לסיום הטכניקות הבסיסיות שראינו בימים אלה, נדבר על אחד הפונקציות שהכי משמשות במטבח הספרדי המסורתי, הכנת מוקפצים עם תרמומיקס , עשויים משמן וירקות, ואשר משמשים כבסיס. מספר גדול של מנות, כמו אורז, תבשילים ותבשילי בשר או דגים אחרים. מה יהפוך לרבים ממנות האורז המוערכות שלנו בלי הסופריטו הנכון שלהם?
למרות העובדה שתרמומיקס אינו מתאים לטיגון, מכיוון שנצטרך לחמם את השמן ל -150 מעלות לפחות, יהיה לנו שימושי מאוד להכין צ'יפס, שאינם זקוקים לטמפרטורות כה גבוהות. לצורך זה האידיאל הוא להכניס את הירקות, כמו שום, בצל ופלפלים לחתיכות, לרסק כמה שניות במהירות 4 , להוריד עם המרית, להוסיף את השמן ולטגן ב 100 מעלות או בטמפרטורת Varoma, במהירות איטית, במהירות הכף או מהירות 1. לאחר מכן נוסיף את העגבנייה, הקליפה ובחתיכות, ונמשיך לבשל מספר דקות. אם אז נרצה שהרוטב יהיה משובח מאוד, נוכל לרסק אותו לכמה שניות במהירות 4, למרות שאני אישית אוהב שהוא יהיה במרקם.
אם אנו רוצים לטגן כמויות גדולות יותר נוכל לשים את אביזר הפרפרים כך שהוא יסיר את המרכיבים בצורה טובה יותר. לדוגמא, להכנת כמה תפוחי אדמה טורטייה, חתכנו אותם לקוביות ושמנו בכוס עם מעט שמן, מים ומלח, עם הפרפר, תכנת 15-20 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 1. ניתן ליישם טכניקה זו. לטגן מרכיבים אחרים.
אם יש לך שאלות או הצעות לגבי מאמר זה, Thermomix או כל תוכן בקורס שלנו, אל תהסס לכתוב את זה למטה, בתגובות. אשמח לענות.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
