13 טיפים לשיפור המרקים והקרמים של סתיו / חורף

בביתי היה לנו עוף ומרק עדשים מבושל באמצע אוגוסט, אך לא ניתן להכחיש שעונת הכף מתחילה עכשיו כשהקור סוף סוף מגיע. כמה מרגיע מהביל מאוד מהביל! יש אין סוף אפשרויות ליהנות מכפית ויש לנו הצעות רבות, אך אנו תמיד יכולים לשפר את המתכונים האהובים עלינו למרקים וקרמים .

מרקים יכולים להיות מנות שלמות מאוד בסגנון ראמן יפני. בשילוב חלבונים כמו בשר, טופו, קטניות או דגים, עם ירקות או פטריות וקצת פחמימות, נצטרך מעט יותר להוסיף לתפריט. משחות בדרך כלל קלות יותר, אך גם הן רוחות ומזינות, אידיאליות כמנה ראשונה או ארוחת ערב. האם אתה רוצה להצליח איתם בסתיו / בחורף? נסה את הטריקים האלה ותיהנה מהכף.

1. המפתח נמצא במרק

אנחנו תמיד יכולים פשוט להשתמש במים, אבל כולנו יודעים שמרק ירקות או שמנת מרוויחים הרבה אם נכין אותו עם מרק . יש כמה פרסומות טובות, אך בדרך כלל הן יקרות מעט, ולא תמיד קל למצוא אותן. הימנע מכדורי התרכיז, עם עלות מועטה להכנתו ביתית חבל לא לבזבז קצת זמן על זה.

הדבר הטוב ביותר עם מרק הוא שהם יכולים להיות קפואים במנות כדי שיהיו תמיד מלאים מוכנים לשימוש. כדאי לנצל פגרי עוף, שרידי ירקות, עצמות עגל או ראשי ועצמות דגים כשיש לנו אותם בהישג יד. בכל מקרה, מרק ירקות טוב הוא בסיס קלפי הבר המושלם לכל מרק או שמנת.

כאן יש לך כל מה שאתה צריך לדעת כדי להשיג מרק קולנוע, עם טיפים וטריקים כדי לא לפשל . כן, מרק קל להכנה, אך לפעמים אנו מבזבזים ברצון לשפר את הטעם והתרופה יכולה להיות גרועה מהמחלה. המרק מביא הרבה מרקים וגוף למרקים, אבל אם הוא גרוע הוא יכול לקלקל אותם.

2. קרמים צמחיים רכים יותר

כשאני מבשל לעצמי קרמים של ירקות אני כמעט ולא מוסיף דבר שהופך אותם לקלים יותר, אבל מכיוון שאני אוהב את המרקם הכפרי, הסמיך והמרוכז. עם זאת, אני מודע לכך שריכוךם משפר את הטעם והופך אותם לעדינים יותר, יותר ראויים לראווה ולקבל יותר טוב על ידי כל החיך.

התרופה הקלה ביותר היא להוסיף חלב בסוף , לאחר הגריסה. ישנן אלטרנטיבות רבות: קרם בישול קל או אפילו יותר שומן, קרם פרושה או שמנד, גבינת שמנת, חלב פרה או עיזים - עדיף שלם ועדיף אם זה טרי-, קווארק, יוגורט, לבנה או מעט חמאה הם אפשרויות טובות . אתה צריך לנסות לשלב אותם היטב כדי לקבל את המרקם הקטיפתי הזה.

3. ומשחות שמנת ללא חלב

כמובן שניתן להשיג את אותה השפעה מבלי להזדקק לחלב. לחוסר סובלנות, אלרגיות או טבעוניות יש אלטרנטיבות אחרות. קרם חלב או קוקוס הוא מאוד פופולרי, בעל טעם עדין מאוד לפי מותג וקרמים העשירו מאוד. צריך לנסות יצרנים שונים מכיוון ששיעור השומן והארומה יכול להיות שונה מאוד.

משחות צמחיות או "קרמים" הם המשאב החביב עלי, וקל יותר ויותר למצוא אותם. ישנם סוגים רבים: סויה, שיבולת שועל, אורז, כוסמין, קינואה, אמארנט … לאורז בדרך כלל יש טעם נייטרלי יותר שהולך טוב עם כל ירק. נוכל להכין מקבילה מקבילה ביתית לקרם על ידי השארת כמה קשיו או פירות יבשים אחרים לספוג ולרסוק אותם היטב.

טופו המשי כתוש הופך קרם בעל מרקם קטיפתי, אידיאלי עבור ריכוך והעשרת קרמים צמחיים. וטריק שמוסיף הרבה טעם הוא לרסק את הבצל הצלוי, להשאיר אותו לבשל עד שהוא עסיסי מאוד וקרמל.

4. מטגנים ומטגנים לפני הבישול

פשוט לבשל את החומרים זה קצת עצוב. ישנם מתכונים מוכנים היטב אשר מורכבים מכניסה של כל המוצרים לסיר והעלתם על האש מספיק זמן, אך אם יש לנו זמן, עדיף להכין קודם כל רוטב או לטגן קלות את בסיס המנה.

