שבעה מתכונים משבעת הספרים האהובים עלינו

מחר הוא יום הספר ובטח שיש לך רשימה ממתינה עם הכותרות שאתה רוצה לגלוש כדי לראות אם אתה לוקח בית כלשהו. בהיותנו כישלונות ללא תקנה, החלטנו לעזור לכם על ידי התבוננות בין המנות שפורסמו ב- Directo al Paladar, הנה 7 המתכונים של 7 הספרים האהובים עלינו . קל יותר בלתי אפשרי!

הספרים האהובים עלינו הם אלה העוסקים בגסטרונומיה, אלה שמציעים לנו מתכונים נהדרים להכנה במטבחים שלנו , עם הסברים ותמונות מפורטות שמשאירים אותנו חסרי מילים. עודדו לשתף אותנו במה שבחרתם ואיזה מתכון אתם מתכננים להכין קודם להלן ההצעות שלנו!

1. חסה חזירית חריפה באד טאקוס מתוך ספר המתכונים הטוב ביותר של גורדון רמזי

• רכיבים: 2-3 ניצני חסה, 225 גרם חזיר טחון רזה, 1 עירית, 1 שן שום, 1 חתיכת ג'ינג'ר טרי, 1 צ'ילי, כפית סוכר חום, 1 לימון, 1/2 רוטב Worcestershire , 1/4 כפית רוטב סויה, 1/4 כפית חומץ אורז, 1/2 כפית רסק צ'ילי, כוסברה טרי או פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח, שמן זית כתית נוספת.

• הכנה:הסר את עודפי השומן האפשריים מה חזיר, קוצצים וקוצצים בבית, או קונים את הבשר הטחון ישירות מהקצב, לא בסדר מדי. מחממים מעט שמן במחבת ומוסיפים את הבשר, ומתבלים אותו קלות. מבשלים על אש גבוהה כ -10 דקות, תוך כדי בחישה טובה, עד שהיא שחומה מאוד, עם נקודה פריכה. לְהַסִיר. קוצצים את העירית, את שן השום, את הצ'ילי בלי הזרעים ואת הג'ינג'ר ללא העור. מנקים את התבנית עם נייר מטבח ומחממים עוד קצת שמן. מוסיפים את הירקות ומבשלים על אש נמוכה עם הסוכר ומעט מלח כ 5-7 דקות. מחזירים את הבשר ומערבבים היטב. מתבלים בקריאות ובמיץ של חצי לימון, ברוטב הווסטרשייר, ברוטב הסויה, בחומץ ובמעט פלפל שחור. לבשל את השלם עוד כמה דקות,עד שכל הנוזלים התאדו. מערבבים בקערה 3 כפות שמן עם שאר מיץ הלימון, רסק הצ'ילי ומעט רוטב סויה, מוסיפים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם ממרח הבשר על עלי ניצני החסה.

2. ריזוטו גבינת צ'דר מאת ניג'לה אקספרס מאת ניגלה לוסון

• רכיבים: 300 גרם אורז ריזוטו (ארבוריו או קרנארולי), 15 גרם חמאה, 15 גרם שמן צמחי, 100 גרם כרישה, 125 מ"ל יין לבן, כפית חרדל דיז'ון, 1 ליטר מרק ירקות, 125 גרם גבינת צ'דר ופטרוזיליה טרייה (לא חובה).

• הכנה:אנו מנקים את הכרישה על ידי הסרת החלק הירוק, השורש והשכבה החיצונית. אנו מבצעים כמה חתכים בכל קצה, מבלי להגיע למרכז, ושוטפים אותו היטב תחת זרם מים קרים כדי להסיר שאריות חול אפשריות שהוא עשוי להכיל. חתכנו לחתיכות קטנות. מחממים בסיר את החמאה והשמן ומטגנים את הכרישה כחמש דקות. כשהוא רך, מוסיפים את האורז ומערבבים כך שהוא יתערבב היטב. מוסיפים את היין הלבן, החרדל ומערבבים מבלי לעצור כך שהוא לא יידבק לבסיס תוך כדי הגברת עוצמת האש. כאשר האלכוהול התאדה, הוסיפו בהדרגה את ציר הירקות, שחייב להיות חם לאורך כל התהליך. אנו מסירים כך שהאורז ישחרר את העמילן תוך ספיגת המרק.לאחר 18 דקות בערך אנו מוציאים את הסיר מהאש ומוסיפים את גבינת הצדר חתוכה לקוביות קטנות. אנו מערבבים להמיס ומגישים מייד.

