תוכן עניינים:
- קיימות או ברבריות
- 1. שימוש בחלבונים חלופיים
- 2. ניהול פסולת מזון
- 3. חפש מזון שנשכח
- 4. מעורבות עסקית
- 5. התענוג ימשיך להיות חשוב
כששרה רוברסי האיטלקית , מייסדת מכון המזון לעתיד, השתתפה בפסגת ה- G20, היא הבינה עד כמה אוכל קשור לכמה מהבעיות החשובות בעולם. האופן בו אנו מנהלים (באופן גרוע) את משאבי המזון ממשיך לרעב, אך יש לו גם השפעה עצומה על הסביבה, הגישה למים או אי השוויון.
אוכל קשור ישירות לפחות ל -12 מתוך 17 יעדים לפיתוח בר-קיימא, סדר היום של התוואי שקבע האו"ם בין עתה ל -2030 וניכר שאנחנו לא עושים מספיק .
רוברסי התקין את המכון שלו בבולוניה, נקודת מפגש ללימוד חדשנות בתחום המזון , ורבים נתקלו בו: במדינה כמו איטליה ובאזור כמו אמיליה רומאניה שבה הגסטרונומיה היא דת, אף אחד לא רוצה לשמוע על חדשנות אבל לשמור על המסורות . הבעיה היא שכפי שרובסי מציין, "כדי להגן על המסורת, אתה צריך להשקיע בחדשנות." ואם נמשיך כך אף אחד לא יכול להבטיח שאנחנו יכולים להמשיך לאכול בולוניה.
רוברסי ביקר במדריד לרגל חנוכת מעבדת המזון לעתיד , תא חדש של מעבדת החדשנות שמפעילה Istituto Europeo di Design (IED) בקרבנצ'ל. המעבדה יוקדשה לחקר תזונת העתיד ותעשה זאת בשיתוף עם מכון העתיד האיטלקי לעתיד.
קיימות או ברבריות
המעבדה החדשה נולדה מתוך אמונה שאם ניתן לשנות את העולם באמצעות עיצוב , חשוב להתייחס לאחת החוויות האנושיות העיקריות: אוכל. וכמובן, השגת אוכל בר-קיימא ובריא תהיה מכרעת בעניין זה.
לרגל חנוכת המעבדה, מנהלים ומשתפי פעולה של מכון המזון לעתיד שיתפו את מה שלדעתם הם החידושים המרכזיים בתחום המזון , שיעצבו את הדרך (ואת הרקע) בו אנו אוכלים. אלו הם:
1. שימוש בחלבונים חלופיים
צריכת בשר מופרזת היא כשלעצמה בעיה סביבתית אדירה. גידול האוכלוסייה העלה את צריכת הבשר העולמית ביותר מ- 500% בין 1992 ל 2016 ומגמה זו עשויה להימשך בעתיד, במיוחד בשווקים מתעוררים. משק החי מייצר יותר גזי חממה מכל הרכבות, המטוסים והרכבים בעולם. יתר על כן, ישנו דאגה הולכת וגוברת לרווחת בעלי החיים.
עדיין יהיה בשר, אך הצריכה שלו תקטן בעוצמה
מציאת חלבונים אלטרנטיביים המחליפים בשר היא קריטית, טוענת רוברסי, וכבר מודעת היטב לתעשיית המזון . אנחנו מדברים על חרקים, שוק פורח, אבל גם על אלטרנטיבות צמחוניות וסינתטיות , כמו ייצור בשר מעבדה.
"בעתיד לא צריכה להיות גידול של בעלי חיים וצמחים, רק תאים", מסביר רוברסי, שעדיין מאמין שכרגע זו לא תהיה האופציה היחידה. עדיין יהיה בשר , כן, אבל הצריכה שלו תרד בכוח. "אני משנה את האופן בו אני אוכל בשר", אומר מנהל מכון המזון לעתיד לביים לחיך. "אני אוכל בשר רק פעם בשבועיים, אני לא קונה הרבה, אבל כשאני קונה אותו אני דואג שיהיה טוב, ניזון מדשא, אורגני. אנחנו צריכים לשנות את הדרך בה אנחנו מקבלים החלטות."
2. ניהול פסולת מזון
כפי שהסביר העולם המפותח , נואל גרסיה, ראש ספרד Lean Path, ספרדית שמוקדשת להציע כלים לחברות קייטרינג גדולות להפחתת בזבוז מזון (ולכן חסכון בעלויות). שליש מכל המזון המיוצר מושלך . אנחנו מדברים על 1.3 מיליארד טונות מזון בשנה. דמויות אימתניות.
