מרקים עם תרמומיקס III. מרקים חמים

בהמשך למרקים עם תרמומיקס, נדבר על הידועים והקלים ביותר להכנת מרקים חמים . מייצגים מאוד את מרק השום הצנוע , קסטיליאני ועם מספר רב של גרסאות, הבצל , ממוצא צרפתי, והמינסטרונה , ממוצא איטלקי. לצורך פירוטו נשתמש, לרוב, בכספים או במרקם של עופות, בשר או דגים, שכבר הוסבר בפרק המקביל לקורסנו.

אם אנו רוצים תוצאות טובות עלינו להשתמש במהירויות איטיות מאוד , במהירות כפית או במהירות 1, אפילו במהירות 2, אך לא גבוהות יותר שכן בבישול ממושך פעולת הלהבים יכולה להתפורר את החומרים העודפים. אם אנו רוצים להימנע מכך, בואו ניתן את נקודת הבישול הנכונה , מבלי לחרוג מזמן. אנו יכולים לנצל גם את אפשרות פנייה שמאלה , המסובבת את הלהבים בכיוון ההפוך לקצה החיתוך שלהם, ולכן אנו מצמצמים מאוד את אי הנוחות הזו.

מרק שום.

רכיבים: 100 גר '. שמן זית, 100 גר '. חזיר סרנו, 100 גר '. לחם מהיום הקודם, 1 כף פפריקה מתוקה, 3 שיני שום, 4 ביצים, 1 ליטר רקע לבן (ציר עופות) או מים, מלח. אופן ההכנה: לטגן 10 דקות בטמפרטורת Varoma את השום חתוך לרצועות, בשמן הזית. מוסיפים את חזיר הקוביות והפפריקה המתוקה. בוחשים כמה שניות במהירות 3. מוסיפים את הרקע או המים הלבנים. מתבלים ומשאירים לבשל למשך 10 דקות במהירות של 100 מעלות, במהירות 2. אם אתה רוצה שהוא יהיה קל יותר, הסר את הקערה.

מגישים בסיר חרס, עם פרוסות לחם קלוי או גולמי. ניתן להוסיף ביצה בכל קערה, ובמקרה זה היא נאפה בתנור חזק עד שהיא מעוגלת.

מרק בצל.

רכיבים: 2 בצל, 40 גר '. חמאה, כפית קמח, 1 ליטר רקע לבן (מרק עוף), מלח, פלפל לבן גרוס, 50 סמ"ק. ברנדי (לא חובה), קרוטונים לחם. אופן ההכנה: קלף ורבע את הבצלים. מכניסים לכוס ומרסקים 10 שניות במהירות 4. מוסיפים את החמאה ומתכנתים 10 דקות על 100 מעלות, מהירות 2. מוסיפים את הקמח ומערבבים כמה שניות במהירות 2. מוסיפים את המרק, מעט מלח וקורט פלפל גרוס. מבשלים 45 דקות ב 100 מעלות, מהירות 2.

מחממים את הברנדי בסיר נפרד ומאפשרים לאלכוהול להתאדות, ומאירים בעזרת גפרור. לאחר שהלהבה יצאה, הוסיפו אותה למרק, חצי זמן הבישול. מגישים את המרק עם פרוסות טוסט דקות. אתה יכול להוסיף מעט גבינה מגורדת ואפילו לגרגן אותה בתנור, אם אתה רוצה שזה יהיה זהוב.

מרק מינסטרונה. רכיבים: 50 גר '. שעועית לבנה מבושלת, 25 גר '. בייקון או בייקון, כף שמן זית, חצי בצל, 1 גזר, 1 גבעול סלרי, תפוח אדמה קטן, 1 שן שום, 1 עגבנייה קלופה, מרק בשר, 70 גר '. פסטה קצרה למרק, 50 גר '. כרוב, מלח, פלפל שחור גרוס, בזיליקום טרי, פרמזן, להגשה. אופן ההכנה: מחממים את השמן עם הבייקון הקובץ, 5 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 2. מוציאים את הבייקון ושומרים. באותו שמן, מוסיפים את הבצל ברבעים, הגזר קלוף ובחתיכות, הסלרי בחתיכות של 1 ס"מ. תפוח האדמה קלוף ובחתיכות גדולות והשום הקלוף. קוצצים 5-6 שניות במהירות 4. תכנתו 10 דקות ב 100 מעלות , מהירות 2.

מוסיפים את המרק, עד לסימן שני ליטר, הבייקון השמור, העגבנייה הקלופה ובחתיכות. מבשלים 25 דקות במהירות של 100 מעלות, במהירות 2. מוסיפים את הכרוב החשוף, הפסטה ואת השעועית המרוקנת. מבשלים עוד 10 דקות במהירות של 100 מעלות, במהירות 2. מוסיפים מלח ופלפל ומגישים את המרק המעוטר בעל בזיליקום, שבבי פרמזן וטפטוף של שמן זית. זה עובד גם טוב מאוד עם מעט פסטו נפוליטני מלמעלה, מה שנותן לו נגיעה ארומטית.

ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס. תמונות - עטיפה www.naturalcollection.com., צילום מרק שום ומרק בצל רנדי ראש העיר; לידיה דגריס-פורסל. צילום מרק מינסטרונה BBCGoodfood.com.