תחת ההגדרה מרקים אנו מוצאים מספר רב של תכשירים קולינריים, עם הבסיס הנוזלי של מרק או תחתון, יהיה זה ירקות, בשר, דגים, אליהם מתווספים מרכיב אחד או כמה שמספקים בדרך כלל את השם למנה, בתוספת כמה אלמנט מעבה (טוסט, אורז, פסטה, תפוחי אדמה וכו '). מאכלים צנועים מאוד בראשיתם, פרנסתם של שיעורים פופולריים, מרקים התפתחו עם מנהגים ואופנות קולינריות והפכו למתחילים מתוחכמים של המטבח החדש.
אני תומך גדול בסוגי הכלים האלה, והאוכל נדיר בו אינני כולל מרק, שהוא סטרטר קל ומכין את בטני לאוכלים לבבי יותר. רבים מהם מנות ייחודיות ושלמות, הכוללות בשר או דגים, כמו גם קטניות וירקות.
פשוט סיווג ומחלקם מרקים קרים או חמים. המרקים הקרים הם אלה מוגשים בטמפרטורת חדר או בדרך בקירור. כפי שהגיוני, הם נלקחים בדרך כלל בקיץ, כמתחיל קליל ומרענן, הם עשירים בוויטמינים וחומרים מזינים כמו שבמקרים רבים המרכיבים שלהם גולמיים, כמו גאזפצ'ו , מרק קר למצויינות, או Malaga ajoblanco . פעמים אחרות הם יכולים להיות קרמים של ירקות שבושלו ואז הוגשו קרים, כמו הוויצ'יסואז הידוע , המבוסס על כרישה, תפוחי אדמה, מבושלים בציר עופות ובתוספת שמנת. פעמים אחרות המרכיב הוא פרי טרי, כמו למשל במרק תות או דובדבן.
המרקים החמים מוגשים בעיקר בחורף, להיות נחמה רבות עיכול. רוב המרקים מוגשים בדרך זו. בהתחשב במידת עובי המרק, יש לנו מרקים צלולים וקלים יותר, ומרקים צמודים , כשאנחנו מגדילים את כמות האלמנטים המעבים. דוגמאות למרקים צלולים הם consommés ומרקים באופן כללי. קרמים ומחית הם מרקים עבים יותר, צמודים.
הן בהכנת מרקים צלולים והן במקרה של מחית או קרמים, תרמומיקס מראה על צדדיות רבה. בדרך כלל אנו מכניסים את החומרים לגולמיים, קוצצים אותם כמה שניות במהירות 4, אם הצלחת דורשת זאת, ואז נוסיף את המים או המרק, לבשל את הזמן הדרוש ב 100 מעלות, במהירות נמוכה, 2-3 , עד שהמרק יהיה בתוכה נְקוּדָה. אם המרכיבים שיש להשתמש בהם עדינים ואנחנו לא רוצים שהם יתמוססו במרק, נשתמש במהירות הכף , ואם יש הרבה מרכיבים נוכל אפילו להוסיף את אביזר הפרפר , כך שניתן יהיה לערבב אותו טוב יותר.
בתשלומים הבאים נעבור על כמה מהמרקים הידועים ביותר של המטבח הלאומי והבינלאומי . אל תפספס את זה.
חי לחיך - הכל על מרקים. תמונה - מרק עוף עם ירקות קלויים.
