האם אתה רוצה לגלות בישול בטמפרטורה נמוכה עם הסלולר דה רוקה?

לדבר על האחים רוקה זה לדבר על יצירתיות, טכניקה, עקשנות והצלחה, בין הרבה דברים אחרים. שלישיית הגאונים הזו, שלעולם לא נראה לנוח, הציגה זה עתה את הפרויקט האחרון שלהם, Rocook, בחברה . פיתרון כולל המאפשר לאוהבי הבישול בטמפרטורה נמוכה ליישם טכניקה זו בקלות ובפרקטיקה בבתיהם.

רוקוק הוא פרויקט שבא לחולל מהפכה של דרך הבישול שלנו. ממאי 2016 הטמפרטורה הנמוכה תהיה טכניקה אחת נוספת ליישום המטבחים שלנו . בשימוש נרחב באל קלר דה קן רוקה, מתקבלות תוצאות מפתיעות מבחינת טעמים ומרקמים, טכניקה שמכבדת מאוד את תכונות התזונה של האוכל.

בישול בטמפרטורה נמוכה, טכניקה העומדת לרשות כולם

בישול בטמפרטורה נמוכה היה טכניקת בישול מרכזית מזה שנים באל קלר דה קן רוקה . הם החלו להשתמש בכיריים ואקום בטמפרטורה נמוכה בשנת 1997, הם פרסמו את "סיר ואקום", ספרם הראשון על טכניקה זו, בשנת 2003, ומאז הם לא הפסיקו לחקור אותו.

פרויקט Rocook הוא צעד טבעי בקריירה של המסעדה ואחים רוקה חולקים את הידע שלהם בטכניקת הטמפרטורה הנמוכה , שנצברה לאחר שנים של עבודה רציפה, ומקרבת אותה לבתים שלנו. הטמפרטורה הנמוכה משמרת טוב יותר את יתרונות המזון, מאפשרת תוצאה גסטרונומית טובה יותר וגם בריאה יותר.

"בישול בטמפרטורה נמוכה משאיר יותר טעם, מרקם יותר מעניין ותוצאה גסטרונומית טובה יותר", מגנה ג'ואן רוקה.

בישול בטמפרטורה נמוכה מאפשר סוגים שונים של בישול: טבל נוזלים, אידוי, עם מיכל, עם מיכל ואקום ויבש. עד כה טכניקות אלו נקשרו למטבח הוט, אך בזכות רוקוק, אנו יכולים ליישם אותן בבתים שלנו ולהגיע לנקודת הבישול האופטימלית של האוכל , מבלי לקלקל את טעמו, מרקמו ותכונותיו התזונתיות.

ג'ואן רוקה, "יש יותר ויותר תכניות בישול ויותר אנשים מעודדים להיכנס מאחורי הכיריים. האמנו שאנחנו חייבים למסור מידע ספציפי על הטכניקות האלה".

מה בדיוק רוקוק?

Rocook הוא כיריים אינדוקציה קטנה אך מגושמת המאפשרת לכם לשלוט במדויק על טמפרטורת הבישול, בזכות חיישן טמפרטורת הבישול ומבחן טמפרטורת הלב הנלווה אליו. תחת שורות אלה תוכלו לראות סרטון שימושי ביותר בו ג'ואן רוקה עצמו מציג את רוקוק.

כיריים האינדוקציה של רוקוק מגוונות מאוד וניתן להשתמש בהן למטרות אחרות כמו טיגון, לחיתוך וכו '. כמו כן, הוא מודה בכל סיר שאינו משלו, כל עוד הוא מתאים לכיריים אינדוקציה.

כדי להקל עלינו, מכיוון שבישול בטמפרטורה נמוכה יהיה חדש עבור רבים מאיתנו, האחים רוקה גם מעמידים לרשותם את הספר "בישול עם ג'ואן רוקה בטמפרטורה נמוכה" ומשאבי לימוד אחרים דרך אתר האינטרנט שלהם . ביניהם, קורסים מקוונים, מתכוני וידיאו או חומרים וכלים נוספים.

כל זה יהיה זמין החל מחודש מאי , יחד עם אפליקציה סלולרית חינמית, שבין היתר תאפשר תכנות מרחוק של כיריים הגיוס ושם ישולבו תוכן ומתכונים חדשים. בקלות כזו אני כבר רואה את עצמי מתבשל בטמפרטורות נמוכות בעתיד הלא רחוק, נכון?