריים.

אבוקדו הופיע כמקור נוסף לשומן בריא אך הוא כבר התגבר על המחסום להיות מגמה גרידא. כעת שומנים אחרים המאכלסים את רשתותיהם של משפיעים בינלאומיים מזה זמן רב, כמו שמן קוקוס וג'י, החמאה המובהקת האופיינית למטבח ההודי.

היזהר שלא להשתגע עם היתרונות המשוערים של שמן קוקוס, אליו מיוחסים כל כך הרבה תכונות קסומות שהוא יכול לעוור אותנו מעט כשמשתמשים בו. יותר ממרכיב, הוא מתפשט כמו אבק שריפה כמוצר המשפר את היופי ועוזר לרדת במשקל, אבל זה לא אוכל פלא.

צפון אפריקה, המזרח התיכון והמזרח התיכון

זה דבר שצוין כבר זמן מה, הטעם למטבח הים תיכוני מארצות אפריקה ומזרח . כבר בדקנו את טעמיו במנות כמו פלאפל, חומוס או טג'ינים, אך נראה כי הכל מצביע על כך שהגסטרונומיות הללו עומדות להסתיים בהתפוצצות בשנת 2018.

מרוקו וישראל מובילות את התחזיות עם הגסטרונומיה הטעימה שלה שיש לה הרבה קווי דמיון עם המטבח הים תיכוני שלנו. לפיכך, קוסקוס שוב מאבד משקל לקינואה , אך ישנן מדינות אחרות שכיוונו חזק. נראה ואוכל יותר טעמים לבנוניים, טורקיים, איראניים, ירדניים או ארמנים.

קפה עם מעצמות

מאכלי - העל או מאכלי-העל אינם עוד חידוש, אך הם צפויים להמשיך ולככב בכלי פריטי אופנה ולהיכלל כמרכיב בכל מיני מוצרים. כבר שמענו על מבחר כמעט טוב והם לא חסרים קערת שייק שרוצה להצליח באינסטגרם, אבל עכשיו נראה שהמגמה היא לתת "כוחות על" לקפה.

מכיוון שהקפה עצמו הוא טרנד בפני עצמו שממשיך להמציא את עצמו מחדש, לאחר התחייה שלו כמשקה מיוחד ועם מתכונים חדשים שכובשים היפסטרים ואלפיים. הכח הבריא של קפה טוב מתבצע טען ועכשיו זה נועד לשפר את המעלות שלה עם כל מיני תוספות.

קפה עם חמאה או שמן קוקוס, עם כורכום, פטריות מרפאות, אבקת חלבון, לציטין, משקאות ירקות, זרעים באדמה, Acai, lucuma, מאקה האנדים … גידול בביקוש קפה ירוק ו חליטות קפה צפוי גם. קליפת קפה.

להתראות מהקשת של אוכל חד קרן, הזהב חוזר

הקדשנו שנה לראות את צבעי הקשת התופסים את כל סוגי המזון והמוצרים, את מה שמכונה "אוכל חד קרן", שלמזלנו נראה כי הוא נותן את המכות האחרונות שלו. כעת נראה כי הטרנד הכי מסוגנן חוזר לזהב הקלאסי, המוזהב והאכיל.

עבר זמן רב שהתחלנו לראות כלים וממתקים מקשטים בזהב, אך חלק מאנשי המקצוע מציינים שבשנת 2018 זהב בגסטרונומיה יתאושש כמשהו כללי . אולי עכשיו, כשזו כבר לא חידוש כל כך מזעזע זה ייעשה באיפוק ובדרך רציונלית יותר. נכון שהוא נותן נופך מאוד יפה ומכובד ליצירות מסוימות, אבל הזהב עצמו אינו אלא נגיעה דקורטיבית ללא ערך קולינרי.

יוגורט ושאר פרוביוטיקה

תנופת התסיסה שנמשכת ללא הפוגה הובילה אותנו לגלות מחדש את היוגורט והפרוביוטיקה. מול פלישת טעמים עמוסי סוכר וצבע, בנוסף לקינוחי חלב אחרים, יוגורט טבעי יגבר ועם נוכחות רבה יותר של אומן . יוגורט שמזכיר לנו את "כל החיים", המסורתי, גם הוא עם חלבים שונים - עזים, כבשים, אורגניות, ירקות וגרסאות בינלאומיות, עם Skyr בראש.

תוססים אחרים כמו קפיר, קימצ'י או כרוב כבוש חולקים גם הם יתרונות וימשיכו להיות באופנה בשנת 2018, אם כי כעת מה שמוטל הוא התווית הפרוביוטית שתדגיש את היתרונות המשוערים של מוצר. דגני בוקר, מיצים ומשקאות אחרים, מוצרי חלב או אפילו עוגיות או לחמים עם פרוביוטיקה יהיו נפוצים יותר ויותר, בעוד שבצד המלאכותי יותר צפוי בום של קומבוצ'ה.

חידוש המרק

אומרים שזה מפגש של אופני עבר אחרים: אכילה בקערות, מיצים, שייקים ושייקים עם ירקות, דיאטות גמילה ומטבחים אסייתיים. אפילו התהילה שהגזפצ'ו והסלמורג'ו שלנו רכשו ברחבי העולם יכולה הייתה לעשות את שלהם, אך יהיה זה ככל שיהיה, אכילת מרקים הולכת להיות אופנתית מתמיד .

הראמן כבר הודיע ​​לנו על כך; החזרה למרק היא ניצחון המתכונים עם אוויר ביתי, מנחם, מזין וקל לשתייה . הם מגוונים, בריאים ומרגיעים, נהדרים ל"ניקוי רעלים "לאחר עודפים ולאכילה בריאה בבית או בעבודה ללא סיבוכים. וזו דרך חדשה להמשיך ולנצל את האכילה בקערות, כוסות או קערות באינסטגרם.

כל זה, כמובן, הנחות שצפויות לצפות אם הן בסופו של דבר . שהתקשורת מקדישה מאמרים לכל אופנה חדשה שאמורה לא משתמעת שנלך לראות אותה בסופרמרקט השכונתי למחרת. אבל אתה יכול לראות מגמות שמובילות את הדרך, כמו הימורים על תזונה צמחית יותר, בת קיימא ומקומית יותר, צמצום הפסולת.

יהיו יותר דיבורים על חרקים ובשר מעבדה, אבל הם לא באמת יהיו אופנתיות בכלי שלנו עד שיעבור זמן מה. שינוי לוח השנה אינו מעיד על כך שמה שנשא עד כה ייעלם פתאום, אלא הייתי מדבר על התפתחות בהרגלים , מתובלת בהצלחות מסוימות של יום שנשכח בקרוב.

תמונות - iStock - Unsplash - מרקו ורץ '- אוכלים עירוניים - ישיר לחיך - זה מה שנשתה בשנת 2018: ג'ינס יפני, "קרמל" וכרי
ישיר לחיך - אלה המגמות הגסטרונומיות של 2017: האם אתה מוכן?