3. גבינה כפרית וטארט דומדמניות עם שיפון מתוך ספר הבישול של המאפייה הנורדית של מיסה מינק

• מרכיבים לבצק: 100 גר 'חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, 75 גר' סוכר, 1 קורט מלח, 1 ליטר ביצה, 100 גר 'קמח מאפה, 80 גרם קמח שיפון מקמח מלא, 1 כפית שמרים כימיים ( נְהִיגָה).

• מרכיבים למלית: 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר, ביצה 1 ליטר, 40 גר 'סוכר, כפית סוכר וניל, 1 קורט מלח, 200 גר' דומדמניות.

• הכנה:מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים קלות את התבנית הטארט עגולה בקוטר של כ 22 ס"מ. שים את החמאה עם הסוכר בקערה ומקציפים בקצף עד שהיא תערובת רכה. מוסיפים את הביצה והמלח ומקציפים. מוסיפים את קמח המאפה, קמח השיפון והשמרים הכימיים ומקציפים עד שהכל משולב היטב. צריך להיות בצק לח אבל נוכל ללחוץ עליו עם הידיים בלי להפוך אותו לדביק מאוד, אם יש צורך להוסיף עוד קצת קמח שיפון. שופכים את הבצק לתבנית ולחץ עם הידיים כדי ליישר את כל הבסיס והדפנות, פחות או יותר הומוגנית. למלית, מסדרים בכלי את גבינת השמנת, הביצה, הסוכרים והמלח ומקציפים הכל היטב עד לקבלת תערובת הומוגנית ללא גושים. יוצקים מעל הבסיס;אם אנו רוצים שהערבבים יהיו מעורבים בקרם, הוסף אותם עכשיו. אופים כ -25 דקות, עד שהוא התייצב והבצק מזהיב.

4. קינוח נשכח מהספר המטבח של ניגלה לוסון

• רכיבים: 6 חלבוני ביצה, קורט מלח, 250 גרם סוכר + 5 כפות נוספות, כפית תמצית וניל, 400 מ"ל קצפת, 2 כפות גבינת שמנת טבעית, 200 גרם פטל שחור, 200 גר 'פטל, 200 גר' תותים, 2 כפות ריבת פרי יער.

• הכנה:מחממים תנור ל -250 מעלות. בקערת הבלנדר או עם כמה מוטות, הר את החלבונים עד שנוקשה עם קורט מלח עד שהם יוצרים פסגות. מוסיפים בהדרגה 250 גרם סוכר ווניל עד שהלבנים יוצרים מרנג צפוף ומבריק. משמנים תבנית או מגש כמו לזרוע צוענית ומורחים את המרנג ומשאירים אותו ברמה הכי גבוהה שאפשר. הכניסו לתנור וכבו אותו מייד והניחו פנימה למשך הלילה, מבלי לפתוח את הדלת או אפילו לחשוב לבדוק אותה. למחרת בבוקר, העבירו אותו לפלטה גדולה. טורפים את השמנת עם חמש כפות הסוכר וגבינת השמנת עד שהיא מסמיכה. מורחים מעל המרנג. שוטפים ומייבשים היטב את הפירות, שמים אותם בקערה עם שתי כפות הריבה ומערבבים היטב כך שהם יהיו ספוגים.בזמן ההגשה יוצקים את הפירות על השמנת וחותכים למנות מרובעות.

5. עוגה קולומביאנית מתוך הספר Clandestine Cake Club מאת לין היל

• מרכיבים לעוגה: 175 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר, גרידת 2 תפוזים, 175 גר' סוכר טחון, כפית תמצית וניל, 3 ביצים, 2 חלמונים, 175 גר 'קמח אפיה, 1/2 מעטפת שמרים מאפה ו 50 גרם שקדים טחונים.

• רכיבים למילוי: 80 גר 'שקדים טחונים, 80 גר' סוכר טחון וספירה, 2 חלבון ביצה, 50 גר 'שקדים שלמים, 40 גר' סוכר פנינה.

• מרכיבים למילוי: 2 שקיות מוכנות להכנת רפרפת.