בקרמים צמחיים נהוג להתחיל ברוטב קל של בצל ושום, גם עם כרישה ו / או סלרי. מעט מלח, מעט שומן וללא זריזה , כך שהם מתקרמלים מעט בצורה חלקה. אני גם רוצה להוסיף ג'ינג'ר קצוץ או מגורד בשלב זה, ולפעמים קצת תבלין שלם, כמו כוסברה.

כשיש לך בסיס של הסופריטו , הוסף את הירקות כך שישחימו ויקבל טעם, עם כמה תבלינים יבשים לפי הטעם. אם אנו הולכים להכין מרק עוף או פירות ים, עדיף גם להשחים את החלבונים לפני הוספת המרק. גירוד בתחתית הסיר יוציא את כל הטעם מהמרכיבים.

5. תחבושות קסומות שכבר יש לך במזווה

הזכרנו תבלינים, אך במזווה שלכם ללא ספק יש לכם מרכיבים אחרים שתוכלו להשתמש בהם כחבישה נוספת . הנפוץ ביותר הוא רוטב סויה - יש להיזהר ברוטב מלח, פרינס או ווסטרשייר, חומץ מסוגים שונים - בכמויות בינוניות ומחפש את האיכות הטובה ביותר- רוטב חם, טחינה, שמרי בירה או רוטב דגים הם הנפוצים ביותר.

יש להשתמש בתחבושות אלה במתינות ובטעם , תלוי במתכון שאנו רוצים להכין, אך באופן כללי כולם מוסיפים טעם נוסף לכל קרם או מרק, עם כמות קטנה בלבד. קנית רוטב צדפות למתכון אסייתי ונשאר לך במזווה? הגיע הזמן להשתמש בו.

6. אל תטפל בירקות

זה חשוב מאוד בקרמים או במרקים צמחיים; בבקשה אל תבשל יותר מדי . לכל ירק ולכל ירק יש זמני בישול מומלצים, מהם הם מאבדים את צבעם היפה, מאבדים מרקם וגם חומרים מזינים וטעם. אין טעם להשוות קרם תרד ירוק בהיר עם עוד מעופש ועצוב.

באופן כללי, ירקות שנחתכים לחתיכות קטנות או בינוניות נמשכים בדרך כלל לא יותר מ 15 דקות . את אלה העדינים ביותר אפשר אפילו לרסק עם 10 דקות של בישול, ולזכור שבאמצעות טיגון שלהם כבר עבדנו מתקדם. בדוק את הנקודה לעיתים קרובות בכדי שתצליח להגיע אליה.

7. משפרי טעמים לשמירה במקרר

בנוסף לתבלינים והתחבושות שראינו, אנו יכולים להשתמש במשפר טעם אשר תמיד שימושי במקרר. יש כאן הרבה שדות להתנסות , אבל אני ממליץ לנסות ריכוז פלפל עגבניות או צ'וריסו, מיסו, ממרח אנשובי, ממרח צ'ילי, אדובו צ'ילי, ממרח קארי אדום או ירוק, מעט פסטו, חומוס או חריסה .

8. מעבר לאורז לבן ואטריות משעממות

בתוך מרקים תוצרת בית שולטים בסירים ומחבתות אורז לבן ואטריות. מדוע לא להשתנות עם מרכיבים אחרים? יש כל כך הרבה אפשרויות שחבל ליפול למונוטוניות , אלא אם כן אנו באמת נלהבים מהמתכון המשפחתי ההוא שכולנו שומרים באהבה בזכרונותינו.

נוכל פשוט להתחיל בגרסאות הדגן הלא מזוקקות עם אורז ופסטה מקמח מלא . ישנם גם אטריות המיוצרות עם דגנים אחרים, כמו כוסמין, תירס, כוסמת או אורז, והאחרונה מושלמת לדיאטות ללא גלוטן.

אבל אני מעודד אתכם לנסות מרקים עם גרגרי שעורה, חיטה, שיפון או כוסמין, עם אורז בר או אדום, קינואה או דוחן, שיבולת שועל מלאה או עם סוגים אחרים של פסטה . אורזו וגורולוס אני מאוד אוהבת במרקים ונוכל להוסיף גם קומץ קטניות לשילוב. העדשים המשובחות ביותר אינן זקוקות להשריה ומעשירות מאוד כל מרק.

9. מלח, הצודק והצריך

אוכל מעורבב תמיד עצוב, והייתי אומר כלים בכפית ביתר שאת. אל תשכח להוסיף את המלח הדרוש כדי לשפר ולפתח את כל הניואנסים של הטעם , אך הקפד לא להגזים. עדיף להתחיל עם קורט מלח שמעורר את הבישול הראשון של הירקות ברוטב, ואז עוד קצת לפני הוספת המרק, ומתקן בסוף, לאחר הטחינה.