תסיסה תאפשר שימוש חוזר בפסולת מזון בצורה מאוד זולה
רבים מהחידושים בעולם המזון יהיו קשורים ליצירת אריזות בר-קיימא יותר ושימוש בבישול , שיכולים לעלות לרמות שמעולם לא נראו קודם. במכון העתיד למזון בבולוניה הם פועלים להפיכת חיים חדשים למחיקות ופסולת מזון, במחקר עם מים בטעמים, תה צמחים ובעיקר תסיסה .
ז'וזה דה לה רוזה הספרדי עובד על פרויקט זה ומבטיח שטכניקות אלו יאפשרו ייצור של מזון שבשימוש חוזר בדרך זולה מאוד שתסייע להפחתת פסולת המזון בצורה אדירה.
3. חפש מזון שנשכח
"יש מאות אלפי ארוחות שאנחנו אפילו לא יכולים לדמיין", אומר רוברסי. "יש קהילות שחיות על דגנים שאנחנו אפילו לא יודעים עליהן. בשנה הבאה נתמקד בלימוד מזון שנשכח, מכיוון שיש הרבה פוטנציאל שיכול לתת לנו את האפשרות לאכול דברים שלא פוגעים בכדור הארץ. "
הרבה דגנים ופירות מחוץ לרדאר
כפי שמסביר מנהל מכון המזון לעתיד, היום השתגענו עם קינואה או אבוקדו , אבל יש הרבה דגנים ופירות מחוץ לרדאר, עם אותם חומרים מזינים, אותם ניתן להתאים לכל שוק.
אם כולנו נדרוש את אותו המוצר, חוסר האיזון יתרחש: האופנה לקינואה הייתה סיוט עבור האוכלוסיות הפגיעות ביותר בבוליביה, מכיוון שככל שהביקוש גדל, המחיר בשוק המקומי, שם היה חשוב מאוד, זינק לרקיע. לכן חשוב, מסביר רוברסי, למצוא מזונות אחרים שמאזנים את המערכת כולה.
4. מעורבות עסקית
רבים מהנואמים בחנוכת המעבדה התעקשו על חשיבות הגישה לעתיד המזון בצורה הוליסטית , תוך מעורבותם של צרכנים, יצרנים ותעשייה, מכיוון שאם זה לא ישתנה, הכל יישאר אנקדוטי.
השינוי יבוא רק בלחץ של צרכן מודע יותר ויותר
"יש הרבה אנשים בתעשייה שרוצים לעבוד בתחומים האלה. הם יודעים איזה בעיות יש והם יודעים שהם אשמים בהרבה דברים בעבר ואיזו אחריות יש להם", אומר רוברסי. "רבים מתחילים לעשות דברים, אבל זה ייקח זמן, מכיוון שקשה לשנות, ויש המון אנשים שמעורבים. אם הם ישנו זה ישתנה הרבה. עכשיו אני לא קונה מהם, אבל אני מקווה שבעוד חמש שנים אוכל לעשות את זה. "
השינוי, לעומת זאת, יבוא רק בלחץ של צרכן מודע יותר ויותר, אשר הולך לדרוש יותר ויותר ערבויות. באירוע, למשל, נדונה הטמעת מערכות עקיבות blockchain , מה שבוודאי ישנה את המידע העומד לרשות הצרכן בעת קבלת החלטותיו.
5. התענוג ימשיך להיות חשוב
ברור שהאוכל ישתנה, אבל לרובסי ברור שהאוכל לא יפסיק להיות אוכל : "בשנים האחרונות דיברתי המון על טכנולוגיה, אלטרנטיבות סינתטיות, עתיד רחוק, אבל בסופו של דבר מה שאני רואה זה הצורך לראות אוכל כחלק מהקשר בין אנשים הופך להיות. איננו יכולים לדמיין רק עתיד העשוי מכדורים או משקאות המספקים לנו רק את החומרים המזינים שאנו זקוקים להם. בעתיד הצד הנעים של האוכל, הצד הקהילתי , יהיה שווה או חשוב יותר מההיבט התזונתי. אני רואה שהטכנולוגיות בעתיד יהיו הכלים המאפשרים לנו אוכל טוב, כאן ועכשיו, אוכל אמיתי. "
תמונות - Pixabay
ישירות לחיך - כך יהיו המסעדות של העתיד
ישירות לחיך - משטחי שולחן שהם טאבלטים ופלאים אחרים של המטבח של העתיד