• הכנה:אנו מתחילים בחימום מראש של התנור לחום של 170 מעלות ושומניות שתי תבניות בגודל 20 ס"מ. לאחר מכן, מקציפים את החמאה עם הסוכר עד שהתערובת רכה. אנו מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים והחלמונים בזה אחר זה, מכים היטב לאחר הוספה של כל אחד מהם, ומוסיפים כף קמח עם הביצה האחרונה, כדי שלא יתייבש. בעזרת כף מתכתית הוסיפו והסירו את השקדים הטחונים ואז את הקמח הנותר עד לשילובם. צריכה להיות תמהיל קל אך נוקשה. אנו מפיצים אותו בין התבניות באופן שווה ושומרים. אנו מערבבים את השקדים הטחונים, הסוכר הטחון וחלבוני הביצה עד לקבלת עיסה גסה. בעזרת כף פרשנו אותה על העוגות, מנסה לא לשנות את בצק העוגה שמתחת וזה עדיין גולמי.פרשנו למעלה כמה שקדים ופניני סוכר. אופים כ -30 דקות עד שהבצק גדל, יציב למגע והמשטח מזהיב. אנו מוציאים אותם מהתנור ומניחים להם לנוח כ 10 דקות לפני שמניחים אותם על מתלה להתקרר לחלוטין. ואילו אנו מבצעים את הרפרפת לפי הוראות היצרן. כאשר הכל קר אנו משתמשים בהן כדי להצטרף לשתי העוגות. מגישים מפזרים סוכר טחון.כאשר הכל קר אנו משתמשים בהן כדי להצטרף לשתי העוגות. מגישים מפזרים סוכר טחון.כאשר הכל קר אנו משתמשים בהן כדי להצטרף לשתי העוגות. מגישים מפזרים סוכר טחון.

6. חבוש בסירופ תפוז מתוך ספר האקסוברינס מאת יותם אוטולנגי

• רכיבים: חבושנה אחת, 1 תפוז ו 50 גרם סוכר

• אופן ההכנה: הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא לחתוך את החבוש לחצי וכל מחצית ל טריזים בעובי של סנטימטר. אנו מסירים את הזרעים ומקלפים כל פרוסה ומניחים אותם בתחתית הסיר, המופצים על כל הבסיס. אנו לוקחים את התפוז ובעזרת סכין חדה מאוד והרבה דופק מסירים את העור. אנחנו רוצים רק את החלק הכתום, שום דבר לבן (כמה מר). אנו סוחטים את המיץ שלו ומוסיפים אותו לחבושים יחד עם העור, הסוכר וחצי כוס מים. מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות ונותנים להתקרר לפני ההגשה, זורקים את קליפת התפוז.

7. גאלט דה רויס ​​מהספר קונדיטוריה מאת ריצ'רד ברטינט

• רכיבים: 2 גיליונות בצק עלים טריים, 1 מ 'ביצה לכה, סוכר לפיזור, 250 מ"ל חלב מלא, 90 גר' סוכר, 1 תרמיל וניל, 2 חלמונים, 20 גר 'קורנפלור, 100 גר' אבקת שקדים .

• הכנה:אנו מתחילים להכין את המלית ולשם כך אנו מחממים את החלב באטיות, שומרים מעט, עם הסוכר וזרעי הוניל. בכלי נפרד מערבבים את החלב השמור עם הקורנפלור, וודא שאין גושים. אנחנו מכים מעט את החלמונים ומוסיפים אותם. כאשר החלב בסיר מתחיל לרתוח, אנו מסירים כמה שניות לשפוך את התערובת הקודמת. אנו מביאים שוב לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. זורקים את אבקת השקדים, מערבבים, מכסים בסרט שקוף ונותנים לו להתקרר בזמן הכנת הבצק. אנו מותחים יריעת בצק עלים על נייר האפייה המרופדת בנייר קלף. אנו חותכים את הבצק ויוצרים היקף של כ 20 ס"מ בערך וצובעים את הקצה בביצה טרופה, בעובי של בערך שני סנטימטרים,לא עוד כדי למנוע את המאפה עלים במהלך האפייה. אנו מורחים את השמנת לאורך כל הבצק, מבלי לגעת בחלק הצבוע בביצה, מכסים בשכבת דף המאפה האחרת שנחתוך לאותה גודל ונלחץ על כל הקצה, בדיוק במקום שציירנו כדי לאטום את שני החלקים. בעזרת מזלג אנו סוגרים את כל היקף הצבעים. אנחנו מכינים חור במרכז המכסה, ממש כמו באמפנדות כך שהבצק יקבל את האדים, מברישים בביצה ומעבירים למקרר למשך כ- 30 דקות. אנו מחממים תנור לחום של 200 מעלות בחום למעלה ולמטה. אנחנו מוציאים את הגאלט מהמקרר ומושכים את הבצק בעזרת סכין את הדמות שאנחנו אוהבים. אנו צובעים עם ביצה שוב במידת הצורך. אופים 10 דקות על 200 מעלות,אנו מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות וממשיכים לבשל עד שהבצק שחום זהוב והתייקר. מוציאים את הגלטה מהתנור, מעלים את התנור ל 200 מעלות, מפזרים סוכר ואופים עוד כמה דקות. מוציאים מהתנור ומניחים על מתלה עד שמוכן להגשה.