קחו בחשבון שתוספים יכולים להמליח את הצלחת מבלי שתצטרכו להוסיף עוד מלח . רוטב סויה, למשל, מאוד מלוח, והמרק יכול להיות כבר מלוח מספיק לבד. בכל מקרה, אם עברנו תפוח אדמה קלוף בחתיכות יכול לעזור. אם אנחנו בסוף הבישול, נוסיף אותו כבר מבושל, ונשאיר אותו לבשל עוד קצת.

בקרמים זה קל יותר מכיוון שנוכל לרסק עם תפוח האדמה עצמו או להוסיף חלב שיוריד את נקודת המלח. תחבושות מרירות וחומצות יעזרו לנו גם להפחית את התחושה של עודף מלח בפה. אבל, אני חוזר, עדיף שתתמתן מההתחלה.

10. הוסף ניגודיות למרקם

מעולם לא אהבתי מנות בהן הכל רך, עסיסי וקרמי או להפך, קשה ויבש. מנות כפית מרוויחות נקודות רבות אם אנו יוצרים טקסטורות מנוגדות בפה , המוסיפות גם גיוון ויזואלי, מה שהופך את המצגת להרבה יותר מעניינת.

המעידות או התוספות הטיפוסיות הן משאב קלאסי: קרוטוני לחם פריכים , חזיר חתוך לקוביות, ביצה או חתיכות מהירק של השמנת המבושלת אל דנטה. אבל יש עוד הרבה מה לשחק וכמעט הכל מותר; נסה זרעים, אגוזים, דגנים, עשבי תיבול טריים, פירורי לחם פריכים, גרגירי חומוס קלויים, שבבי ירקות … או נסה קרם מקורמל מקורי זה, בסגנון קרם קטלוני.

11. כוח התנור

אני יודע שזה מוסיף עבודה, אבל לפעמים כדאי להתחיל עם הפעלת התנור . יש הבדל גדול בטעם בין ירק או בשר שהתבשל בתנור לאחד שפשוט בושל. העז לנסות מרק עוף עם העוף הקלוי שהיה בעבר, או מרק בשר שמשחץ את החלקים תחילה בתנור.

קרמים צמחיים מציעים גם טעמים שונים, עזים יותר, אם אנו צולים את הירקות . כרובית ועגבנייה הן דוגמאות טובות, אם כי המועדפות עלי הן דלעת וירקות שורש. שום ובצל הופכים גם אם נצלה אותם במקום לטגן אותם. ואם יש לכם תבשיל קוקוט, תוכלו לסיים את בישול המרק או השמנת בתנור.

12. המרקם והעקביות המושלמים

למרות שנתקן את השמנתיות בסוף, כפי שכבר ראינו, ניתן להתאים את העקביות או המרקם של הקרם מהבישול. יהיה לו יותר גוף אם נוסיף תפוח אדמה, אורז לבן או תפוח קלוף , והם עוזרים לכבול את השלם. כמה פרוסות לחם נרות, קלויים קלות, תורמים אף הם לעיבוי ומעניקים טעם נוסף.

במקרה הספציפי ביותר של מרקים, דרך פשוטה לעבות אותם היא לטחון חלק מהמרכיבים . זה עובד פלאים כאשר הם מכילים קטניות. אבל אם להפך, מה שמעניין אותנו זה שיש לו מרק מאוד ברור ונקי, עליכם לשלוט הרבה בשומן ולהתריס.

באירועים מיוחדים או עם אורחים אנו עשויים להיות מעוניינים לסבך את עצמנו קצת יותר כדי להשיג את המרקם המסעדה היוקרתי הזה. הבלנדר או המיניפיימר הם פרקטיים, אך מוסיפים אוויר; עם מחית זה יהיה יותר הומוגני . או שנוכל להשתמש במיקסר ואז להעביר אותו דרך הסינים, אפילו להעיז עם הסיפון; חלק מה"חומר "יאבד, אך המצגת תהיה בלתי מנוצחת, עדינה ועדינה.

13. הנגיעה הסופית: חומצית, מרה או מתובלת?

בנוסף לניגודי מרקם, נקודות האחיזה של הטעם מעשירות מאוד את הטעם של מנת הכף. אלה נגיעות קטנות שנוכל להוסיף רגע לפני ההגשה, גם לשחק עם המצגת הסופית. טעמים חומציים, מרירים או מתובלים שמעוררים את בלוטות הטעם ויוצרים הפתעה ומשחקים עם שאר המרכיבים.

מעט מיץ לימון או ליים, גרידת העור, טיפות של חומץ באיכות טובה, התזת שמן זית כתית מעולה, מלח מעושן פתית, פלפל טרי טחון טרי, רוטב חם, קצת שמנת חמוצה או מותססת גבינה חמוצה, מרופאת חזקה, קקאו טהור … בשימוש במתינות הם יכולים לתת טעם רב לכל מרק או שמנת.

אני מקווה שהטריקים האלה לשיפור המרקים והקרמים שלך קיבלו השראה לקחת את המטבח הסתיו והחורפי בהתלהבות. לפעמים צריך קצת מגע כדי להפוך מתכון לחלוטין, מה האסים שלך בשרוול שלך לגבי מרקים? כל עצה שאתה רוצה לחלוק?