משפחתי תמיד הייתה קשורה קשר הדוק לעיבוד האדמה. כמורציאן, תמיד יש לנו נוכחות של הבוסתן המפורסם שלנו, אם כי לרוע המזל מושפל יותר ויותר. בין עצי פרי וירקות אמי גדלה בבית של סבא וסבתא שלי, שם אנו אוספים עד היום תפוזים ולימונים. יתר על כן, בזכות המקצוע של אבי, אנו מקיימים קשר הדוק עם הכפר ועובדיו. בביקורי האחרון ניצלתי את ההזדמנות ללוות אותו לביקור במטע ברוקולי בטורה פאצ'קו , סמוך לבירת מורסיה.
הברוקולי (Brassica oleracea italica) שייך למשפחת Brassicaceae או המצליבים, בהם כלולים ירקות אחרים כמו כרובית, כרוב או סוגים שונים של כרוב. היא חולקת קווי דמיון רבים עם הראשונה, מכיוון שכמותה היא נבדלת על ידי ראשי הפרחים הגדלים על גבעול עבה, שניהם אכילים. באופן מסורתי, לכרובית יש הרבה יותר נוכחות ושימוש במסורת הגסטרונומית הלבנטית, אך בעשורים האחרונים ברוקולי עולה במשקל הן בגידול והן בצריכה לשימוש בבישול.
נראה שמקורו חוזר להתפשטות האימפריה הרומית שכן ככל הנראה הרומאים הם שהציגו את טיפוחו באזור הים התיכון של חצי האי האיברי. עם זאת, רק במאה ה -20 אוחד גידול ברוקולי בתוך הייצור החקלאי הספרדי, כאשר בימים אלה בולטות מטעים במזרח ובדרום-מזרח. הגידול ביצוא לשווקים האירופיים השונים כבר תמריץ גדול כדי לקדם הטיפוח שלה במדינה שלנו, שכן היא עברה התפתחות רבה מאז המאה ה -21.
במקרה זה אנו מבקרים במטע צנוע אך פרודוקטיבי מאוד, על אדמות השוכנות באזור הכפרי של קרטחנה, בתוך עיריית טורה פאצ'קו, קילומטרים ספורים מהעיר מורסיה . זהו אזור בו הכבישים והשבילים המשניים חוצים וחוצים בין שדות, חממות ומטעים מכל הסוגים, עם ניחוח מר מנור הסמוך בסביבה. זהו אזור חקלאי ובקר במיוחד, למרות שבשנים האחרונות הגידולים חולקים אדמות עם עיירות, אתרי נופש ומגרשי גולף, ומייצרים נוף מוזר במקצת.
לאחר יבול הקיץ של דלעות, עגבניות, מלונים ואבטיחים, צמחי ברוקולי ממלאים בצורה מסודרת את פני השטח של מפיק זה שהקדיש את חייו לתחום. צמח זה זקוק לטמפרטורות קלות בכדי לצמוח ולכן האקלים הים תיכוני הוא סביבה אידיאלית להתפתחותו, עם גלים מתונים וחורפים מתונים. למרות שזה תלוי במגוון, באופן כללי צמח ברוקולי צריך להשלים מחזור של כ 90 יום לפני שהוא מוכן לקטיף ולצריכה.
במטע זה הצלחנו לראות את שלבי ההתפתחות השונים בזכות העובדה שהצמחים נזרעים בשלבים באזורי האדמה השונים. כל חקלאי רוכש את הזרעים שהם רוצים לגדל ומפקיד אותם בערוצי זרעים, האחראים לנביטתם. כאשר הם בגודל הנכון, הבעלים שלהם מעביר אותם לשדה. היבולים הקדומים ביותר הופצו באמצע הסתיו , ואילו האחרונים עדיין צריכים לגדול בשבועות הראשונים של החורף. אלה המאוחרים בדרך כלל זקוקים ליותר מ- 110 יום כדי להגיע להתפתחות מלאה.
כמו שאמרנו בהתחלה, צמח הברוקולי דומה מאוד לזה של הכרובית. החלק האכיל, הראש שנוצר על ידי חבורה של פרחים הדוקים , מתחיל לצמוח במרכז הצמח, בדרך כלל עם צבע ירוק מאוד עז. הברוקולי מתכהה ככל שהוא צומח ומתגלה בין העלים, צומח על גבעול חזק ממנו הענפים יוצאים.
בשימוש, בעיקר בערים, לקניית ירקות ופירות שנארזים או מעובדים ישירות, קל לשכוח את המקור הטבעי של הירקות שאנו צורכים מדי יום. לכן אני מאוד נהנה ללכת לאיבוד בצמחים ולהצליח לדפדף בעלים שלהם , לגלות את אותם ברוקולי צעירים שמתחבאים ומתחילים להציץ בביישנות מהאדמה.
לאחר שסיים בהצלחה את מחזור הגידול שלו, ברוקולי מוכן לקצור. נכון לעכשיו יש מכונות מודרניות המאפשרות לקצור יבולים אלה במהירות גבוהה ועם מעט כוח אנושי. אבל עבור מטעים בסדר גודל כזה, בעליהם מעדיף לפנות לעובדים שמבצעים את העבודה בצורה מסורתית יותר ובכך גם מספקים היום משרות נחוצות.
כשהם טעונים מאחוריהם מכולות קלות, עובדים זקוקים רק לסכין טובה בכדי לחתוך בנחישות את הגבעולים המחברים את הברוקולי עם הצמח, וגם מסירים את העלים העבים ביותר. בקצב ובאנרגיה טובים הם ממלאים במהירות את אגני הנשיאה שלהם שמתרוקנים למכולות גדולות, הנמכרים למפיצים ברגע שמגיעים לכמות הקציר הדרושה.
אני מעריץ מאוד את האנשים שמקדישים את חייהם לעיבוד האדמה, וזה שבנוסף להיותם עבודה קשה מאוד ודורשים הקדשה כמעט יומית, הסיכונים הכלכליים של כל שנה הם כמו הגרלה, מכיוון שנסיבות שונות מדי יכולות להשפיע לרווחיות של יבול . השנה היה לחברו מזל, מכיוון שמשלמים לו הרבה יותר עבור הברוקולי שלו לעומת קמפיינים קודמים לגידול בביקוש. עם זאת, זה היה כתוצאה מאומללותם של אחרים, אובדן הגידולים באלה שנפגעו מהשיטפונות של לפני מספר חודשים באזור לורקה.
בעבודות שטח לעולם אינך יכול לקחת דבר כמובן מאליו , ובעלי אדמות נדרשים לפקוח מקרוב אחר היבולים שלהם מיום ליום, ולעולם לא לסטות רחוק מדי. אתה יכול להאמין שאתה שולט במטע עד הפרט האחרון, אבל אתה צריך שיהיה לך קצת מזל כדי ששום סוכן חיצוני בלתי נשלט בסופו של דבר ישפיע על הייצור, וצפה שישולם מחיר סביר עבור המאמץ שנעשה.
למרות היותו מוצר נפוץ בשווקים שלנו מזה זמן רב, זה נותן לי תחושה שברוקולי עדיין נצרך מעט בהשוואה לירקות אחרים. באופן אישי, זה אחד הירקות האהובים עלי ואני אוהב את זה הרבה יותר מכרובית, מכיוון שיש לו מרקם הדוק ופריך יותר כאשר הוא מבושל אל דנטה, והניחוחות שהוא נותן בעת הבישול נעימים ורכים יותר. זהו גם אוכל בריא מאוד, עם אחוז מים גבוה, צריכת קלוריות נמוכה וכמות גדולה של חומרים מזינים , ויטמינים ומינרלים כאחד, ומדגישים את הנוכחות הגבוהה של חומצה פולית.
לסיום, אינני יכול שלא לעודד אותך לחדש את הקשר עם כדור הארץ ככל האפשר. זה אולי נראה טריוויאלי, אבל החיים העירוניים העמוסים גורמים לנו לשכוח את מקורם של המוצרים הסובבים אותנו. התחברות מחדש עם העולם הכפרי נראית לי מאלפת במיוחד לילדים הגדלים בערים, ואני רואה את זה חשוב, וגם מעניין מאוד, לדעת מקרוב את המאמץ הכרוך בעבודה של העולם האגררי .
וכמובן, אל תשכחו לצרוך ברוקולי בתדירות גבוהה . זהו ירק מאוד מזין ורבגוני להפליא במטבח. יצאנו עם משלוח טוב של דגימות שנאספו טרי, מתנה מהמארח שלנו, ונהנינו מהם במתכונים רבים ושונים.
